Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Muffins anglais

J’adore ces petits pains !!! J’ai tenté de nombreuses recettes sans être satisfaite, celle-ci est parfaite ! Au petit déjeuner, je coupe le petit pain en 2, je le passe au grille-pain, puis je tartine de beurre et de confiture et je me régale !
150 g de lait
50 g d’eau
Levure de boulanger
425 g de farine
50 g de beurre
1 œuf
1 cc de sel
Un peu de semoule fine

Faire chauffer à 37 °C le lait, l’eau et la levure. Ajouter la farine, le beurre, l’œuf et le sel, pétrir pendant 2 minutes. Laisser gonfler 2 heures.
Façonner 10 petits pains de 75 g. Les passer de chaque côté dans la semoule et disposer sur la plaque du four en aplatissant les petits pains avec la main. Laisser gonfler 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les petits pains pendant 10 minutes, puis retourner chaque petit pain et cuire encore 10 minutes.

Dans : Mes basiques,Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 5 octobre 2014
A 14 h 01 min
Commentaires : 0
 
 

Pains au lait délicieux

Ces petits pains sont parfumés à l’eau de fleur d’oranger. Ils ont eu un vif succès à la maison. C’est une recette de ce livre, un livre magnifique que j’adore.
Pour 10 pains au lait de 90 g :
200 ml de lait de soja
Levure de boulanger
500 g de farine
1 cc de sel
60 g de sucre roux
2 cs de purée de noix de cajou
90 g d’huile de pépins de raisin
1 cs d’eau de fleur d’oranger
Sucre en grains
1 cs de sirop d’agave ou de riz

Faire chauffer le lait et la levure à 37 °C. Ajouter la farine, le sel, le sucre, la purée de noix de cajou, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir pendant 10 minutes. Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures. Façonner 10 petits pains de 90 g. Laisser encore lever 30 minutes. Faire des entailles sur les petits pains. Faire chauffer le sirop d’agave avec un peu de lait de soja et badigeonner chaque petit pain de ce mélange. Saupoudrer de sucre en grains. Cuire 30 minutes au four à 200 °C. On obtient de beaux petits pains bien dorés.
On peut mettre 2 cs d’eau de fleur d’oranger pour des petits pains encore plus parfumés.

Dans : Mes basiques,Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 octobre 2014
A 14 h 53 min
Commentaires : 0
 
 

Correspondance poids / volume

44 g de pois chiche crus donnent 100 g de pois chiche cuits

1 cc de sel pèse 5 g

27 g de millet cru pèsent 100 g cuit

42 g de sarrasin cru pèsent 100 g cuit

22 g de quinoa cru pèsent 100 g cuits

125 g de tendres perles tipiak crues pèsent 390g cuites

46 g de gruau d’avoine pèsent 100g cuit

40 g de lentilles vertes crues pèsent 100g cuites

500 g de riz pour sushi pèsent 1764g cuit

23 g de boulgour pèsent 100 g cuit

31 g de riz complet pèsent 100 g cuit

45 g de semoule de riz et de maïs pèse 100 g cuit

40 g d’épeautre complet pèsent 100 g cuit

46 g d’orge mondé pèsent 100 g cuit

42 g de haricots coco pèsent 100 g cuits

40 g de haricots noirs pèsent 100 g cuits

35 g de lentilles corail pèsent 100 g cuites

30 g de protéines de soja gros morceaux pèsent 100 g cuites

24 g de protéines de soja petits morceaux pèsent 100 g cuites

26 g de céréales gourmandes pèsent 100 g cuites

33 g de nouilles de riz pèsent 100 g cuites

31 g de semoule moyenne pèsent 100 g cuites

43 g de haricots rouges pèsent 100 g cuites

37 g de coquillettes pèsent 100 g cuites

33 g de nouilles chinoises pèsent 100 g cuites

37,5 g de pâtes torsade à l’épeautre pèsent 100 g cuites

21 g de crozets au sarrasin pèsent 100 g cuits

26 g d’épeautre concassé précuit pèsent 100 g cuits

22 g de flocons de pois chiche pèsent 100 g cuits

33 g de pois cassés pèsent 100 g cuits

60 g de riz pour risotto pour 1 personne

36 g d’avoine décortiqué pèsent 100 g cuits

60 g de pâtes par personne en accompagnement

50 g de pâtes de pois chiche ou de lentilles corail pèsent 100 g cuites

 

Dans : Correspondance,Mes basiques
Par lesrouchonettescuisinent
Le 31 mars 2014
A 19 h 12 min
Commentaires : 11
 
 

Gâteau marbré de ma maman

C’est celui qu’elle faisait tout le temps quand nous étions petits. Elle faisait ces gâteaux 2 par 2 comme ça il y en avait toujours pour le petit déjeuner et pour le goûter.
Pour 2 gâteaux :
240 g de farine
Levure chimique
240 g de sucre
4 oeufs
Une pincée de sel
120 g de lait
120 g d’huile neutre (pépins de raisins par exemple, ou colza)
Poudre chocolatée

Pour 1 gros gâteau :
180 g de farine
Levure chimique
180 g de sucre
3 oeufs
Une pincée de sel
90 g de lait
90 g d’huile neutre (pépins de raisins par exemple, ou colza)
Poudre chocolatée

Pour 1 gâteau :
150 g de farine
Levure chimique
150 g de sucre
2 oeufs
Une pincée de sel
60 g de lait
60 g d’huile neutre (pépins de raisins par exemple, ou colza)
Poudre chocolatée

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mixer au robot les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, le lait et l’huile, bien mélanger. Mélanger cette préparation délicatement aux blancs. Séparer ensuite cette préparation en 2. Ajouter 2 ou 3 cs de poudre chocolatée à une des 2 préparations. Dans un plat verser les 2 préparations en alternant pour former les marbrures. Cuire au four à 160 °C entre 35 et 45 minutes. Pour savoir si le gâteau est cuit, planter la lame d’un couteau, si elle ressort sèche alors le gâteau est cuit.

Dans : Gâteau,Gâteau au chocolat,Mes basiques
Par lesrouchonettescuisinent
Le 30 janvier 2013
A 10 h 08 min
Commentaires : 0
 
 

Pâte à pizza

Pour 3 grandes pizzas :
400 g d’eau
Levure de boulanger
700 g de farine blanche
2 cc de sel
3 cs d’huile d’olive

Pétrir 2 minutes. On peut rajouter dans la pâte du basilic, des herbes de provence.

Dans : Mes basiques,Pâte,Pizza
Par lesrouchonettescuisinent
Le 16 novembre 2012
A 15 h 25 min
Commentaires : 0
 
 

Pain complet

280 g d’eau
440 g de farine complète
En option 25 g de son
2 cc de sucre roux
2 cc sel
Levure de boulanger

Faire la pâte comme pour les baguettes, laisser lever 2 heures. Mettre dans un moule à cake.
Cuire 30 minutes à 180 °C.

Dans : Mes basiques,Non classé,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 17 octobre 2012
A 17 h 38 min
Commentaires : 0
 
 

Pain au lait

Je n’ai presque plus de brioche dans le congélateur ! C’est une catastrophe ! C’est ma recette de brioche préférée, je l’ai prise dans le livre « Ma cuisine 100 façons », p 250. Elle est légère et pas grasse. Un régal au petit déjeuner. J’en sors des tranches tous les matins que je décongèle au micro-onde.

300 g de lait
50 g de beurre
Levure de boulanger
60 g de sucre
550 g de farine
1/4 cc de sel

Faire chauffer le lait, le beurre, la levure et le sucre 3 minutes à 37 °C. Ajouter la farine et le sel et pétrir 3 minutes.
Laisser reposer 2 heures.
Façonner la brioche en la tressant.
Laisser reposer 30 minutes. Mouiller la brioche avec un peu d’eau pour qu’elle dore. Cuire au four 25 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Mes basiques,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 octobre 2012
A 16 h 09 min
Commentaires : 0
 
123
 
 

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