Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Pain de mie au levain

Recette trouvée ici. Ce pain de mie est délicieux et l’eau de fleur d’oranger le rend vraiment gourmand, à réserver dans ce cas pour un moment sucré.
160 ml d’eau
60 g de beurre
25 g de sucre
150 g de levain
300 g de farine
1 cs d’eau de fleur d’oranger
1 cc de sel

Faire tiédir l’eau, le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les autres ingrédients, pétrir 5 minutes. Laisser gonfler 1 heure et pétrir à nouveau (on peut renouveler cette opération 2 ou 3 fois), puis verser dans un moule à cake et laisser lever 2 heures. Faire cuire au four à 180 °C en couvrant le moule de papier d’aluminium pendant 25 ou 30 minutes. Il est cuit quand il est juste doré.

Dans : Mes basiques,Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 février 2017
A 17 h 20 min
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Pain au levain en cocotte

Ce pain est vraiment délicieux.
Pour un petit pain :
125 g de levain
125 g d’eau tiède
250 g de farine d’épeautre T110 ou une farine de blé de type au moins égal à 65
1 cc de sel

Pour un gros pain :
200 g de levain
200 g d’eau tiède
400 g de farine d’épeautre T110 ou une farine de blé de type au moins égal à 65
1,5 cc de sel

Mélanger tous les ingrédients et pétrir au moins 5 minutes. Mettre la boule de pâte dans une cocotte en émail, couvrir d’un linge et laisser la pâte lever. Chez moi, elle double en 4 heures environ. Cuire au four avec le couvercle de la cocotte pendant 30 minutes à 180 °C.

Dans : Mes basiques,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 9 février 2017
A 18 h 32 min
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Levain maison

C’est certainement la recette la plus simple de levain et c’est pour moi celle qui fonctionne le mieux. Je l’ai depuis une semaine et j’ai déjà fait 3 pains avec ! Recette trouvée ici, ne pas hésiter à aller lire le lien, l’article est très complet.
J’ai pris un bocal en verre Le Parfait, de la farine bio T65 et de l’eau du robinet. Je referme le bocal sans le verrouiller avec la tirette métallique, je ne mets pas de joints non plus.

Le premier jour, le matin, mélanger dans le bocal 10 g de farine, 10 g d’eau et 5 g de sucre.
Le premier jour, le soir, mélanger dans le bocal 10 g de farine et 10 g d’eau.

Le deuxième jour, le matin, mélanger dans le bocal 10 g de farine, 10 g d’eau.
Le deuxième jour, le soir, mélanger dans le bocal 10 g de farine et 10 g d’eau.

Le troisième jour, le matin, mélanger dans le bocal 10 g de farine, 10 g d’eau. On ne nourrit le levain qu’une fois par jour à présent.

Si le levain ne fait que quelques petites bulles, continuer à le nourrir une fois par jour avec 10 g de farine et 10 g d’eau jusqu’à ce qu’il fasse beaucoup de bulles.
S’il fait déjà beaucoup de bulles, il est devenu actif. C’est le moment de le rafraîchir intégralement pour obtenir une plus grande quantité de levain. Il pèse normalement 100 g (50 g de farine + 50 g d’eau additionnées sur 4 jours consécutifs). Pour le rafraîchir intégralement, ajouter 50 g de farine et 50 g d’eau à votre levain et le laisser à nouveau lever 12 h à température ambiante.
A la maison, mon levain a été actif le quatrième jour.

A partir du moment où le levain est actif, on peut l’utiliser. On le rafraîchit la veille de faire son pain sinon on le nourrit une fois par semaine de 10 g de farine et 10 g d’eau et on le conserve au frigo.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 18 h 28 min
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Petits pains à l’okara

C’est une recette de Marie Chioca. Ces petits pains sont très moelleux, ils passent très bien en sucré ou en salé.
300 g d’eau
Levure de boulanger
500 g de farine (moitié épeautre T150, moitié blé T80)
110 g d’okara amandes/noisettes
2 cs de miel
2 cc de sel

Faire tiédir l’eau et laisser fondre la levure. Ajouter ensuite la farine, l’okara, le miel et le sel. Pétrir, il faut rajouter un peu de farine car la pâte colle. Laisser lever 2 heures. Former 10 petits pains d’environ 100 g. Laisser lever encore 1 heure, mouiller légèrement les petits pains et verser dessus un peu de graines de sésame et cuire 20 minutes à 180 °C.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 17 octobre 2016
A 10 h 48 min
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Pain sans gluten aux graines

Recette trouvée ici. Ce pain « gâteau » m’a bien plu, c’est différent du pain habituel.
125 ml de millet
125 ml de riz complet
125 ml de lentilles corail
2 cs de vinaigre de cidre
1 cs rase de graines de chia
1 cs de graines de lin moulues
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre complet
250 ml d’eau

La veille, faire tremper les lentilles et les céréales dans un grand volume d’eau. On peut changer de lentilles et de céréales mais il faut que le volume total des trois fasse 375 ml/
Le jour même, rincer les lentilles et les céréales.
Mélanger les graines de chia et de lin dans 125 ml d’eau, patienter 10 minutes.
Mixer ensemble les lentilles, les céréales, les graines, le sucre, le sel, le bicarbonate et les 125 ml d’eau restant. Ajouter le vinaigre et mixer à nouveau.
Verser dans un moule à cake et cuire 35 minutes au four à 180 °C. A ce moment là, piquer le pain, le couvrir éventuellement d’un papier d’alu pour qu’il ne noircisse pas trop et prolonger la cuisson encore de 35 minutes.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 septembre 2016
A 18 h 42 min
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Pains à la poêle à la semoule

C’est une recette très simple qui permet de faire des petites galettes rapidement qui remplacent efficacement le pain quand on n’en a plus. Excellent trempé dans la soupe.
200 g d’eau
Levure de boulanger
250 g de semoule fine
100 g de farine blanche
1/4 cc de sel

Faire tiédir l’eau. Ajouter la levure. Patienter quelques minutes puis ajouter la semoule, la farine et le sel. Bien mélanger. Étaler au rouleau sur le plan de travail fariné, découper des ronds épais à l’emporte pièce. Laisser reposer 45 minutes puis cuire à la poêle 4 minutes sur chaque face.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 5 septembre 2016
A 9 h 18 min
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Naan à la poêle en version sucrée ou salée

100 ml d’eau
Levure de boulangerie
300 g de farine
1 yaourt
1 cc de sel
1 cs d’huile
1 cs de sucre

Faire tiédir l’eau et y faire fondre la levure. Ajouter ensuite les autres ingrédients, pétrir 5 minutes et laisser lever 2 heures.
Séparer la pâte en 6 ou 8 boules, étaler au rouleau à pâtisserie, étaler soit de la pâte à tartiner ou de la compote, soit du fromage de chèvre et refermer la pâte comme pour faire un chausson. Laisser lever encore 30 minutes.
Faire chauffer une poêle et cuire les naans à sec environ 3-4 minutes sur chaque face, ils doivent être bien dorés. Servir chaud ou tiède.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 18 mars 2016
A 14 h 00 min
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Crackers okara / seigle

180 g d’okara
80 g de flocons de seigle
4 cs de graines de chia
40 g d’eau
2 cc de vinaigre de cidre
1 cc de sirop d’agave
1/2 cc de sel

Mixer tous les ingrédients. A l’aide d’une cuillère à soupe, façonner des crackers sur une plaque anti-adhésive. Cuire 15 minutes au four à 180 °C.

Dans : Pain,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 29 novembre 2015
A 19 h 36 min
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Pain perdu roulé

Ultra facile et super bon !!
Tranches de pain de mie
Pâte à tartiner
Pommes
Pâte à pain perdu
ou pâte à pain perdu vegan

Découper les pommes en quartiers et les faire cuire au micro-onde 2 ou 3 minutes.
Aplatir le pain de mie avec un rouleau à pâtisserie. Tartiner un peu de pâte à tartiner, disposer des quartiers de pommes et rouler. Tremper le pain dans la pâte à pain perdu et cuire à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile de coco. Servir immédiatement.

On peut évidemment envisager d’autres garnitures : purée d’amandes et confiture, purée de noisettes et pommes ou autres fruits.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 novembre 2015
A 18 h 42 min
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Pain semi-complet à la farine bise

Pain de 600 g :
210 g d’eau
240 g de farine bise T80
110 g de farine complète T150
1 cs de levain déshydraté
1 cc sel
1 cs d’huile d’olive
Graines

Pain de 400 g :
140 g d’eau
160 g de farine bise T80
73 g de farine complète T150
1 cs de levain déshydraté
1 cc sel
1 cs d’huile d’olive
Graines

Faire chauffer l’eau à 37 °C. Ajouter le levain. Laisser agir 5 minutes puis ajouter les autres ingrédients et pétrir. Laisser lever au moins 2 heures. Façonner une boule, laisser gonfler encore 30 minutes et cuire 35 minutes à 180 °C pour le pain de 600 g et 30 minutes pour le pain de 400 g.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 2 septembre 2015
A 18 h 14 min
Commentaires : 0
 
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