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Cuisine et famille

 

Quiche aux champignons sans gluten

Pour l’instant, mes essais de pâte à quiche sans gluten ne sont pas vraiment concluants. J’avais cette recette sous le coude depuis bien longtemps mais je ne l’avais pas essayé. Cette fois-ci, j’ai obtenu une pâte que j’ai réussi à étaler sur du papier sulfurisé (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) et que j’ai ensuite disposé directement avec le papier dans le moule. Je pense que c’est la solution pour les pâtes sans gluten. Le résultat est très bon, la pâte n’est pas trop friable après cuisson (on peut servir des parts sans que tout se casse) et je trouve que la pâte a très bon goût et elle est très moelleuse.
Pour un moule de 22 cm, j’ai divisé la quantité de pâte de la recette par 2 et ça suffisait bien, par contre j’ai gardé les mêmes quantités pour l’appareil.

La pâte :
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de châtaigne
50 g de farine de pois chiche
15 g de fécule de pomme de terre
1/2 cs de purée de noisette ou 2 cs d’huile (de noisette si on a)
100 ml d’eau (j’en ai rajouté par rapport à la recette d’origine)
1 pincée de sel
1 cs de graines de lin moulues ou de chia (facultatif)

L’appareil :
120 g de noix de cajou
1 CàS de farine de pois chiche (30 g)
150 ml de lait végétal non-sucré
75 ml d’eau
1 cc de miso
1 cc rase d’ail en poudre
Quelques gouttes de jus de citron
1-2 pincées de sel
Un peu de curcuma

Garniture : fondue d’oignons et champignons de Paris cuits à la vapeur

Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et poser la pâte avec le papier dans le moule.

Faire tremper les noix de cajou : soit quelques heures dans de l’eau froide, soit quelques minutes en les portant à ébullition dans une casserole.
Mélanger tous les ingrédients de l’appareil avec un mixeur plongeant.

Sur la pâte, étaler la fondue d’oignons et disposer les champignons. Verser l’appareil par dessus. Cuire 30 minutes à 180 °C. Quand la tarte sort du four, elle est toute dorée. Servir chaude un soir avec une salade verte.

Dans : Quiche,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 septembre 2017
A 19 h 12 min
Commentaires : 0
 

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