Pain à la mie légère

C’est un pain qui ne se travaille pas trop, quelques petits coups de spatules dans un saladier et le tour est joué.
300 ml d’eau
12 g de levure fraîche ou 2 cs de levain déshydraté
375 g de farine
1 cc de sel

Faire chauffer l’eau à 37 °C et ajouter la levure. Laisser agir 5 minutes. Ajouter la farine et le sel et pétrir à la spatule jusqu’à obtenir une boule. Laisser gonfler 2 heures. Verser le contenu du saladier en s’aidant de la spatule soit sur la plaque du four en formant un pain allongé, ou dans un moule à cake. Cuire 30 minutes au four à 200 °C.

Dans : Mes basiques,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 11 février 2015
A 18 h 54 min
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Pain perdu vegan

Ils vont se régaler au goûter !!! C’est un pain perdu que j’ai déjà fait plusieurs fois, je ne sais pas pourquoi je n’ai pas mis la recette sur le blog, je rattrape au plus vite cette erreur. Ce pain perdu est à tomber, la recette vient du blog Antigone XXI.
250 g de lait
20 g de farine de sarrasin ou de blé
100 g de compote de pomme(petite barquette toute prête du commerce)
1 cc d’arrow-root ou fécule
Pincée de sel
Pain rassis, brioche ou pain de mie

Mélanger tous les ingrédients du pain perdu : d’abord farine, arrow-root, sel, puis compote et lait.
Tremper les tranches de pain dans ce mélange et les cuire à la poêle avec un peu de beurre ou d’huile de coco.

Dans : Crêpes,Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 3 février 2015
A 14 h 17 min
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Pain intégral

350 g d’eau
2 cs de levain déshydraté
450 g de farine intégrale
1 cc de sirop d’agave
1 cs d’huile d’olive
1 cc de sel
Graines

Faire chauffer l’eau à 37 °C. Ajouter le levain, laisser agir quelques minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, pétrir pendant 2 minutes. Laisser reposer 2 heures. Façonner le pain. Laisser encore reposer 30 minutes. Cuire 35 minutes au four à 240 °C.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 2 février 2015
A 14 h 14 min
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Pain de campagne

Extra !

320 g d’eau
2 cs de levain de blé déshydraté (rayon farine magasin bio)
500 g de farine type 65 (magasin bio)
2 cc de sel
Graines de tournesol, sésame et lin brun

Faire chauffer l’eau à 37 °C, ajouter le levain et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine, le sel et les graines et pétrir pendant 2 minutes. Laisser gonfler pendant 2 heures. façonner un pain, laisser encore reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 240 °C. Faire des fentes au couteau sur le pain et le mouiller légèrement. Cuire le pain pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ce pain se conserve facilement 3 jours.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 10 octobre 2014
A 18 h 30 min
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Muffins anglais

J’adore ces petits pains !!! J’ai tenté de nombreuses recettes sans être satisfaite, celle-ci est parfaite ! Au petit déjeuner, je coupe le petit pain en 2, je le passe au grille-pain, puis je tartine de beurre et de confiture et je me régale !
150 g de lait
50 g d’eau
Levure de boulanger
425 g de farine
50 g de beurre
1 œuf
1 cc de sel
Un peu de semoule fine

Faire chauffer à 37 °C le lait, l’eau et la levure. Ajouter la farine, le beurre, l’œuf et le sel, pétrir pendant 2 minutes. Laisser gonfler 2 heures.
Façonner 10 petits pains de 75 g. Les passer de chaque côté dans la semoule et disposer sur la plaque du four en aplatissant les petits pains avec la main. Laisser gonfler 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les petits pains pendant 10 minutes, puis retourner chaque petit pain et cuire encore 10 minutes.

Dans : Mes basiques,Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 5 octobre 2014
A 14 h 01 min
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Pains au lait délicieux

Ces petits pains sont parfumés à l’eau de fleur d’oranger. Ils ont eu un vif succès à la maison. C’est une recette de ce livre, un livre magnifique que j’adore.
Pour 10 pains au lait de 90 g :
200 ml de lait de soja
Levure de boulanger
500 g de farine
1 cc de sel
60 g de sucre roux
2 cs de purée de noix de cajou
90 g d’huile de pépins de raisin
1 cs d’eau de fleur d’oranger
Sucre en grains
1 cs de sirop d’agave ou de riz

Faire chauffer le lait et la levure à 37 °C. Ajouter la farine, le sel, le sucre, la purée de noix de cajou, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir pendant 10 minutes. Laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures. Façonner 10 petits pains de 90 g. Laisser encore lever 30 minutes. Faire des entailles sur les petits pains. Faire chauffer le sirop d’agave avec un peu de lait de soja et badigeonner chaque petit pain de ce mélange. Saupoudrer de sucre en grains. Cuire 30 minutes au four à 200 °C. On obtient de beaux petits pains bien dorés.
On peut mettre 2 cs d’eau de fleur d’oranger pour des petits pains encore plus parfumés.

Dans : Mes basiques,Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 octobre 2014
A 14 h 53 min
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Pain à la farine d’épeautre

Un bon pain à la mie légère mais dense, il ressemble à un pain de campagne.
300 g d’eau
Levure de boulanger
300 g de farine d’épeautre
200 g de farine de blé
1 cc de sel

Faire chauffer à 37 °C l’eau et la levure. Incorporer les farines et le sel, pétrir pendant 2 minutes. Laisser gonfler 2 heures puis façonner le pain. Préchauffer le four à 240 °C. Faire des fentes sur le pain et le mouiller avec un peu d’eau. Enfourner pour 30 minutes puis baisser à 200 °C et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 27 septembre 2014
A 21 h 25 min
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Pain aux 3 farines, aux flocons et aux graines

C’est un pain nourrissant, assez dense qui lève assez peu.
320 g d’eau
40 g de lait
Levure de boulanger
225 g de farine bise
225 g de farine blanche
110 g de farine de seigle
40 g de farine de kamut
2 cc de sel
5 cs de flocons d’avoine
Graines de tournesol, de lin et de sésame

Faire chauffer l’eau, le lait et la levure pendant 2 minutes à 37 °C. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les graines et pétrir 2 minutes. laisser gonfler 2 heures. Façonner 2 pains et saupoudrer de graines. laisser encore reposer 1 heure. Cuire 25 minutes au four à 200 °C.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 24 septembre 2014
A 16 h 59 min
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Pain ciabatta

Ce pain est très moelleux.
360 ml d’eau
Levure de boulanger
1 cc d’huile d’olive
440 g de farine
30 g de semoule de blé dur fine
1,5 cc de sel

Faire chauffer à 37 °C l’eau et la levure. Ajouter la farine, l’huile d’olive, la semoule et le sel. Pétrir pendant 5 minutes.
Verser la pâte qui est assez liquide dans un moule à manqué et laisser gonfler. Cuire le pain au four à 220 °C pendant 25 minutes.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 4 juin 2014
A 17 h 52 min
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Bretzels

Ce sont des petits pains salés allemand.
400 g de lait
Levure de boulanger
600 g de farine
2 cc de sel

4 cs de bicarbonate de soude
Gros sel

Faire chauffer le lait et la levure à 37 °C pendant 2 minutes. Ajouter la farine et le sel, pétrir pendant 2 minutes 30. Laisser gonfler la pâte.
Diviser la pâte en 10 parts et les façonner en bretzels : ce sont de gros nœuds que l’on confectionne à partir d’un long boudin (environ 60 cm).
Faire chauffer une casserole d’eau avec le bicarbonate. Plonger les bretzels dans l’eau bouillante pendant 1 minute, récupérer avec une écumoire et déposer sur la plaque du four, parsemer la surface de gros sel.
Cuire les bretzels au four pendant 20 minutes à 220 °c, à la sortie du four, ils doivent avoir une belle couleur dorée.

Dans : Pain
Par lesrouchonettescuisinent
Le 10 mai 2014
A 14 h 58 min
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