Papeton ou flan d’aubergines
Pour les amateurs d’aubergines. Idéal pour un soir avec une salade. On peut le servir aussi avec un coulis de tomates.
3 aubergines
3 oeufs
Sel
1 brique de crème
Cuire les aubergines à la vapeur pendant 30 minutes. Mixer les aubergines en y ajoutant le sel, la crème et les oeufs. Verser dans un moule à manqué ou des moules individuels. Cuire 25 minutes au four à 180 °C.