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Cuisine et famille

 

Pain sans gluten farine de teff ou châtaigne

C’est une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. C’est une réussite. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. La version avec la farine de châtaigne est un plus sucrée que celle avec la farine de teff.

Pain à la farine de châtaigne :
420 g d’eau
1 cs d’huile de colza
10 g de levure de boulanger fraîche
112,5 g de farine de riz
82,5 g de farine de châtaigne
112,5 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
6 g de sucre en poudre

Pain à la farine de teff :
420 g d’eau
1 cs d’huile de colza
10 g de levure de boulanger fraîche
120 g de farine de riz
67,5 g de farine de teff
120 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
6 g de sucre en poudre

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un film étirable pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C. Pour être sûre que le dessus ne dore pas trop, je cuis 35 minutes en couvrant d’un papier d’aluminium puis 5 minutes à découvert.

Dans : Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 18 février 2018
A 19 h 29 min
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