Brioche sans gluten

C’est tout simplement ma recette de pains au lait sans gluten que je fais cuire dans un moule à manquer en aluminium (j’ai remarqué que les recettes sans gluten cuisaient mieux dans des moules en aluminium). Je la parfume soit avec des fruits confits, avec des pralines roses, des raisins secs ou des pépites de chocolat. Quel que soit son parfum, c’est toujours un grand succès à la maison.

300 g de lait soja
45 g de miel
10 g de levure fraîche de boulangerie
90 g de farine de riz
45 g de farine de sarrasin
90 g de fécule de pomme de terre
45 g de fécule de tapioca
1 cc de sel
5 g de psyllium
4 g de gomme de guar
1 cs d’eau de fleur d’oranger
18 g de beurre végétal fondu

Faire tiédir le lait, ajouter le miel et la levure de boulanger, patienter quelques minutes le temps de réactiver la levure.
Pendant ce temps, mélanger les farines, le sel, le psyllium, la gomme de guar. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Bien mélanger à la cuillère, le mélange s’épaissit petit à petit. Verser la pâte dans le moule à manquer et laisser lever, attention des fois en moins d’une heure elle monte à ras bord du moule. Déposer quelques grains de sucre et cuire 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée.

Dans : Brioche,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 11 mai 2020
A 16 h 59 min
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Pains au lait

J’ai déniché une recette assez simple qui donne des petits pains bien aérés, bien légers. Recette trouvée ici.
Je n’ai pas pétri la pâte ni à la main ni au robot. J’ai tout mélangé avec une spatule en bois et j’ai laissé gonfler. J’ai ensuite versé des boules de pâte dans mes moules à baguettes, j’ai fait 6 petits pains. Tout ça sans se salir les mains !!

200 g de farine
150 ml de lait
25 g de sucre
1 petit cuillère à soupe de beurre mou
7 g de levure
1 pincée de sel

Faire tiédir le lait et réactiver la levure dedans.
Verser tous les ingrédients dans un bol en plastique en veillant à ne pas mettre en contact la levure et le sel, en terminant par le lait. Bien mélanger à la cuillère en bois. Laisser reposer 2 heures. La pâte est très collante, impossible de la façonner, on verse juste des boules en s’aidant d’une spatule dans des moules à baguettes. Cuire 15 – 20 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 7 mai 2020
A 17 h 54 min
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Pains au lait sans gluten

Enfin j’ai trouvé une bonne recette de petits pains au lait !!! Je la cherche depuis 2 ans. Je suis repartie de ma recette préférée de pain sans gluten, je l’ai adaptée en version sucrée et j’ai été très vite satisfaite. C’est une recette que je fais très souvent en ce moment, je fais des fournées de 12 petits pains, je les congèle et décongèle au fil des petits déjeuners.
Pour façonner les petits pains, j’utilise un moule en silicone avec 6 empreintes de mini-cakes. La pâte est assez liquide et ne peut pas du tout être façonnée à la main, c’est pour cela que j’utilise ces moules. J’imagine bien cette recette pour une brioche aux fruits confits pour les fêtes de fin d’année.

Pour 12 petits pains :
400 g de lait soja vanille
60 g de miel
14 g de levure fraîche de boulangerie
120 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin
120 g de fécule de pomme de terre
60 g de fécule de tapioca
2 cc de sel
8 g de psyllium
6 g de gomme de guar
1 cs d’eau de fleur d’oranger
25 g de beurre végétal fondu

Faire tiédir le lait, ajouter le miel et la levure de boulanger, patienter quelques minutes le temps de réactiver la levure.
Pendant ce temps, mélanger les farines, le sel, le psyllium, la gomme de guar. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Bien mélanger à la cuillère, le mélange s’épaissit petit à petit. Verser la pâte dans les empreintes et laisser lever 2 ou 3 heures. Déposer quelques grains de sucre et cuire 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les petits pains soient juste dorés.

Dans : Brioche,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 19 novembre 2019
A 18 h 34 min
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Brioche / pain de mie sans gluten

C’est pour moi plus un pain de mie qu’une brioche. Ce pain est excellent, idéal pour le petit déjeuner. J’ai pétri la pâte dans mon thermomix, je n’ai pas encore essayé à la main. J’ai trouvé la recette ici.
Au départ, j’ai réalisé la recette telle quelle et j’ai trouvé que la brioche avait vraiment un goût très prononcé de sarrasin et ce n’est pas ce que je préfère au petit déjeuner, j’aime bien les goûts plus neutres le matin.

J’ai modifié la recette comme suit et ça me convient mieux.
60 ml d’huile
320 ml de lait
1 cs d’eau de fleur d’oranger
20 g de levure de boulanger
2 cs de sirop d’agave
30 g de farine de coco
100 g de fécule de tapioca
150 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
10 g de psyllium (1 cup de 30 ml)
5 g de sel

Verser dans le thermomix l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger, la levure et le sirop d’agave. Faire chauffer 2 minutes à 37 °C. Laisser reposer 15 minutes pour que la levure s’active.
Verser les autres ingrédients, pétrir 3 minutes et laisser reposer 15 minutes. Pétrir à nouveau 3 minutes et verser dans un moule à cake.
Laisser gonfler 2 heures (cette pâte gonfle peu mais elle devrait tout de même être aérée après cuisson).
Cuire à 180 °c pendant 50 minutes.

Dans : Brioche,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 17 octobre 2019
A 16 h 10 min
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Pain au cacao

Encore une recette tirée du livre ma boulange sans gluten. Ce pain est excellent, très gourmand sans être trop sucré. Parfait pour le petit déjeuner.

250 g d’eau tiède
7 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sucre en poudre
1 cs d’huile
85 g de farine de riz
80 g de fécule de pomme de terre
45 g de fécule de tapioca
20 g de cacao non sucré
7 g de psyllium
5 g de gomme de guar
Pépites de chocolat

Réveiller la levure en la mettant dans l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter ensuite la levure et l’eau, bien mélanger à la cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser gonfler environ 2 heures. Cuire 30 minutes au four à 180 °C.

Dans : Brioche,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 mars 2019
A 10 h 39 min
Commentaires : 2

 

Pain légèrement sucré aux fruits secs et à la noisette sans gluten

C’est encore une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. Il est excellent. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. Parfait en tartines au petit déjeuner. Le souci avec le sans gluten c’est que les pains et gâteaux sèchent assez vite. Je me suis offert ce moule qui me permet de faire des petits pains ou cakes, je l’ai testé et il est parfait.

270 g d’eau
1 cs d’huile de colza / olive
10 g de levure de boulanger fraîche
10 g de miel
95 g de farine de riz
15 g de farine de châtaigne
90 g de fécule de pomme de terre
50 g de fécule de tapioca
7 g de psyllium
5 g de gomme de guar
5 g de sel
80 g de fruits séchés : figues, pêches,…
30 g de noisettes concassées (dans le livre, il propose des noix mais j’ai eu envie de noisettes et c’est délicieux).

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile, le miel et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un torchon pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C en surveillant que le dessus ne dore pas trop.

Dans : Brioche,Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 janvier 2019
A 16 h 50 min
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Briochettes sans gluten sans oeuf

J’ai obtenu cette recette en mélangeant 2 recettes. Tout d’abord, je suis partie de ma recette de brioche sans gluten et j’ai voulu remplacer les oeufs et le beurre, pour cela je me suis inspirée de cette vidéo. Au final, j’obtiens une pâte qui se travaille facilement. Je forme des petits pains de 80 g. Ces petits sont vraiment délicieux.

175 g de fécule de tapioca
75 g de farine de riz
75 g de poudre d’amande
25 g d’huile
100 g de compote de pomme
120 g de banane
Fleur d’oranger
Rhum
15 g de gomme de guar
14 g de levure de boulanger
60 g d’eau tiède
70 g de miel
5 g de sel

Mélanger l’eau, le miel et la levure de boulanger. Réserver.
Mélanger la fécule, la farine, la gomme de guar et le sel.
Mixer ensemble la poudre d’amande, l’huile, la compote, la banane.
Verser tous ces ingrédients dans un robot en rajoutant un peu de fleur d’oranger et de rhum, pétrir 3 minutes. Façonner des petits pains et laisser lever 2 heures.
Badigeonner avec un peu de lait et de sirop d’agave (je fais tiédir un peu au micro-onde pour que ça se mélange bien) et cuire 20 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 22 novembre 2018
A 17 h 50 min
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Brioche sans gluten / avec oeuf

Très belle recette tirée du livre ma boulange sans gluten de Laurent Dran et Frédérique Barral.
Le pâte est belle, j’ai pu réaliser une belle brioche qui lève bien.

60 g d’eau tiède
70 g de miel
12 g de levure de boulanger
175 g de fécule de tapioca
75 g de farine de riz
15 g de gomme de guar
5 g de sel
3 oeufs
75 g de beurre

Mélanger l’eau, le miel et la levure et laisser la levure se réactiver pendant 5 minutes.
Verser les farines, la gomme et le sel dans le robot, mélanger. Ajouter ensuite la levure et les oeufs, pétrir 3 minutes. Ajouter finalement le beurre et pétrir à nouveau 3 minutes. A la main, faire 3 boules avec la pâte et les ranger dans un moule à cake. Laisser gonfler 2 heures. Au pinceau, étaler un peu de lait de soja vanillé et cuire 20 minutes à 180 °C en couvrant éventuellement la brioche pour qu’elle ne dore pas trop vite.

Dans : Brioche,Mes basiques,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 29 avril 2018
A 17 h 57 min
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Brioche sans gluten aux pépites de chocolat

Je me suis fait plaisir !!! Une vraie bonne brioche. Très contente. Recette trouvée ici.

150 ml de lait de soja vanille
5 g de psyllium bio
30 g de farine de coco bio
30 g de fécule de tapioca bio
90 g de farine de riz complète bio
15 ml de fleur d’oranger bio
25 g de sucre complet
50 g de margarine
10 g de levure de boulangerie
10 g de pépites de chocolat

Verser 50 g de lait dans un bol, le faire tiédir, ajouter la levure de boulanger et la laisser reposer 10 minutes.
Verser le reste du lait dans un autre récipient et y verser le psyllium, laisser reposer 10 minutes.
Mettre tous les ingrédients dans un robot pétrisseur sauf les pépites de chocolat, après le temps de repos y ajouter les 2 récipients de lait et pétrir 6 minutes. Ajouter les pépites et pétrir un tout petit peu pour les incorporer. Laisser la pâte reposer 1 à 2 heures. Façonner la brioche. Laisser encore reposer 1 heure. Cuire 25 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Sans gluten,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 février 2018
A 15 h 08 min
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Brioche très parfumée avec mie filante

C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog de Marie Chioca qui est vraiment très bonne. J’utilise la même farine qu’elle, c’est vraiment une farine de qualité exceptionnelle pour un résultat fabuleux.

1 briquette de crème de coco
25 g de sirop d’agave
1 cs de fleur d’oranger
1 cs de vanille liquide
1 cs de rhum
Levure de boulanger
250 g de farine de grand épeautre de type 110
1/2 cc de sel

Au thermomix, faire chauffer pendant 2 minutes à 37°C la crème de coco, le sirop d’agave, la fleur d’oranger, la vanille, le rhum et la levure de boulanger. Ajouter ensuite la farine et le sel et pétrir pendant 7 minutes. Verser la pâte dans un saladier et réserver quelques heures au frigo ou une nuit au garage. Façonner des boules et les répartir dans un moule à cake, laisser lever une petite heure à température ambiante et cuire 20 minutes au four à 180 °C en surveillant bien que le dessus ne dore pas trop.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 février 2018
A 18 h 57 min
Commentaires : 0