Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Fumet de poisson au thermomix

J’ai toujours des bocaux de fumet au congélateur. De temps en temps, je fais 2 l de fumet, je récupère des bocaux et je congèle ce fumet dans les bocaux.
500 g poissons divers : arètes, têtes,…
Huile d’olive
OIgnons
Thym
Sel

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter tous les poissons, un peu d’eau, du sel, du sel et cuire 20 minutes 100 °C vit 1. Mixer 1 minute vit 9. A l’aide d’une passoire, filtrer le fumet et mettre en bocaux. Congeler quand la préparation est froide.

Dans : Bouillon,Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 26 octobre 2014
A 10 h 49 min
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Fumet de poisson

Je fais de temps en temps du fumet pour faire ensuite des plats de poisson. Je congèle ce fumet dans de petits bocaux (style bocal d’olives) et j’en sors au fur et à mesure de mes besoins.
150 g de vin blanc
400 g d’arêtes de poisson
2 oignons
1 blanc de poireau
Persil
1 branche de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Mettre dans une casserole tous les ingrédients avec 450 g d’eau et cuire 10 minutes (thermomix 10 minutes 100 °C vit 1). Filtrer le liquide avec une passoire. Cuire encore le liquide pendant 5 minutes (5 minutes 100 ° vit 1). Utiliser tout de suite ou mettre au congélateur.

Dans : Bouillon,Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 janvier 2013
A 13 h 01 min
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Bouillon de volaille au thermomix

3 cuisses de poulet cuites à la vapeur et décortiquées
200 g de légumes en cubes (céleri, oignon, ail, poireau)
4 brins d’herbes fraîches (romarin, thym, persil)
150 g de gros sel
50 g de vin blanc
1 feuille de laurier

Mixer ensemble les légumes, les herbes et la viande cuite. Ajouter le sel, le vin, la feuille de laurier, cuire 30 minutes varoma vitesse 2. Mixer 1 minute vit 10.
Cette recette peut-être faite à la casserole et un mixeur.
Ce bouillon doit être complètement déshydraté à la fin, c’est une poudre. On le met dans un bocal en verre, il se conserve plusieurs mois au frigo. Une cuillère à café correspond à un cube du commerce.

Dans : Bouillon
Par lesrouchonettescuisinent
Le 28 novembre 2012
A 19 h 04 min
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Bouillon de légumes au thermomix

200 g de céleri
250 g de carottes
100 g d’oignons
100 g de tomates
150 g de courgettes
1 gousse d’ail
50 g de champignons
1 feuille de laurier
Basilic
2 branches de sauge
2 branches de romarin
Persil frais
120 g de gros sel
30 g de vin blanc
1 cs d’huile d’olive

Couper tous les légumes en morceaux et les mettre dans le bol avec les herbes. Mixer 10 secondes vit 7. Ajouter le vin blanc, le sel et l’huile d’olive, faire réduire 40 minutes, varoma, vitesse 2. Mixer 1 minutes vitesse 10.
On peut faire ce bouillon à la casserole et mixer à la fin avec un robot.
Ce bouillon est encore un peu humide à la fin, il n’est pas complètement déshydraté. Mettre ce bouillon dans un bocal en verre et le conserver au frigo, se conserve plusieurs mois. On peut l’utiliser pour une soupe de pâte très vite faite. Mettre une cs de bouillon dans 2 litres d’eau (ne pas saler) et les pâtes.

Dans : Bouillon
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 18 h 59 min
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