Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Pain légèrement sucré aux fruits secs et à la noisette sans gluten

C’est encore une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. Il est excellent. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. Parfait en tartines au petit déjeuner. Le souci avec le sans gluten c’est que les pains et gâteaux sèchent assez vite. Je me suis offert ce moule qui me permet de faire des petits pains ou cakes, je l’ai testé et il est parfait.

270 g d’eau
1 cs d’huile de colza / olive
10 g de levure de boulanger fraîche
10 g de miel
95 g de farine de riz
15 g de farine de châtaigne
90 g de fécule de pomme de terre
50 g de fécule de tapioca
7 g de psyllium
5 g de gomme de guar
5 g de sel
80 g de fruits séchés : figues, pêches,…
30 g de noisettes concassées (dans le livre, il propose des noix mais j’ai eu envie de noisettes et c’est délicieux).

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile, le miel et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un torchon pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C en surveillant que le dessus ne dore pas trop.

Dans : Brioche,Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 janvier 2019
A 16 h 50 min
Commentaires : 0
 
 

Briochettes sans gluten sans oeuf

J’ai obtenu cette recette en mélangeant 2 recettes. Tout d’abord, je suis partie de ma recette de brioche sans gluten et j’ai voulu remplacer les oeufs et le beurre, pour cela je me suis inspirée de cette vidéo. Au final, j’obtiens une pâte qui se travaille facilement. Je forme des petits pains de 80 g. Ces petits sont vraiment délicieux.

175 g de fécule de tapioca
75 g de farine de riz
75 g de poudre d’amande
25 g d’huile
100 g de compote de pomme
120 g de banane
Fleur d’oranger
Rhum
15 g de gomme de guar
14 g de levure de boulanger
60 g d’eau tiède
70 g de miel
5 g de sel

Mélanger l’eau, le miel et la levure de boulanger. Réserver.
Mélanger la fécule, la farine, la gomme de guar et le sel.
Mixer ensemble la poudre d’amande, l’huile, la compote, la banane.
Verser tous ces ingrédients dans un robot en rajoutant un peu de fleur d’oranger et de rhum, pétrir 3 minutes. Façonner des petits pains et laisser lever 2 heures.
Badigeonner avec un peu de lait et de sirop d’agave (je fais tiédir un peu au micro-onde pour que ça se mélange bien) et cuire 20 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 22 novembre 2018
A 17 h 50 min
Commentaires : 0
 
 

Brioche sans gluten / avec oeuf

Très belle recette tirée du livre ma boulange sans gluten de Laurent Dran et Frédérique Barral.
Le pâte est belle, j’ai pu réaliser une belle brioche qui lève bien.

60 g d’eau tiède
70 g de miel
12 g de levure de boulanger
175 g de fécule de tapioca
75 g de farine de riz
15 g de gomme de guar
5 g de sel
3 oeufs
75 g de beurre

Mélanger l’eau, le miel et la levure et laisser la levure se réactiver pendant 5 minutes.
Verser les farines, la gomme et le sel dans le robot, mélanger. Ajouter ensuite la levure et les oeufs, pétrir 3 minutes. Ajouter finalement le beurre et pétrir à nouveau 3 minutes. A la main, faire 3 boules avec la pâte et les ranger dans un moule à cake. Laisser gonfler 2 heures. Au pinceau, étaler un peu de lait de soja vanillé et cuire 20 minutes à 180 °C en couvrant éventuellement la brioche pour qu’elle ne dore pas trop vite.

Dans : Brioche,Mes basiques,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 29 avril 2018
A 17 h 57 min
Commentaires : 0
 
 

Brioche sans gluten aux pépites de chocolat

Je me suis fait plaisir !!! Une vraie bonne brioche. Très contente. Recette trouvée ici.

150 ml de lait de soja vanille
5 g de psyllium bio
30 g de farine de coco bio
30 g de fécule de tapioca bio
90 g de farine de riz complète bio
15 ml de fleur d’oranger bio
25 g de sucre complet
50 g de margarine
10 g de levure de boulangerie
10 g de pépites de chocolat

Verser 50 g de lait dans un bol, le faire tiédir, ajouter la levure de boulanger et la laisser reposer 10 minutes.
Verser le reste du lait dans un autre récipient et y verser le psyllium, laisser reposer 10 minutes.
Mettre tous les ingrédients dans un robot pétrisseur sauf les pépites de chocolat, après le temps de repos y ajouter les 2 récipients de lait et pétrir 6 minutes. Ajouter les pépites et pétrir un tout petit peu pour les incorporer. Laisser la pâte reposer 1 à 2 heures. Façonner la brioche. Laisser encore reposer 1 heure. Cuire 25 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Sans gluten,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 février 2018
A 15 h 08 min
Commentaires : 0
 
 

Brioche très parfumée avec mie filante

C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog de Marie Chioca qui est vraiment très bonne. J’utilise la même farine qu’elle, c’est vraiment une farine de qualité exceptionnelle pour un résultat fabuleux.

1 briquette de crème de coco
25 g de sirop d’agave
1 cs de fleur d’oranger
1 cs de vanille liquide
1 cs de rhum
Levure de boulanger
250 g de farine de grand épeautre de type 110
1/2 cc de sel

Au thermomix, faire chauffer pendant 2 minutes à 37°C la crème de coco, le sirop d’agave, la fleur d’oranger, la vanille, le rhum et la levure de boulanger. Ajouter ensuite la farine et le sel et pétrir pendant 7 minutes. Verser la pâte dans un saladier et réserver quelques heures au frigo ou une nuit au garage. Façonner des boules et les répartir dans un moule à cake, laisser lever une petite heure à température ambiante et cuire 20 minutes au four à 180 °C en surveillant bien que le dessus ne dore pas trop.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 février 2018
A 18 h 57 min
Commentaires : 0
 
 

Brioche aux fruits confits

Cette brioche est très légère, elle est délicieuse. La pâte est assez peu sucrée, seuls les fruits confits apportent la touche sucrée.

50 g d’eau
50 g de lait
Levure de boulanger
250 g de farine
1 oeuf
35 g de beurre
1 cc de sucre
1 pincée de sel
Fruits confits ou raisins secs ou fruits secs

Faire tiédir l’eau, le lait et la levure et laisser agir 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients, pétrir et laisser gonfler la pâte. Verser dans un moule rond et haut. Dans un petit récipient, faire chauffer au micro-onde un peu de lait avec du sirop d’agave. Déposer des fruits confits sur la brioche pour décorer et verser le mélanger lait – sirop d’agave. Enfourner pour 20 minutes à 180 °C (attention couvrir avec un papier d’alu si elle dore trop vite).

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 janvier 2017
A 14 h 48 min
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Panettone

Cette brioche aux fruits confits est délicieuse.
Le levain :
80 g de farine
Un peu de levure de boulanger
75 ml de lait
1 cc de sucre roux
La pâte :
110 ml de lait
280 g de farine
1 oeuf
60 g de beurre + un peu pour le moule
40 g de sucre roux
Fruits confits et raisins secs
1/4 cc de sel

Préparer le levain : faire chauffer le lait à 37 °C, y ajouter la farine, la levure et le sucre, bien mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.
Préparer ensuite la pâte : mélanger tous les ingrédients sauf les fruits confits avec le levain et pétrir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les fruits confits et les incorporer à la pâte à la main.
Beurrer un moule rond un peu haut (rajouter éventuellement du papier sulfurisé pour augmenter la hauteur) et verser la pâte. laisser gonfler 1 heure et cuire 30 minutes au four à 180 °C.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 janvier 2014
A 15 h 19 min
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Pain perdu à la confiture au four

Un goûter vite préparé qui va avoir un succès fou ! Idéal pour utiliser des restes de pain. On peut très bien aussi faire cette recette avec du pain de mie ou des tranches de brioche.
Quelques tranches de pain
1/2 l de lait
3 cs de sucre
2 oeufs
1 cs de farine
Un peu de confiture
Un peu de beurre

Faire chauffer le lait et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs et la farine, bien mélanger. Beurrer un plat à gratin, disposer les tranches de pain au fond du plat, les tartiner d’un peu de confiture. Verser ensuite la préparation à base de lait et cuire 20 minutes au four à 200 °C. C’est prêt !

Dans : Brioche,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 octobre 2013
A 16 h 48 min
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Brioche des rois

C’est la brioche aux fruits confits qu’on mange dans le sud.
230 g de lait
Levure de boulanger
500 g de farine
80 g de sucre
1 oeuf
100 g de beurre
20 g de fleur d’oranger
Fruits confits
Sucre en grains

Tiédir le lait et la levure. Ajouter la farine, le sucre, l’oeuf, le beurre, une pincée de sel, la fleur d’oranger et pétrir pendant 4 minutes. Laisser la pâte lever 1 à 2 heures. Ajouter les fruits confits à la pâte. Mettre la pâte à brioche en rond dans un plat. Répartir des fruits confits dessus et du sucre en grains. laisser lever encore 1 heure et cuire au four 20 minutes à 180 °C.
Ne pas oublier de mettre une fève !!!

Dans : Brioche
Par lesrouchonettescuisinent
Le 2 janvier 2013
A 19 h 01 min
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Pain perdu

4 oeufs
4 cs de sucre
150 g de lait
Pain, pain de mie, brioche.

Mélanger les oeufs, le sucre et le lait. Découper des tranches de pain, tremper dans la préparation et cuire à la poële. Miam… Les enfants adorent cette recette avec de la brioche. J’achète une brioche ordinaire aux pépites de chocolat, la préparation imbibe facilement la brioche qui est plutôt molle, la cuisson est rapide, le résultat est très moelleux. Je la sers au goûter ou un petit déjeuner.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 novembre 2012
A 14 h 06 min
Commentaires : 0
 
12
 
 

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