Velouté de moules
J’adore ce velouté. On peut servir comme plat unique pour le soir avec une salade et du fromage ou comme entrée raffinée.
1 kg de moules
4 tomates ou une petite boîte de tomates pelées
2 poireaux
2 oignons
100 g de crème
30 cl de fumet de poisson maison ou du commerce
Huile d’olive
Sel
Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, découper le poireau en rondelles et l’ajouter aux oignons. Découper les tomates et les ajouter aussi et finir par le fumet et le sel. Faire mijoter le temps de nettoyer les moules. Ajouter les moules dans les légumes et laisser ouvrir. Quand elles sont ouvertes, sortir les moules, les décortiquer une à une et remettre les moules dans les légumes. Mixer le velouté, ajouter la crème et éventuellement de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.