Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Pain sans gluten farine de teff ou châtaigne

C’est une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. C’est une réussite. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. La version avec la farine de châtaigne est un plus sucrée que celle avec la farine de teff.

Pain à la farine de châtaigne :
420 g d’eau
1 cs d’huile de colza
10 g de levure de boulanger fraîche
112,5 g de farine de riz
82,5 g de farine de châtaigne
112,5 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
6 g de sucre en poudre

Pain à la farine de teff :
420 g d’eau
1 cs d’huile de colza
10 g de levure de boulanger fraîche
120 g de farine de riz
67,5 g de farine de teff
120 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
6 g de sucre en poudre

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un film étirable pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C. Pour être sûre que le dessus ne dore pas trop, je cuis 35 minutes en couvrant d’un papier d’aluminium puis 5 minutes à découvert.

Dans : Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 18 février 2018
A 19 h 29 min
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Pain au levain à la farine de kamut

Quand on fait du pain au levain, on est obligé de le faire cuire dans un moule. Si on n’utilise pas une farine complète (un peu lourde), on ne peut pas façonner une boule car elle s’étale trop à la levée. Ce pain cuit en cocotte ou dans un moule à cake est parfait.

200 ml de levain
170 ml d’eau
250 g de farine
100 g de farine de kamut
1 cs d’huile d’olive
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
1 cc de sel

Faire tiédir l’eau, y incorporer tous les autres ingrédients et pétrir. Laisser la pâte lever 2 heures. Verser la pâte dans un moule, laisser encore lever. Cuire 20 minutes au four à 180 °C.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 30 janvier 2018
A 10 h 56 min
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Petits pains sans gluten au sarrasin

Enfin !!! Je tiens vraiment une recette de « pain » sans gluten qui est pas mal du tout. J’ai trouvé cette recette ici. On obtient des petits pains moelleux avec un bon petit goût de sarrasin. La prochaine fois, je double les quantités, je le cuis dans un grand moule à cake et j’en ferai des toasts pour les réveillons, ça sera juste parfait. Si on cuit la pâte dans des moules à muffins un peu larges, on obtient de jolis buns pour faire des petits sandwichs.

1 yaourt soja nature
1 cs de purée d’amandes
3 cs d’huile d’olive
1/2 cc de vinaigre de cidre
72 g ou 1 pot de farine de riz
36 g ou 1/2 pot de farine de sarrasin
1 cs de farine de coco ou châtaigne (27 g)
1,2 cc levure
1 cc de bicarbonate
2 pincées de sel
106 g ou 1 pot d’eau

Fouetter le yaourt avec la purée d’amandes, l’huile et le vinaigre.
Dans un deuxième saladier, mélanger les farines, le sel, la levure, le bicarbonate et l’eau. Mélanger les deux préparations et verser dans des petits moules à cake. Cuire 20 minutes à 180 °C en couvrant pour que le dessus ne dore pas trop vite.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 21 décembre 2017
A 9 h 29 min
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Pain de mie sans gluten

Recette trouvée ici.
Bon, j’avais envie d’essayer, c’est fait…
Le résultat est pas mal du tout (il m’a permis de me rendre compte que je ne digère toujours pas les oeufs, tant pis !!) mais ce n’est pas du pain de mie, plutôt un gâteau. Je ne suis pas convaincue par les mélanges tout prêts de farines.

285g de farine sans gluten à pâtisserie, le mix C de Schär
1 oeuf
1 cc de sel
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
1 cc de bicarbonate de soude
Levure de boulanger
300 ml d’eau tiède
3 CS d’huile

Faire tiédir l’eau et la levure. Ajouter les autres ingrédients et pétrir au robot. Verser dans un moule à cake, saupoudrer de graines et cuire 30 minutes à 180 °C.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 22 novembre 2017
A 14 h 43 min
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Petits pains au sarrasin sans gluten

Pas facile de faire du pain sans gluten. J’ai testé cette recette de pains à hamburgers. Je trouve le goût de sarrasin très prononcé quand on mange le pain mais j’imagine quand version hamburger, ils doivent apporter du goût au plat, c’est certainement un vrai plus. La pâte est très collante, utiliser un robot pour la pétrir, à la main c’est impossible.
Recette trouvée ici.
100 ml d’eau
100 ml de lait végétal
1 sachet de levure de boulanger sans gluten
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz demi-complète
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de fécule
1 cc de gomme de guar
1 cc de sel
Graines pour décorer le dessus des pains.

Diluer la levure dans le lait et l’eau tiédis. Ajouter les autres ingrédients, pétrir 5 minutes. Laisser reposer pour faire gonfler. Faire en s’aidant d’une cuillère à soupe, 4 boules de pâte, laisser gonfler à nouveau. Cuire 20 minutes à 180 °C.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 14 h 28 min
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Pain au levain sans pétrissage

200 g de levain
200 g d’eau
275 g de farine
1 cc de sel

Mélanger tous les ingrédients à la cuillère. Laisser lever 2 heures. Verser dans une cocotte et cuire 50 minutes au four à 180 °C.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 novembre 2017
A 18 h 54 min
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Crackers sans gluten aux graines

Excellents !! Trempés dans du guacamole, on s’est vraiment régalé !

Ingrédients pour une vingtaine de crackers :
150 g de farine de pois-chiche
50 g de graines de tournesol
2 cs de graines de sésame
4 cs d’huile d’olive
Un peu de sel
4 cs d’eau froide

Former une boule avec tous ces ingrédients. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, découper des crackers et les cuire 10 minutes au four à 180 °C.

Dans : Finger food,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 17 septembre 2017
A 14 h 45 min
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Naans sans gluten

Recette du blog Je cuisine sans gluten. Très rapide à faire et vraiment bons.
180 g de farine de riz
90 g de farine de pois chiche
Levure de boulanger
1 cc de miel
240 g d’eau tiède
2 cs rase de psyllium
1/2 cc de sel
60 g de yaourt

Délayer la levure, le miel et l’eau. Ajouter les autres ingrédients, pétrir. Laisser reposer. A la main, façonner des naans et cuire à la poêle 3 minutes de chaque côté.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 5 août 2017
A 11 h 27 min
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Pain de mie au levain

Recette trouvée ici. Ce pain de mie est délicieux et l’eau de fleur d’oranger le rend vraiment gourmand, à réserver dans ce cas pour un moment sucré.
160 ml d’eau
60 g de beurre
25 g de sucre
150 g de levain
300 g de farine
1 cs d’eau de fleur d’oranger
1 cc de sel

Faire tiédir l’eau, le beurre et le sucre. Ajouter ensuite les autres ingrédients, pétrir 5 minutes. Laisser gonfler 1 heure et pétrir à nouveau (on peut renouveler cette opération 2 ou 3 fois), puis verser dans un moule à cake et laisser lever 2 heures. Faire cuire au four à 180 °C en couvrant le moule de papier d’aluminium pendant 25 ou 30 minutes. Il est cuit quand il est juste doré.

Dans : Mes basiques,Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 février 2017
A 17 h 20 min
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Pain au levain en cocotte

Ce pain est vraiment délicieux.
Pour un petit pain :
125 g de levain
125 g d’eau tiède
250 g de farine d’épeautre T110 ou une farine de blé de type au moins égal à 65
1 cc de sel

Pour un gros pain :
200 g de levain
200 g d’eau tiède
400 g de farine d’épeautre T110 ou une farine de blé de type au moins égal à 65
1,5 cc de sel

Mélanger tous les ingrédients et pétrir au moins 5 minutes. Mettre la boule de pâte dans une cocotte en émail, couvrir d’un linge et laisser la pâte lever. Chez moi, elle double en 4 heures environ. Cuire au four avec le couvercle de la cocotte pendant 30 minutes à 180 °C.

Dans : Mes basiques,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 9 février 2017
A 18 h 32 min
Commentaires : 0
 
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