Galettes de sarrasin ou bourriols

J’ai vu cette recette dans une émission de Julie Andrieu, recette du cantal. J’ai fait ces crêpes à la poële car je trouve que la cuisson à la crêpière électrique est très longue. C’était impeccable. J’ai fait toutes mes crêpes puis au moment de passer à table, j’ai réchauffé les crêpes dans ma poële avec la garniture (gruyère râpé, jambon, pommes de terre, champignons de Paris cuits à la vapeur et un peu de crème). On était presque à la crêperie à Valloire…

Pour 7 crêpes :
400 g de farine de sarrasin
200 g de farine de blé
Levure de boulanger
800 g d’eau ou de lait ou même de petit lait (si on en trouve !)

Faire la pâte la veille. Attention elle travaille beaucoup, prévoir un grand saladier sinon ça risque de déborder. Faire les galettes à la poële en ne les cuisant que d’un côté. On peut les garnir de jambon, de champignons, de fromages, de béchamelle ou même d’épinards à la crème.

Dans : Crêpes
Par lesrouchonettescuisinent
Le 24 octobre 2012
A 14 h 19 min
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Baghir ou crêpes mille trous

Il pleut… Des crêpes pour le goûter c’est cool ! Le lundi le goûter est très important à la maison. Les filles ont gym de 19 h à 21 h, il faut donc quelque chose qui tienne au corps. Ces crêpes sont marocaines. Bon, aujourd’hui je les ai loupées ! Je n’aurais pas du utiliser la levure de boulanger qui trainait au fond du placard… Normalement, quand on les cuit, elles font des milliers (bon j’exagère) de petits trous. Elles sont assez épaisses. Elles se mangent avec du miel ou du sirop d’érable qui se glissent dans les trous. Toute pâte à tartiner ou confiture fait très bien l’affaire ! J’ai trouvé cette recette ici.

740 g d’eau
430 g de semoule fine
50 g de farine avec levure chimique
20 g de sucre
sel
Levure de boulanger

Faire chauffer à 37 °C l’eau et la levure de boulanger. Ajouter les autres ingrédients. Cuire 3 minutes à 80 °C tout en remuant. Laisser lever 15 minutes. Faire des petites crêpes (style blinis). Faire cuire d’un seul côté.

Dans : Crêpes
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 octobre 2012
A 18 h 06 min
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