Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Rôti vegan de légumineuses

C’est une recette que j’ai servi pour les fêtes et c’était vraiment très bon. J’ai trouvé cette recette ici.
J’ai servi ce rôti avec des légumes rôtis et des râpés de pomme de terre. Divin !!!

Pour le rôti :
200 g de champignons hachés
200 g de haricots secs cuits
200 g de carottes hachées
100 g de tofu fumé
100 g de châtaignes cuites
60 g de céleri branche haché
1 oignon
50 g de flocons d’avoine
30 g de concentré de tomates
2 gousses d’ail hachées
1 cs de sauce soja ou tamari
1 cc origan
1/2 cc de thym
Sel
2 pâtes feuilletées

Sauce pour le rôti :
1 poignée de champis
1 carottes
1 branche de céler
1 échalote
1 gousse d’ail
50 cl de bouillon d elégumes
1 cs de sauce soja ou tamari
1 cs de sucre
1 cs de fécule
1 cs de vinaigre de vin
1 pincée de sel
Bouquet garni

Pour la préparation du rôti, faire revenir l’oignon, les champignons, les carottes, le céleri et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Mixer le tofu, les châtaignes, l’avoine, la sauce tomate, les haricots, les épices et les légumes. Former un rouleau avec un film et réserver au frigo 1 heure.
Déposer le rouleau dans les pâtes feuilletées, badigeonner avec un peu de lait et cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Pour la sauce, hacher grossièrement les champignons, la carotte, le céleri branche, l’échalote et la gousse d’ail. Faire revenir ce mélange dans un peu d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes ajouter le bouillon, la sauce soja, la fécule, le sucre, le vinaigre, le bouquet garni et le sel, bien mélanger et poursuivre la cuisson, la sauce doit réduire et épaissir. Quand la consistance est suffisante, filtrer à l’aide d’une passoire et ne garder que le jus pour en napper le rôti.

Dans : Noël,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 15 janvier 2018
A 18 h 09 min
Commentaires : 0
 
 

Bûche de Noël crème d’amandes et crème de marrons.

Parfaite !! Le mélange crème de marrons et amandes est délicieux. la crème d’amandes, même seule, est une tuerie. Je me suis inspirée de cette recette.
On peut réaliser la génoise et la crème d’amandes la veille. Le jour même, il ne reste plus qu’à faire le montage.

Pour la génoise :
25 cl de lait de soja à la vanille
20 cl d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 jus de citron
300 g de farine
160 g de sucre complet
1/2 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
30 g de margarine fondue

Pour la crème d’amandes :
240 g de tofu soyeux
200 g de tofu ferme
2 cuillères à soupe d’amaretto (ou rhum)
120 g de sucre
10 cl de lait d’amande (ou lait de soja, riz, avoine…)
4 g d’agar-agar

Un petit pot de crème de marrons.

Faire la génoise : Mélanger le lait, l’eau, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.
Verser le mélange du premier saladier sur le second. Ajouter la margarine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser sur une plaque spéciale génoise allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes à 180°C (th.6).
Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humidifié. Rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon en serrant bien. Laisser refroidir.

Pour la crème d’amandes, porter à ébullition le lait d’amande avec l’agar-agar pendant 30 secondes. Mixer le tofu soyeux, le tofu ferme, le sucre et l’amaretto. Verser le lait chaud par dessus et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Placer dans un saladier et laisser refroidir au frais pendant 1 heure minimum.

Monter la bûche : Dérouler la bûche, la tartiner de crème de marrons puis de crème à l’amandes. Rouler fermement (si possible) et décorer. Réserver au frais avant de servir.

Dans : Gâteau,Noël
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 janvier 2017
A 14 h 37 min
Commentaires : 0
 
 

Pâté végétal aux champignons

Recette parfaite pour imiter le foie gras pour les fêtes de Noël.

Plusieurs recettes possibles :

Chez Antigone XXI :
https://antigonexxi.com/2016/12/06/mousse-foie-gras-vegane/
C’est la recette que j’ai effectué cette année. On a beaucoup aimé. Diviser les quantités, au moins par 2 voire plus car l’agar-agar se défait au frigo et elle redevient liquide, le goût est toujours là mais le visuel est moins appétissant.

Chez La fée Stéphanie :
http://lafeestephanie.blogspot.fr/2016/11/pate-de-champignons-une-recette-vegan.html
Recette à tester dès que possible.

Dans : Noël,Rillette
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 14 h 29 min
Commentaires : 0
 
 

Bouchées à la reine champignons et marrons

Un régal !! Je les ai servies avec du boudin blanc au moment des fêtes et c’était parfait. Cette recette est très rapide à faire, pas prise de tête du tout.
Un paquet de 6 bouchées à la reine (on peut aussi les faire avec de la pâte feuilletée.
Une échalote ou un petit oignon
250 g de champignons de Paris
250 g de marrons surgelés
Crème de soja 200 ml
Vin blanc 100 ml
1 cc rase de fécule (maïzena)
50 ml d’eau
1 cs de levure maltée (facultatif)
Sel
Un peu d’huile d’olive

Faire cuire 15 minutes les marrons à la vapeur, réserver.
Émincer l’échalote et les champignons, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les marrons, le vin, la crème soja (pas forcément toute la briquette, il faut napper), saler et baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Diluer la fécule avec de l’eau et verser dans la poêle en mélangeant, la crème va épaissir, pour finir ajouter la levure maltée. Garnir les bouchées à la reine et réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Dans : Feuilleté,Noël
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 janvier 2017
A 14 h 48 min
Commentaires : 0
 
 
 

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