Deux versions pour cette recette : avec beurre ou purée d’amandes. Ceux à la purée d’amandes sont plus moelleux, c’est certainement dû au fait que j’ai du mettre plus de compote de pommes car la pâte était trop sèche. Une petite préférence à la maison pour la version à la purée d’amandes mais les deux versions sont vraiment très bonnes.
Version 1 :
60 g de beurre
30 g de sucre complet
Vanille liquide
20 g de compote
65 g de farine de riz
25 g de fécule de pomme de terre
35 g de chocolat coupé en pépites
Version 2 :
60 g de purée d’amandes
30 g de sucre complet
Vanille liquide
80 g de compote
65 g de farine de riz
25 g de fécule de pomme de terre
35 g de chocolat coupé en pépites
Pour la version au beurre : Battre le beurre, la vanille, le sucre et la compote avec un robot. Quand tout est bien mélangé, ajouter la moitié de la farine et la moitié de la fécule. Continuer à mixer, ajouter ensuite le reste de la farine et de la fécule, mélanger à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat. Façonner des cookies et cuire au four 10 minutes à 180 °C.
Pour la version à la purée d’amandes : Mélanger la purée d’amandes, la vanille, le sucre et la compote à la cuillère (le robot n’est pas nécessaire dans cette version). Quand tout est bien mélangé, ajouter la moitié de la farine et la moitié de la fécule. Continuer à mélanger, ajouter ensuite le reste de la farine et de la fécule, mélanger à nouveau. Incorporer les pépites de chocolat. Façonner des cookies et cuire au four 10 minutes à 180 °C.