Salade de riz aux encornets
Très bonne salade, très rafraîchissante.
500 g d’anneaux d’encornets
Jus d’un citron
2 cs d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
Riz
Poivrons grillés
Tomates
Vinaigrette :
Vinaigre de cidre
Huile de colza
Crème de soja
Faire mariner quelques heures les encornets avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’oignon émincé et la pulpe de l’ail.
Verser les anneaux et la marinade dans une poêle et cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que les encornets commencent à griller. Réserver et laisser refroidir.
Cuire le riz pour faire une salade. Mélanger le riz, les poivrons et les tomates, ajouter les encornets. Assaisonner avec la vinaigrette, servir bien frais.