Enchiladas aux haricots noirs
C’est une recette vegan tirée du magnifique livre de Marie Laforêt « Vegan ». On s’est régalé, la recette est parfaite.
1 paquet de tortillas de blé ou de maïs
150 g de haricots noirs
Un peu d’huile d’olive
2 oignons
2 tomates
1 cc de cumin
1 cc d’ail moulu
Un peu de coriandre moulue
Un peu d’origan séché
1/4 de cc de paprika
1 cc de piment doux
1 poivron
Sauce tomate
Fromage à râper(vegan, facultatif)
Pour la crème de cajou :
130 g de noix de cajou
100 ml d’eau
1 cs de levure de bière maltée
1 / cc d’ail moulu
La veille, faire tremper les haricots.
Le jour même, cuire les haricots pendant 1 heure.
Faire tremper les noix de cajou pendant 1 heure.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon et le poivron émincés. Ajouter les tomates coupées en morceaux ainsi que les épices. Laisser mijoter tout doucement 15 minutes.
Égoutter les haricots et mélanger aux légumes.
Préparer la crème de cajou : égoutter les noix de cajou et mixer avec les autres ingrédients.
Étaler une cuillère à soupe de crème de cajou sur une tortilla et ajouter 2 grosses cuillères à soupe de légumes. Rouler la tortilla et disposer dans un plat à gratin. Préparer toutes les tortillas. Verser de la sauce tomate sur les tortillas et ajouter du fromage râpé. Réchauffer au four pendant 15 minutes à 180 °C.