Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Brioche sans gluten / avec oeuf

Très belle recette tirée du livre ma boulange sans gluten de Laurent Dran et Frédérique Barral.
Le pâte est belle, j’ai pu réaliser une belle brioche qui lève bien.

60 g d’eau tiède
70 g de miel
12 g de levure de boulanger
175 g de fécule de tapioca
75 g de farine de riz
15 g de gomme de guar
5 g de sel
3 oeufs
75 g de beurre

Mélanger l’eau, le miel et la levure et laisser la levure se réactiver pendant 5 minutes.
Verser les farines, la gomme et le sel dans le robot, mélanger. Ajouter ensuite la levure et les oeufs, pétrir 3 minutes. Ajouter finalement le beurre et pétrir à nouveau 3 minutes. A la main, faire 3 boules avec la pâte et les ranger dans un moule à cake. Laisser gonfler 2 heures. Au pinceau, étaler un peu de lait de soja vanillé et cuire 20 minutes à 180 °C en couvrant éventuellement la brioche pour qu’elle ne dore pas trop vite.

Dans : Brioche,Mes basiques,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 29 avril 2018
A 17 h 57 min
Commentaires : 0
 
 

Brioche sans gluten aux pépites de chocolat

Je me suis fait plaisir !!! Une vraie bonne brioche. Très contente. Recette trouvée ici.

150 ml de lait de soja vanille
5 g de psyllium bio
30 g de farine de coco bio
30 g de fécule de tapioca bio
90 g de farine de riz complète bio
15 ml de fleur d’oranger bio
25 g de sucre complet
50 g de margarine
10 g de levure de boulangerie
10 g de pépites de chocolat

Verser 50 g de lait dans un bol, le faire tiédir, ajouter la levure de boulanger et la laisser reposer 10 minutes.
Verser le reste du lait dans un autre récipient et y verser le psyllium, laisser reposer 10 minutes.
Mettre tous les ingrédients dans un robot pétrisseur sauf les pépites de chocolat, après le temps de repos y ajouter les 2 récipients de lait et pétrir 6 minutes. Ajouter les pépites et pétrir un tout petit peu pour les incorporer. Laisser la pâte reposer 1 à 2 heures. Façonner la brioche. Laisser encore reposer 1 heure. Cuire 25 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Sans gluten,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 février 2018
A 15 h 08 min
Commentaires : 0
 
 

Brioche très parfumée avec mie filante

C’est une recette que j’ai trouvé sur le blog de Marie Chioca qui est vraiment très bonne. J’utilise la même farine qu’elle, c’est vraiment une farine de qualité exceptionnelle pour un résultat fabuleux.

1 briquette de crème de coco
25 g de sirop d’agave
1 cs de fleur d’oranger
1 cs de vanille liquide
1 cs de rhum
Levure de boulanger
250 g de farine de grand épeautre de type 110
1/2 cc de sel

Au thermomix, faire chauffer pendant 2 minutes à 37°C la crème de coco, le sirop d’agave, la fleur d’oranger, la vanille, le rhum et la levure de boulanger. Ajouter ensuite la farine et le sel et pétrir pendant 7 minutes. Verser la pâte dans un saladier et réserver quelques heures au frigo ou une nuit au garage. Façonner des boules et les répartir dans un moule à cake, laisser lever une petite heure à température ambiante et cuire 20 minutes au four à 180 °C en surveillant bien que le dessus ne dore pas trop.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 février 2018
A 18 h 57 min
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Brioche aux fruits confits

Cette brioche est très légère, elle est délicieuse. La pâte est assez peu sucrée, seuls les fruits confits apportent la touche sucrée.

50 g d’eau
50 g de lait
Levure de boulanger
250 g de farine
1 oeuf
35 g de beurre
1 cc de sucre
1 pincée de sel
Fruits confits ou raisins secs ou fruits secs

Faire tiédir l’eau, le lait et la levure et laisser agir 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients, pétrir et laisser gonfler la pâte. Verser dans un moule rond et haut. Dans un petit récipient, faire chauffer au micro-onde un peu de lait avec du sirop d’agave. Déposer des fruits confits sur la brioche pour décorer et verser le mélanger lait – sirop d’agave. Enfourner pour 20 minutes à 180 °C (attention couvrir avec un papier d’alu si elle dore trop vite).

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 janvier 2017
A 14 h 48 min
Commentaires : 0
 
 

Panettone

Cette brioche aux fruits confits est délicieuse.
Le levain :
80 g de farine
Un peu de levure de boulanger
75 ml de lait
1 cc de sucre roux
La pâte :
110 ml de lait
280 g de farine
1 oeuf
60 g de beurre + un peu pour le moule
40 g de sucre roux
Fruits confits et raisins secs
1/4 cc de sel

Préparer le levain : faire chauffer le lait à 37 °C, y ajouter la farine, la levure et le sucre, bien mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.
Préparer ensuite la pâte : mélanger tous les ingrédients sauf les fruits confits avec le levain et pétrir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les fruits confits et les incorporer à la pâte à la main.
Beurrer un moule rond un peu haut (rajouter éventuellement du papier sulfurisé pour augmenter la hauteur) et verser la pâte. laisser gonfler 1 heure et cuire 30 minutes au four à 180 °C.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 janvier 2014
A 15 h 19 min
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Pain perdu à la confiture au four

Un goûter vite préparé qui va avoir un succès fou ! Idéal pour utiliser des restes de pain. On peut très bien aussi faire cette recette avec du pain de mie ou des tranches de brioche.
Quelques tranches de pain
1/2 l de lait
3 cs de sucre
2 oeufs
1 cs de farine
Un peu de confiture
Un peu de beurre

Faire chauffer le lait et le sucre. Ajouter ensuite les oeufs et la farine, bien mélanger. Beurrer un plat à gratin, disposer les tranches de pain au fond du plat, les tartiner d’un peu de confiture. Verser ensuite la préparation à base de lait et cuire 20 minutes au four à 200 °C. C’est prêt !

Dans : Brioche,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 octobre 2013
A 16 h 48 min
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Brioche des rois

C’est la brioche aux fruits confits qu’on mange dans le sud.
230 g de lait
Levure de boulanger
500 g de farine
80 g de sucre
1 oeuf
100 g de beurre
20 g de fleur d’oranger
Fruits confits
Sucre en grains

Tiédir le lait et la levure. Ajouter la farine, le sucre, l’oeuf, le beurre, une pincée de sel, la fleur d’oranger et pétrir pendant 4 minutes. Laisser la pâte lever 1 à 2 heures. Ajouter les fruits confits à la pâte. Mettre la pâte à brioche en rond dans un plat. Répartir des fruits confits dessus et du sucre en grains. laisser lever encore 1 heure et cuire au four 20 minutes à 180 °C.
Ne pas oublier de mettre une fève !!!

Dans : Brioche
Par lesrouchonettescuisinent
Le 2 janvier 2013
A 19 h 01 min
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Pain perdu

4 oeufs
4 cs de sucre
150 g de lait
Pain, pain de mie, brioche.

Mélanger les oeufs, le sucre et le lait. Découper des tranches de pain, tremper dans la préparation et cuire à la poële. Miam… Les enfants adorent cette recette avec de la brioche. J’achète une brioche ordinaire aux pépites de chocolat, la préparation imbibe facilement la brioche qui est plutôt molle, la cuisson est rapide, le résultat est très moelleux. Je la sers au goûter ou un petit déjeuner.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 novembre 2012
A 14 h 06 min
Commentaires : 0
 
 

Pain au lait

Je n’ai presque plus de brioche dans le congélateur ! C’est une catastrophe ! C’est ma recette de brioche préférée, je l’ai prise dans le livre « Ma cuisine 100 façons », p 250. Elle est légère et pas grasse. Un régal au petit déjeuner. J’en sors des tranches tous les matins que je décongèle au micro-onde.

300 g de lait
50 g de beurre
Levure de boulanger
60 g de sucre
550 g de farine
1/4 cc de sel

Faire chauffer le lait, le beurre, la levure et le sucre 3 minutes à 37 °C. Ajouter la farine et le sel et pétrir 3 minutes.
Laisser reposer 2 heures.
Façonner la brioche en la tressant.
Laisser reposer 30 minutes. Mouiller la brioche avec un peu d’eau pour qu’elle dore. Cuire au four 25 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Mes basiques,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 octobre 2012
A 16 h 09 min
Commentaires : 0
 
 
 

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