Aubergines et courgettes rôties à la sauce tomate
C’est un plat facile et rapide mais qui a tellement de goût qu’on ne s’en lasse pas. Froid ou chaud, en accompagnement de viande grillée ou de pâtes, un vrai régal !
1 aubergine
2 courgettes
Huile d’olive
2 oignons
1 gousse d’ail
4 tomates
Découper l’aubergine en fines rondelles, les disposer dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive et cuire 20 minutes à 180 °C. Elles doivent être grillées. Procéder de la même façon avec les courgettes. Je fais cuire les deux légumes séparément pour mieux contrôler les cuissons.
Pendant ce temps, dans un wok, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive avec la pulpe de l’ail. Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser compoter au moins 30 minutes. Mélanger régulièrement.
Quand les légumes sont cuits et que les tomates sont bien fondantes, mélanger le tout.