Rognons
Rognons de lapin (quand on en trouve) ou rognons de veau en cubes
Échalotes ou 1 oignon
Sel
300 g d’eau
30 g de farine
30 g de beurre
1 bouillon cube
Émincer les échalotes, les mettre dans une casserole avec les rognons, le sel et cuire 10 minutes en remuant. Réserver. Préparer un roux avec l’eau, la farine, le beurre et le bouillon cube (même technique que la béchamel). Quand le roux est prêt, y verser les rognons et cuire encore 10 minutes. Servir avec une purée de pommes de terre.