Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Pain de mie sans gluten

Ce pain de mie est vraiment excellent, il est très moelleux. On obtient une pâte assez liquide qui lève beaucoup. Recette trouvée ici.
Comme la pâte lève beaucoup, il faut faire attention. Avec 300 g de farine (c’est à dire les ingrédients pour le grand moule) et un moule à cake classique, chez moi la pâte a coulé en dehors du moule.

Pour un moule à cake classique :
70 g de fécule de tapioca
70 g de farine de riz
70 g de farine de sarrasin
1 cc de psyllium
1 cc de sel
21 g de sucre
35 g de margarine
245 ml ou 210 g de lait de soja
14 g de levure de boulanger fraîche

Pour un grand moule :
100 g de fécule de tapioca
100 g de farine de riz
100 g de farine de sarrasin
1 cc de psyllium
1 cc de sel
30 g de sucre
50 g de margarine
350 ml de lait de soja
20 g de levure de boulanger fraîche

Faire tiédir le lait et mélanger avec la levure. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et pétrir 3 minutes. Verser dans un moule à cake chemisé, laisser lever la pâte 1 ou 2 heures et cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 16 juin 2019
A 17 h 32 min
Commentaires : 0
 
 

Pain au cacao

Encore une recette tirée du livre ma boulange sans gluten. Ce pain est excellent, très gourmand sans être trop sucré. Parfait pour le petit déjeuner.

250 g d’eau tiède
7 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sucre en poudre
1 cs d’huile
85 g de farine de riz
80 g de fécule de pomme de terre
45 g de fécule de tapioca
20 g de cacao non sucré
7 g de psyllium
5 g de gomme de guar
Pépites de chocolat

Réveiller la levure en la mettant dans l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter ensuite la levure et l’eau, bien mélanger à la cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser gonfler environ 2 heures. Cuire 30 minutes au four à 180 °C.

Dans : Brioche,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 mars 2019
A 10 h 39 min
Commentaires : 2
 
 

Pain légèrement sucré aux fruits secs et à la noisette sans gluten

C’est encore une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. Il est excellent. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. Parfait en tartines au petit déjeuner. Le souci avec le sans gluten c’est que les pains et gâteaux sèchent assez vite. Je me suis offert ce moule qui me permet de faire des petits pains ou cakes, je l’ai testé et il est parfait.

270 g d’eau
1 cs d’huile de colza / olive
10 g de levure de boulanger fraîche
10 g de miel
95 g de farine de riz
15 g de farine de châtaigne
90 g de fécule de pomme de terre
50 g de fécule de tapioca
7 g de psyllium
5 g de gomme de guar
5 g de sel
80 g de fruits séchés : figues, pêches,…
30 g de noisettes concassées (dans le livre, il propose des noix mais j’ai eu envie de noisettes et c’est délicieux).

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile, le miel et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un torchon pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C en surveillant que le dessus ne dore pas trop.

Dans : Brioche,Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 janvier 2019
A 16 h 50 min
Commentaires : 0
 
 

Pain sans gluten à la farine de sarrasin

C’est encore une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. Il est parfait. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. Cette version est aussi bonne que celle avec de la farine de Teff mais au moins on trouve facilement la farine de sarrasin. Comme la farine de sarrasin est coupée avec de la farine de riz, on sent moins le goût du sarrasin qui peut être fort, il faut aimer…

405 g d’eau
1 cs d’huile de colza / olive
10 g de levure de boulanger fraîche
6 g de sucre en poudre
127 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin
120 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
Grains de lin, sésame, courge.

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile, le sucre et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un torchon pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C. Pour être sûre que le dessus ne dore pas trop, je cuis 35 minutes en couvrant d’un papier d’aluminium puis 5 minutes à découvert.

Dans : Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 16 h 43 min
Commentaires : 0
 
 

Pain de mie sans gluten

Excellent ! Recette trouvée ici.

290 g de farine de riz
130 g de fécule de pomme de terre
60 g de farine de tapioca
20 g de farine de lupin
20 g de sucre de canne
10 g de sel
15 g de levure de boulanger
50 g d’huile
400 g de lait de soja tiède
100 g d’eau tiède
2 cc de gomme de guar

Procéder comme pour le pain sans gluten. Cuire ensuite entre 40 et 45 minutes au four à 180 °C.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 22 novembre 2018
A 17 h 40 min
Commentaires : 0
 
 

Pain sans gluten farine de teff ou châtaigne

C’est une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. C’est une réussite. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. La version avec la farine de châtaigne est un plus sucrée que celle avec la farine de teff.

Pain à la farine de châtaigne :
420 g d’eau
1 cs d’huile de colza
10 g de levure de boulanger fraîche
112,5 g de farine de riz
82,5 g de farine de châtaigne
112,5 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
6 g de sucre en poudre

Pain à la farine de teff :
420 g d’eau
1 cs d’huile de colza
10 g de levure de boulanger fraîche
120 g de farine de riz
67,5 g de farine de teff
120 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
6 g de sucre en poudre

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un film étirable pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C. Pour être sûre que le dessus ne dore pas trop, je cuis 35 minutes en couvrant d’un papier d’aluminium puis 5 minutes à découvert.

Dans : Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 18 février 2018
A 19 h 29 min
Commentaires : 0
 
 

Pain au levain à la farine de kamut

Quand on fait du pain au levain, on est obligé de le faire cuire dans un moule. Si on n’utilise pas une farine complète (un peu lourde), on ne peut pas façonner une boule car elle s’étale trop à la levée. Ce pain cuit en cocotte ou dans un moule à cake est parfait.

200 ml de levain
170 ml d’eau
250 g de farine
100 g de farine de kamut
1 cs d’huile d’olive
1 cc de sucre
1 cc de jus de citron
1 cc de sel

Faire tiédir l’eau, y incorporer tous les autres ingrédients et pétrir. Laisser la pâte lever 2 heures. Verser la pâte dans un moule, laisser encore lever. Cuire 20 minutes au four à 180 °C.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 30 janvier 2018
A 10 h 56 min
Commentaires : 0
 
 

Petits pains sans gluten au sarrasin

Enfin !!! Je tiens vraiment une recette de « pain » sans gluten qui est pas mal du tout. J’ai trouvé cette recette ici. On obtient des petits pains moelleux avec un bon petit goût de sarrasin. La prochaine fois, je double les quantités, je le cuis dans un grand moule à cake et j’en ferai des toasts pour les réveillons, ça sera juste parfait. Si on cuit la pâte dans des moules à muffins un peu larges, on obtient de jolis buns pour faire des petits sandwichs.

1 yaourt soja nature
1 cs de purée d’amandes
3 cs d’huile d’olive
1/2 cc de vinaigre de cidre
72 g ou 1 pot de farine de riz
36 g ou 1/2 pot de farine de sarrasin
1 cs de farine de coco ou châtaigne (27 g)
1,2 cc levure
1 cc de bicarbonate
2 pincées de sel
106 g ou 1 pot d’eau

Fouetter le yaourt avec la purée d’amandes, l’huile et le vinaigre.
Dans un deuxième saladier, mélanger les farines, le sel, la levure, le bicarbonate et l’eau. Mélanger les deux préparations et verser dans des petits moules à cake. Cuire 20 minutes à 180 °C en couvrant pour que le dessus ne dore pas trop vite.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 21 décembre 2017
A 9 h 29 min
Commentaires : 0
 
 

Pain de mie sans gluten

Recette trouvée ici.
Bon, j’avais envie d’essayer, c’est fait…
Le résultat est pas mal du tout (il m’a permis de me rendre compte que je ne digère toujours pas les oeufs, tant pis !!) mais ce n’est pas du pain de mie, plutôt un gâteau. Je ne suis pas convaincue par les mélanges tout prêts de farines.

285g de farine sans gluten à pâtisserie, le mix C de Schär
1 oeuf
1 cc de sel
1 cuillère à soupe de sirop d’agave
1 cc de bicarbonate de soude
Levure de boulanger
300 ml d’eau tiède
3 CS d’huile

Faire tiédir l’eau et la levure. Ajouter les autres ingrédients et pétrir au robot. Verser dans un moule à cake, saupoudrer de graines et cuire 30 minutes à 180 °C.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 22 novembre 2017
A 14 h 43 min
Commentaires : 0
 
 

Petits pains au sarrasin sans gluten

Pas facile de faire du pain sans gluten. J’ai testé cette recette de pains à hamburgers. Je trouve le goût de sarrasin très prononcé quand on mange le pain mais j’imagine quand version hamburger, ils doivent apporter du goût au plat, c’est certainement un vrai plus. La pâte est très collante, utiliser un robot pour la pétrir, à la main c’est impossible.
Recette trouvée ici.
100 ml d’eau
100 ml de lait végétal
1 sachet de levure de boulanger sans gluten
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz demi-complète
50 g de fécule de pomme de terre
50 g de fécule
1 cc de gomme de guar
1 cc de sel
Graines pour décorer le dessus des pains.

Diluer la levure dans le lait et l’eau tiédis. Ajouter les autres ingrédients, pétrir 5 minutes. Laisser reposer pour faire gonfler. Faire en s’aidant d’une cuillère à soupe, 4 boules de pâte, laisser gonfler à nouveau. Cuire 20 minutes à 180 °C.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 14 h 28 min
Commentaires : 0
 
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