Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Gâteau au cacao à la patate douce sans gluten

Une tuerie !! J’ai fait ce gâteau hier et je l’ai refait aujourd’hui. Il n’est pas fort en chocolat comme quand on est fait un gâteau au chocolat noir. C’est un gâteau qui à mon avis peut beaucoup plaire aux plus petits, on est plus proche du chocolat au lait que du chocolat noir sans être trop sucré. Recette trouvée ici.
Il suffit de peser la patate douce et ensuite de faire une règle de trois, facile !!

500 g de patate douce crue épluchée
40 g de margarine
100 g de pâte de datte (en magasin exotique, avec les fruits secs)
40 g de sucre complet
100 g de farine de sarrasin
30 g de cacao
Un peu de vanille
Pépites de chocolat

Faire cuire la patate douce à la vapeur. L’écraser ensuite au presse purée avec la margarine qui va fondre. Ajouter les autres ingrédients sauf les pépites de chocolat et mixer (la pâte de datte peut laisser des morceaux). Ajouter ensuite les pépites de chocolat, verser dans un moule à gâteau et cuire 20 minutes à 180 °C.

Dans : Gâteau au chocolat,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 15 février 2019
A 13 h 31 min
Commentaires : 0
 
 

Gâteau au yaourt sans gluten

Gâteau ou cake, je ne sais pas. Je l’ai cuit dans un moule à cake et on peut en faire de belles tranches et il est bien moelleux. Très bonne recette.

2 yaourts
75 g de sucre complet – on peut en mettre moins
Levure chimique
Arôme vanille
50 g d’huile
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine de riz
50 g de farine de châtaigne - à essayer avec du sarrasin aussi
50 g de fécule
1 cc de mix gom pour que le cake se tienne et soit moelleux

Fouetter ensemble les yaourts et le sucre. Ajouter ensuite les autres ingrédients. Verser dans un petit moule à cake et cuire 30 minutes à 180 °C.

Dans : Gâteau,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 février 2019
A 19 h 05 min
Commentaires : 0
 
 

Crêpes épaisses sans gluten et protéinées

J’aime beaucoup cette recette qui se fait à la minute. On obtient des crêpes épaisses. Je les ai garnies d’une poêlée de champignons et d’un peu de crème directement dans la poêle et réchauffées en les pliant en 2. Deux crêpes font une portion de protéines pour le midi.
J’ai trouvé cette recette ici.

Pour 6 crêpes de 15 cm :
3 cs de farine de lupin
3 cs de farine de pois chiche
3 cs de fécule
1 cs de graines de lin moulues
1 cc de bicarbonate ou de levure
1 cc de vinaigre de cidre
240 g de d’eau – A ajuster, la pâte ne doit pas être trop épaisse, elle doit être comme une pâte à pancake.
1 pincée de sel
Épices au choix : thym, herbes de Provence, ail, …

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère et cuire les crêpes une à une dans une petite poêle sur les 2 faces. Verser quelques champignons, un peu de crème et replier la galette, faire chauffer encore un peu et servir aussitôt.

Dans : Crêpes,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 19 h 00 min
Commentaires : 0
 
 

Crêpes sans gluten

Nous avons beaucoup aimé ces crêpes. J’ai fait des crêpes de 15 cm de diamètre et elles se tenaient bien. C’est difficile de faire des grandes crêpes sans gluten. J’ai trouvé la recette ici et je l’ai adaptée en sans gluten.

250 g de farine : moitié riz / moitié sarrasin
50 g de fécule (pomme de terre ou tapioca)
1 pincée de sel
35 g de margarine
150 ml de crème de soja
650 ml de lait de soja à la vanille
Parfum : rhum, vanille, eau de fleur d’oranger

Faire fondre la margarine et mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer 1 heure et cuire les crêpes.

Dans : Crêpes,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 18 h 51 min
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Pain légèrement sucré aux fruits secs et à la noisette sans gluten

C’est encore une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. Il est excellent. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. Parfait en tartines au petit déjeuner. Le souci avec le sans gluten c’est que les pains et gâteaux sèchent assez vite. Je me suis offert ce moule qui me permet de faire des petits pains ou cakes, je l’ai testé et il est parfait.

270 g d’eau
1 cs d’huile de colza / olive
10 g de levure de boulanger fraîche
10 g de miel
95 g de farine de riz
15 g de farine de châtaigne
90 g de fécule de pomme de terre
50 g de fécule de tapioca
7 g de psyllium
5 g de gomme de guar
5 g de sel
80 g de fruits séchés : figues, pêches,…
30 g de noisettes concassées (dans le livre, il propose des noix mais j’ai eu envie de noisettes et c’est délicieux).

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile, le miel et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un torchon pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C en surveillant que le dessus ne dore pas trop.

Dans : Brioche,Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 janvier 2019
A 16 h 50 min
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Pain sans gluten à la farine de sarrasin

C’est encore une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. Il est parfait. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. Cette version est aussi bonne que celle avec de la farine de Teff mais au moins on trouve facilement la farine de sarrasin. Comme la farine de sarrasin est coupée avec de la farine de riz, on sent moins le goût du sarrasin qui peut être fort, il faut aimer…

405 g d’eau
1 cs d’huile de colza / olive
10 g de levure de boulanger fraîche
6 g de sucre en poudre
127 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin
120 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
Grains de lin, sésame, courge.

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile, le sucre et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un torchon pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C. Pour être sûre que le dessus ne dore pas trop, je cuis 35 minutes en couvrant d’un papier d’aluminium puis 5 minutes à découvert.

Dans : Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 16 h 43 min
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Galette à la frangipane

Cette galette est délicieuse, pas trop sucrée, un régal !!

2 pâtes feuilletée – sans gluten éventuellement
200 g de poudre d’amande
4 cs d’huile de coco
50 g de sucre complet
Un peu de vanille
10 cl lait d’amande
10 cl de crème soja ou amande
Un peu de rhum

Mélanger les ingrédients de la frangipane, étaler entre les 2 pâtes feuilletées, dorer avec un peu de lait et de sirop d’agave, cuire 25 minutes à 180 °C.

Dans : Noël,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 janvier 2019
A 15 h 17 min
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Soupe simplifiée vegan type bisque

J’aime beaucoup cette recette de Marie Laforêt tirée de son livre de Noël mais elle est plutôt longue à réaliser alors cette année j’ai voulu la refaire sans me prendre la tête en utilisant mon thermomix. Le résultat est top et rapide ! Je n’indique pas de grammage, on fait à l’oeil pour aller plus vite.

1 oignon
5 champignons de Paris
1 petite boîte de concentré de tomates
1/2 petite boîte de tomates concassées
1/8 de potimarron
2 pommes de terre
3 cs d’algues séchées
Un peu d’ail en poudre
1 cs de miso
500 g d’eau

Faire revenir l’oignon émincé 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire 20 minutes à 100 °C vitesse 1. Mixer 1 minutes à vitesse 10, ajouter un peu d’eau éventuellement et servir.

Dans : Soupe,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 5 janvier 2019
A 19 h 05 min
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Crêpes sans gluten

Un régal !! Elles se tiennent bien. Je n’ai pas encore tenté des grandes crêpes, je n’ai fait que des petites. A tester.

75 g de farine de riz
150 g de farine de sarrasin
75 g de fécule de tapioca
50 cl de lait
2 cs de sucre
levure chimique
1 cs d’huile
Vanille / rhum

Dans : Crêpes,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 18 h 57 min
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Bûche ultra gourmande poire caramélisée crème de marrons / sans gluten

Le top !!! Cette bûche est exquise !! J’ai trouvé la recette ici et je l’ai transformée pour qu’elle soit sans gluten. Un régal ! J’ai changé la ganache au chocolat car entre temps j’avais vu une vidéo où la personne faisait une ganache avec des noix de cajou et du cacao et ça me faisait bien envie et j’ai bien eu raison car cette ganache est délicieuse, la consistance était parfaite.

Pour la gâteau :
100 g de sucre complet
100 g de yaourt de soja
70 ml d’huile neutre
90 ml de lait de soja
1 cc vanille liquide
1 cs de vinaigre de cidre
Un peu de levure chimique
40 g de poudre d’amandes
60 g de farine de riz
40 g de farine de châtaigne
60 g de fécule de tapioca

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule à cake ou un moule à bûche et cuire 25 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.

La crème poire / crème de marrons :
135 g de poires épluchées en cube (je crois qu’on peut en mettre plus, ça ne sera que meilleur)
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
10 g de margarine
135 g de crème de marrons
1 cc de vanille liquide
25 g d’huile de coco
30 g de fécule de tapioca
1/2 cc d’agar-agar
400 ml de lait de soja à la vanille

Faire caraméliser les poires à la poêle avec le sucre, la margarine et le sel. Mixer tous les ingrédients de la crème au blender. Verser ensuite dans une casserole et faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Ganache au chocolat :
100 g de noix de cajou
75 g de crème de marrons
2 cs de sirop d’agave
2 cs de cacao non sucré
1 cc de vanille
1/2 cs d’huile de coco

Faire tremper les noix de cajou pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Filtrer les noix de cajou et mixer tous les ingrédients soit au blender soit au mixeur plongeant en ajoutant un peu d’eau froide pour ajuster la consistance. Réserver au frais.

Découper le gâteau en 3 couches. Dans le moule de cuisson filmé, poser une couche de gâteau, la crème, une autre couche de gâteau, la crème et la dernière couche de gâteau. Placer au frais 1 à 2 heures.
Démouler le gâteau sur un grand plat et couvrir de la ganache au chocolat en couche épaisse. Laisser au frais jusqu’au service.

Dans : Chocolat,Gâteau au chocolat,Noël,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 18 h 55 min
Commentaires : 0
 
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