Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Galette à la frangipane

Cette galette est délicieuse, pas trop sucrée, un régal !!

2 pâtes feuilletée – sans gluten éventuellement
200 g de poudre d’amande
4 cs d’huile de coco
50 g de sucre complet
Un peu de vanille
10 cl lait d’amande
10 cl de crème soja ou amande
Un peu de rhum

Mélanger les ingrédients de la frangipane, étaler entre les 2 pâtes feuilletées, dorer avec un peu de lait et de sirop d’agave, cuire 25 minutes à 180 °C.

Dans : Noël,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 janvier 2019
A 15 h 17 min
Commentaires : 0
 
 

Bûche ultra gourmande poire caramélisée crème de marrons / sans gluten

Le top !!! Cette bûche est exquise !! J’ai trouvé la recette ici et je l’ai transformée pour qu’elle soit sans gluten. Un régal ! J’ai changé la ganache au chocolat car entre temps j’avais vu une vidéo où la personne faisait une ganache avec des noix de cajou et du cacao et ça me faisait bien envie et j’ai bien eu raison car cette ganache est délicieuse, la consistance était parfaite.

Pour la gâteau :
100 g de sucre complet
100 g de yaourt de soja
70 ml d’huile neutre
90 ml de lait de soja
1 cc vanille liquide
1 cs de vinaigre de cidre
Un peu de levure chimique
40 g de poudre d’amandes
60 g de farine de riz
40 g de farine de châtaigne
60 g de fécule de tapioca

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule à cake ou un moule à bûche et cuire 25 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.

La crème poire / crème de marrons :
135 g de poires épluchées en cube (je crois qu’on peut en mettre plus, ça ne sera que meilleur)
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
10 g de margarine
135 g de crème de marrons
1 cc de vanille liquide
25 g d’huile de coco
30 g de fécule de tapioca
1/2 cc d’agar-agar
400 ml de lait de soja à la vanille

Faire caraméliser les poires à la poêle avec le sucre, la margarine et le sel. Mixer tous les ingrédients de la crème au blender. Verser ensuite dans une casserole et faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

Ganache au chocolat :
100 g de noix de cajou
75 g de crème de marrons
2 cs de sirop d’agave
2 cs de cacao non sucré
1 cc de vanille
1/2 cs d’huile de coco

Faire tremper les noix de cajou pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Filtrer les noix de cajou et mixer tous les ingrédients soit au blender soit au mixeur plongeant en ajoutant un peu d’eau froide pour ajuster la consistance. Réserver au frais.

Découper le gâteau en 3 couches. Dans le moule de cuisson filmé, poser une couche de gâteau, la crème, une autre couche de gâteau, la crème et la dernière couche de gâteau. Placer au frais 1 à 2 heures.
Démouler le gâteau sur un grand plat et couvrir de la ganache au chocolat en couche épaisse. Laisser au frais jusqu’au service.

Dans : Chocolat,Gâteau au chocolat,Noël,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 5 janvier 2019
A 18 h 55 min
Commentaires : 0
 
 

Rôti vegan de légumineuses

C’est une recette que j’ai servi pour les fêtes et c’était vraiment très bon. J’ai trouvé cette recette ici.
J’ai servi ce rôti avec des légumes rôtis et des râpés de pomme de terre. Divin !!!

Pour le rôti :
200 g de champignons hachés
200 g de haricots secs cuits
200 g de carottes hachées
100 g de tofu fumé
100 g de châtaignes cuites
60 g de céleri branche haché
1 oignon
50 g de flocons d’avoine
30 g de concentré de tomates
2 gousses d’ail hachées
1 cs de sauce soja ou tamari
1 cc origan
1/2 cc de thym
Sel
2 pâtes feuilletées

Sauce pour le rôti :
1 poignée de champis
1 carottes
1 branche de céleri
1 échalote
1 gousse d’ail
50 cl de bouillon de légumes
1 cs de sauce soja ou tamari
1 cs de sucre
1 cs de fécule
1 cs de vinaigre de vin
1 pincée de sel
Bouquet garni

Pour la préparation du rôti, faire revenir l’oignon, les champignons, les carottes, le céleri et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Mixer le tofu, les châtaignes, l’avoine, la sauce tomate, les haricots, les épices et les légumes. Former un rouleau avec un film et réserver au frigo 1 heure.
Déposer le rouleau dans les pâtes feuilletées, badigeonner avec un peu de lait et cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Pour la sauce, hacher grossièrement les champignons, la carotte, le céleri branche, l’échalote et la gousse d’ail. Faire revenir ce mélange dans un peu d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes ajouter le bouillon, la sauce soja, la fécule, le sucre, le vinaigre, le bouquet garni et le sel, bien mélanger et poursuivre la cuisson, la sauce doit réduire et épaissir. Quand la consistance est suffisante, filtrer à l’aide d’une passoire et ne garder que le jus pour en napper le rôti.

Dans : Noël,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 15 janvier 2018
A 18 h 09 min
Commentaires : 0
 
 

Bûche de Noël crème d’amandes et crème de marrons.

Parfaite !! Le mélange crème de marrons et amandes est délicieux. la crème d’amandes, même seule, est une tuerie. Je me suis inspirée de cette recette.
On peut réaliser la génoise et la crème d’amandes la veille. Le jour même, il ne reste plus qu’à faire le montage.

Pour la génoise :
25 cl de lait de soja à la vanille
20 cl d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 jus de citron
300 g de farine
160 g de sucre complet
1/2 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
30 g de margarine fondue

Pour la crème d’amandes :
240 g de tofu soyeux
200 g de tofu ferme
2 cuillères à soupe d’amaretto (ou rhum)
120 g de sucre
10 cl de lait d’amande (ou lait de soja, riz, avoine…)
4 g d’agar-agar

Un petit pot de crème de marrons.

Faire la génoise : Mélanger le lait, l’eau, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.
Verser le mélange du premier saladier sur le second. Ajouter la margarine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser sur une plaque spéciale génoise allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes à 180°C (th.6).
Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humidifié. Rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon en serrant bien. Laisser refroidir.

Pour la crème d’amandes, porter à ébullition le lait d’amande avec l’agar-agar pendant 30 secondes. Mixer le tofu soyeux, le tofu ferme, le sucre et l’amaretto. Verser le lait chaud par dessus et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Placer dans un saladier et laisser refroidir au frais pendant 1 heure minimum.

Monter la bûche : Dérouler la bûche, la tartiner de crème de marrons puis de crème à l’amandes. Rouler fermement (si possible) et décorer. Réserver au frais avant de servir.

Dans : Gâteau,Noël
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 janvier 2017
A 14 h 37 min
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Pâté végétal aux champignons

Recette parfaite pour imiter le foie gras pour les fêtes de Noël.

Plusieurs recettes possibles :

Chez Antigone XXI :
https://antigonexxi.com/2016/12/06/mousse-foie-gras-vegane/
C’est la recette que j’ai effectué cette année. On a beaucoup aimé. Diviser les quantités, au moins par 2 voire plus car l’agar-agar se défait au frigo et elle redevient liquide, le goût est toujours là mais le visuel est moins appétissant.

Chez La fée Stéphanie :
http://lafeestephanie.blogspot.fr/2016/11/pate-de-champignons-une-recette-vegan.html
Recette à tester dès que possible.

Dans : Noël,Rillette
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 14 h 29 min
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Bouchées à la reine champignons et marrons

Un régal !! Je les ai servies avec du boudin blanc au moment des fêtes et c’était parfait. Cette recette est très rapide à faire, pas prise de tête du tout.
Un paquet de 6 bouchées à la reine (on peut aussi les faire avec de la pâte feuilletée.
Une échalote ou un petit oignon
250 g de champignons de Paris
250 g de marrons surgelés
Crème de soja 200 ml
Vin blanc 100 ml
1 cc rase de fécule (maïzena)
50 ml d’eau
1 cs de levure maltée (facultatif)
Sel
Un peu d’huile d’olive

Faire cuire 15 minutes les marrons à la vapeur, réserver.
Émincer l’échalote et les champignons, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les marrons, le vin, la crème soja (pas forcément toute la briquette, il faut napper), saler et baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Diluer la fécule avec de l’eau et verser dans la poêle en mélangeant, la crème va épaissir, pour finir ajouter la levure maltée. Garnir les bouchées à la reine et réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Dans : Feuilleté,Noël
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 janvier 2017
A 14 h 48 min
Commentaires : 0
 
 
 

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