Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Brioche sans gluten

C’est tout simplement ma recette de pains au lait sans gluten que je fais cuire dans un moule à manquer en aluminium (j’ai remarqué que les recettes sans gluten cuisaient mieux dans des moules en aluminium). Je la parfume soit avec des fruits confits, avec des pralines roses, des raisins secs ou des pépites de chocolat. Quel que soit son parfum, c’est toujours un grand succès à la maison.

300 g de lait soja
45 g de miel
10 g de levure fraîche de boulangerie
90 g de farine de riz
45 g de farine de sarrasin
90 g de fécule de pomme de terre
45 g de fécule de tapioca
1 cc de sel
5 g de psyllium
4 g de gomme de guar
1 cs d’eau de fleur d’oranger
18 g de beurre végétal fondu

Faire tiédir le lait, ajouter le miel et la levure de boulanger, patienter quelques minutes le temps de réactiver la levure.
Pendant ce temps, mélanger les farines, le sel, le psyllium, la gomme de guar. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Bien mélanger à la cuillère, le mélange s’épaissit petit à petit. Verser la pâte dans le moule à manquer et laisser lever, attention des fois en moins d’une heure elle monte à ras bord du moule. Déposer quelques grains de sucre et cuire 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée.

Dans : Brioche,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 11 mai 2020
A 16 h 59 min
Commentaires : 0
 
 

Pains au lait

J’ai déniché une recette assez simple qui donne des petits pains bien aérés, bien légers. Recette trouvée ici.
Je n’ai pas pétri la pâte ni à la main ni au robot. J’ai tout mélangé avec une spatule en bois et j’ai laissé gonfler. J’ai ensuite versé des boules de pâte dans mes moules à baguettes, j’ai fait 6 petits pains. Tout ça sans se salir les mains !!

200 g de farine
150 ml de lait
25 g de sucre
1 petit cuillère à soupe de beurre mou
7 g de levure
1 pincée de sel

Faire tiédir le lait et réactiver la levure dedans.
Verser tous les ingrédients dans un bol en plastique en veillant à ne pas mettre en contact la levure et le sel, en terminant par le lait. Bien mélanger à la cuillère en bois. Laisser reposer 2 heures. La pâte est très collante, impossible de la façonner, on verse juste des boules en s’aidant d’une spatule dans des moules à baguettes. Cuire 15 – 20 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 7 mai 2020
A 17 h 54 min
Commentaires : 0
 
 

Pain sans pétrissage

Même si je ne mange plus d’aliment contenant du gluten, je fais mon pain sans gluten tous les 2 jours, je continue de temps en temps à faire des baguettes classiques pour faire plaisir à ma tribu. Cette recette est ultra rapide, sans pétrissage et on obtient des baguettes bien gonflées, bien aérées. Excellent résultat pour un petit effort !
Recette trouvée ici.

Pour 3 baguettes :

350 g de farine
5 g de levure
5 g de sel
30 cl d’eau tiède

Pour 4 baguettes :

466 g de farine
7 g de levure
5 g de sel
40 cl d’eau tiède

L’idéal est d’aller voir la vidéo citée en lien ci-dessus.
Mélanger la levure et l’eau tiède. Attendre 5 minutes que la levure se réactive.
Dans un bol en plastique, verser la farine et le sel et bien mélanger. Ajouter ensuite la levure et à l’aide d’une spatule en bois mélanger la pâte. Dès qu’elle est bien amalgamée, laisser reposer entre 1 h 30 et 2 heures. Verser la pâte dans des moules à baguettes. Cette pâte est très collante et ne se façonne pas du tout à la main. Je m’aide d’une spatule en plastique pour verser la pâte dans les moules. Je fais 3 baguettes. Cuire 25 minutes à 180 °C.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 17 h 46 min
Commentaires : 0
 
 

Pains au lait sans gluten

Enfin j’ai trouvé une bonne recette de petits pains au lait !!! Je la cherche depuis 2 ans. Je suis repartie de ma recette préférée de pain sans gluten, je l’ai adaptée en version sucrée et j’ai été très vite satisfaite. C’est une recette que je fais très souvent en ce moment, je fais des fournées de 12 petits pains, je les congèle et décongèle au fil des petits déjeuners.
Pour façonner les petits pains, j’utilise un moule en silicone avec 6 empreintes de mini-cakes. La pâte est assez liquide et ne peut pas du tout être façonnée à la main, c’est pour cela que j’utilise ces moules. J’imagine bien cette recette pour une brioche aux fruits confits pour les fêtes de fin d’année.

Pour 12 petits pains :
400 g de lait soja vanille
60 g de miel
14 g de levure fraîche de boulangerie
120 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin
120 g de fécule de pomme de terre
60 g de fécule de tapioca
2 cc de sel
8 g de psyllium
6 g de gomme de guar
1 cs d’eau de fleur d’oranger
25 g de beurre végétal fondu

Faire tiédir le lait, ajouter le miel et la levure de boulanger, patienter quelques minutes le temps de réactiver la levure.
Pendant ce temps, mélanger les farines, le sel, le psyllium, la gomme de guar. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Bien mélanger à la cuillère, le mélange s’épaissit petit à petit. Verser la pâte dans les empreintes et laisser lever 2 ou 3 heures. Déposer quelques grains de sucre et cuire 25 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les petits pains soient juste dorés.

Dans : Brioche,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 19 novembre 2019
A 18 h 34 min
Commentaires : 0
 
 

Brioche / pain de mie sans gluten

C’est pour moi plus un pain de mie qu’une brioche. Ce pain est excellent, idéal pour le petit déjeuner. J’ai pétri la pâte dans mon thermomix, je n’ai pas encore essayé à la main. J’ai trouvé la recette ici.
Au départ, j’ai réalisé la recette telle quelle et j’ai trouvé que la brioche avait vraiment un goût très prononcé de sarrasin et ce n’est pas ce que je préfère au petit déjeuner, j’aime bien les goûts plus neutres le matin.

J’ai modifié la recette comme suit et ça me convient mieux.
60 ml d’huile
320 ml de lait
1 cs d’eau de fleur d’oranger
20 g de levure de boulanger
2 cs de sirop d’agave
30 g de farine de coco
100 g de fécule de tapioca
150 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
10 g de psyllium (1 cup de 30 ml)
5 g de sel

Verser dans le thermomix l’huile, le lait, l’eau de fleur d’oranger, la levure et le sirop d’agave. Faire chauffer 2 minutes à 37 °C. Laisser reposer 15 minutes pour que la levure s’active.
Verser les autres ingrédients, pétrir 3 minutes et laisser reposer 15 minutes. Pétrir à nouveau 3 minutes et verser dans un moule à cake.
Laisser gonfler 2 heures (cette pâte gonfle peu mais elle devrait tout de même être aérée après cuisson).
Cuire à 180 °c pendant 50 minutes.

Dans : Brioche,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 17 octobre 2019
A 16 h 10 min
Commentaires : 0
 
 

Pain de mie sans gluten

Ce pain de mie est vraiment excellent, il est très moelleux. On obtient une pâte assez liquide qui lève beaucoup. Recette trouvée ici.
Comme la pâte lève beaucoup, il faut faire attention. Avec 300 g de farine (c’est à dire les ingrédients pour le grand moule) et un moule à cake classique, chez moi la pâte a coulé en dehors du moule.

Pour un moule à cake classique :
70 g de fécule de tapioca
70 g de farine de riz
70 g de farine de sarrasin
1 cc de psyllium
1 cc de sel
21 g de sucre
35 g de margarine
245 ml ou 210 g de lait de soja
14 g de levure de boulanger fraîche

Pour un grand moule :
100 g de fécule de tapioca
100 g de farine de riz
100 g de farine de sarrasin
1 cc de psyllium
1 cc de sel
30 g de sucre
50 g de margarine
350 ml de lait de soja
20 g de levure de boulanger fraîche

Faire tiédir le lait et mélanger avec la levure. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et pétrir 3 minutes. Verser dans un moule à cake chemisé, laisser lever la pâte 1 ou 2 heures et cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 16 juin 2019
A 17 h 32 min
Commentaires : 3
 
 

Pain au cacao

Encore une recette tirée du livre ma boulange sans gluten. Ce pain est excellent, très gourmand sans être trop sucré. Parfait pour le petit déjeuner.

250 g d’eau tiède
7 g de levure de boulanger fraîche
10 g de sucre en poudre
1 cs d’huile
85 g de farine de riz
80 g de fécule de pomme de terre
45 g de fécule de tapioca
20 g de cacao non sucré
7 g de psyllium
5 g de gomme de guar
Pépites de chocolat

Réveiller la levure en la mettant dans l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter ensuite la levure et l’eau, bien mélanger à la cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser gonfler environ 2 heures. Cuire 30 minutes au four à 180 °C.

Dans : Brioche,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 mars 2019
A 10 h 39 min
Commentaires : 2
 
 

Pain légèrement sucré aux fruits secs et à la noisette sans gluten

C’est encore une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. Il est excellent. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. Parfait en tartines au petit déjeuner. Le souci avec le sans gluten c’est que les pains et gâteaux sèchent assez vite. Je me suis offert ce moule qui me permet de faire des petits pains ou cakes, je l’ai testé et il est parfait.

270 g d’eau
1 cs d’huile de colza / olive
10 g de levure de boulanger fraîche
10 g de miel
95 g de farine de riz
15 g de farine de châtaigne
90 g de fécule de pomme de terre
50 g de fécule de tapioca
7 g de psyllium
5 g de gomme de guar
5 g de sel
80 g de fruits séchés : figues, pêches,…
30 g de noisettes concassées (dans le livre, il propose des noix mais j’ai eu envie de noisettes et c’est délicieux).

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile, le miel et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un torchon pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C en surveillant que le dessus ne dore pas trop.

Dans : Brioche,Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 janvier 2019
A 16 h 50 min
Commentaires : 0
 
 

Pain sans gluten à la farine de sarrasin

C’est encore une recette tirée du livre « Ma boulange sans gluten » de Frédérique Barral. Il est parfait. Je l’ai déjà faite plusieurs fois et le pain est toujours très bon. Cette version est aussi bonne que celle avec de la farine de Teff mais au moins on trouve facilement la farine de sarrasin. Comme la farine de sarrasin est coupée avec de la farine de riz, on sent moins le goût du sarrasin qui peut être fort, il faut aimer…

405 g d’eau
1 cs d’huile de colza / olive
10 g de levure de boulanger fraîche
6 g de sucre en poudre
127 g de farine de riz
60 g de farine de sarrasin
120 g de fécule de pomme de terre
67,5 g de fécule de tapioca
10 g de psyllium
8 g de gomme de guar
5 g de sel
Grains de lin, sésame, courge.

Faire tiédir l’eau, y ajouter l’huile, le sucre et la levure de boulanger, laisser la levure se dissoudre pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélanger dans un deuxième saladier tous les autres ingrédients. Mélanger le contenu des 2 saladiers avec une cuillère. Verser dans un moule à cake et laisser reposer au chaud en couvrant d’un torchon pendant 1 heure. La pâte va bien lever. Cuire 35 minutes au four à 180 °C. Pour être sûre que le dessus ne dore pas trop, je cuis 35 minutes en couvrant d’un papier d’aluminium puis 5 minutes à découvert.

Dans : Mes basiques,Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 16 h 43 min
Commentaires : 0
 
 

Pain de mie sans gluten

Excellent ! Recette trouvée ici.

290 g de farine de riz
130 g de fécule de pomme de terre
60 g de farine de tapioca
20 g de farine de lupin
20 g de sucre de canne
10 g de sel
15 g de levure de boulanger
50 g d’huile
400 g de lait de soja tiède
100 g d’eau tiède
2 cc de gomme de guar

Procéder comme pour le pain sans gluten. Cuire ensuite entre 40 et 45 minutes au four à 180 °C.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 22 novembre 2018
A 17 h 40 min
Commentaires : 0
 
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