Risotto aux encornets
Un grand classique à la maison !
2 oignons
2 gousses d’ail
1 kg d’anneaux d’encornets
300 g de poivrons frais ou 1/2 paquet Picard
120 g de tranches fines de chorizo épluché
1 petite boîte de tomates pelées
1 dose de safran
200 g d’eau
Cube de bouillon de volaille
350 g de riz arborio (riz spécial risotto) ou n’importe quel riz
2 kg de moules
Faire cuire les moules à la casserole. Décortiquer et réserver. Faire revenir 4 minutes les oignons et l’ail émincés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les encornets, le poivron et le chorizo. Cuire 15 minutes (sens inverse, 100 °C). Ajouter les tomates, du sel, le safran, l’eau et le bouillon de volaille. Cuire 10 minutes. Ajouter le riz. Cuire 20 minutes (temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Ajouter les moules cuites décortiquées.