Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Rognons sauce au vin

C’est une recette très rapide qu’on adore à la maison. Je la fais avec des rognons de lapin mais on peut la faire aussi avec des rognons de veau.
1 kg de rognons
4 oignons
30 g de beurre
50 g de farine
500 g d’eau
1 verre de vin rouge
Sel

Émincer les oignons, les faire revenir avec un peu de beurre, puis faire un roux en mouillant avec l’eau, le beurre et la farine. Laisser mijoter pendant 10 minutes tout en remuant, la sauce épaissit un peu, ajouter le vin et laisser encore mijoter 10 minutes. Saler. Ajouter les rognons et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, c’est prêt. Servir avec une bonne de purée de pommes de terre.

Dans : Abats,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 7 novembre 2013
A 18 h 26 min
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Ris d’agneau aux champignons

J’ai eu beaucoup de chance vendredi au marché : j’ai trouvé des ris d’agneau !! Tout aussi bon que les ris de veau mais beaucoup moins cher (15 € au lieu de 40 €). On s’est bien régalé à midi.
1 kg de ris d’agneau
500 g de champignons de Paris
300 g de crème
Beurre

Faire blanchir quelques minutes les ris d’agneau dans une casserole d’eau bouillante salée et réserver.
Faire revenir les champignons émincés avec du beurre. Remuer sans arrêt. Quand les champignons sont cuits, ajouter la crème, laisser chauffer quelques minutes et réserver.
Mettre un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les ris d’agneau pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils colorent. Servir en nappant les ris d’agneau avec la sauce aux champignons.
J’ai servi ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Dans : Abats,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 28 avril 2013
A 17 h 56 min
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Langue de boeuf ou de veau

Cuire la langue dans une casserole d’eau : 2 heures pour la langue de veau et 3 heures pour la langue de boeuf, un couteau doit se planter facilement dans la viande.
Laisser refroidir la langue. Peler la viande, c’est très facile quand elle a refroidi. Découper la langue en tranches. Napper d’une sauce tomate aux olives, c’est délicieux. La langue accompagne très bien les quenelles natures : mon plat préféré !

Dans : Abats,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 16 février 2013
A 12 h 19 min
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Rognons

Rognons de lapin (quand on en trouve) ou rognons de veau en cubes
Échalotes ou 1 oignon
Sel
300 g d’eau
30 g de farine
30 g de beurre
1 bouillon cube

Émincer les échalotes, les mettre dans une casserole avec les rognons, le sel et cuire 10 minutes en remuant. Réserver. Préparer un roux avec l’eau, la farine, le beurre et le bouillon cube (même technique que la béchamel). Quand le roux est prêt, y verser les rognons et cuire encore 10 minutes. Servir avec une purée de pommes de terre.

Dans : Abats
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 novembre 2012
A 14 h 01 min
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