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Cuisine et famille

 

Tellines aux pâtes fraîches

Les tellines, on adore ! Difficile à trouver, malheureusement. La saison va de maintenant à décembre m’a dit mon poissonnier, à surveiller sur son étal !
C’est tout simple à préparer mais quel régal !
1,5 kg de tellines
4 poireaux
Pâtes fraîches
Persil
4 côtes de blette
2 oignons
Beurre
10 cl de vin blanc

Faire tremper les tellines pendant quelques heures pour qu’elles rejettent leur sable.
Émincer les oignons et faire revenir dans un peu de beurre, ajouter les poireaux émincés, bien mélanger, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le vin blanc, continuer la cuisson. Pendant ce temps, découper les blettes, cuire les côtes 15 minutes à l’eau salée et découper le vert que l’on ajoute aux poireaux. Quand les côtes sont cuites, les ajouter aux poireaux. Pendant ce temps, cuire les pâtes, les égoutter et incorporer toute la préparation aux poireaux, bien mélanger.
En parallèle, faire cuire à feu doux les tellines dans une casserole avec un peu de beurre et du persil ciselé. Elles sont cuites quand elles sont ouvertes.
Servir les pâtes en versant dessus les tellines ouvertes.

Dans : Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 septembre 2014
A 15 h 58 min
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