Soufflé au poisson
600 g de poisson en filet (flétan pour moi aujourd’hui)
500 g de lait
50 g de farine
50 g de beurre
3 œufs
Sel
Cuire le poisson à la vapeur. Faire une béchamel avec le lait, la farine, le beurre et le sel. Ajouter le poisson écrasé, mixer, ajouter les 3 jaunes, mixer. Battre les blancs en neige. Incorporer la préparation au poisson aux blancs. Mettre dans des moules individuels ou dans un grand moule. Cuire environ 25 minutes au four à 180 °C.