Fumet de poisson
Je fais de temps en temps du fumet pour faire ensuite des plats de poisson. Je congèle ce fumet dans de petits bocaux (style bocal d’olives) et j’en sors au fur et à mesure de mes besoins.
150 g de vin blanc
400 g d’arêtes de poisson
2 oignons
1 blanc de poireau
Persil
1 branche de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Mettre dans une casserole tous les ingrédients avec 450 g d’eau et cuire 10 minutes (thermomix 10 minutes 100 °C vit 1). Filtrer le liquide avec une passoire. Cuire encore le liquide pendant 5 minutes (5 minutes 100 ° vit 1). Utiliser tout de suite ou mettre au congélateur.