Cette pâte est très facile à faire, même à la main sans robot et s’étale très facilement. Pour des tartes sucrées, j’utilise de l’huile de pépins de raisins.
Ces proportions permettent de faire une grande tarte ronde ou 5 tartelettes.
200 g de farine
60 g d’huile d’olive
Pincée de sel
Un peu d’eau
Mélanger la farine, l’huile, le sel et ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
330 g de farine
4 cs d’huile d’olive
1 oeuf
60 g d’eau
Sel
Verser tous les ingrédients dans le thermomix, mélanger 10 sec vit 4, puis 10 sec vit 2 sens inverse.
Cela fait une éternité que je n’ai pas fait de pâte feuilletée, pourtant ce n’est pas si compliqué que ça. J’ai utilisé cette pâte pour faire des bouchées à la reine (c’est l’émission du meilleur pâtissier qui m’a donné envie).
Pour faire cette pâte avec du beurre sans lactose, il faut trouver un beurre assez dur… pas facile. Il faut aller dans les épiceries cacher.
200 g de farine
250 g de beurre en morceaux
125 g d’eau
1 cc de sel
Mélanger au robot tous les ingrédients (thermomix 9 sec vit 6 puis 10 sec sens inverse vit 2).
Verser cette pâte sur le plan de travail et façonner un carré. Commencer à faire les tours. Étaler la pâte en un rectangle et replier en 3. Tourner la pâte, ré-étaler et plier à nouveau en 3. Faire 6 tours. Entreposer au frigo au moins 1 heure.
Avant de s’en servir, refaire 2 tours et étaler à la forme souhaitée.
Cette recette est un mélange de pizza et de galette. Le résultat est top. On s’est régalé, je réfléchis déjà à de nouvelles façons de garnir ces galettes. Une galette servie avec une salade verte permet de faire un bon repas.
Pâte levée :
250 g de lait
Levure de boulanger
520 g de farine
65 g de beurre
1 cc de sel
1 cs de sucre
Garniture :
400 g de boeuf haché
Sauce tomate
1/2 sachet de poivrons surgelés
2 oignons
2 aubergines
Huile d’olive
Gruyère râpé
Faire la pâte levée : faire chauffer le lait et la levure de boulanger à 37 °C pendant 2 minutes. Ajouter la farine, le beurre, le sel et le sucre et pétrir pendant 2 minutes. Réserver la pâte et la laisser gonfler 2 heures.
Préparation de la garniture : faire revenir les oignons émincés et les lanières de poivrons dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. A jouter la viande hachée et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes et réserver.
Découper les aubergines en rondelles et les faire griller à la poêle ou à la plancha avec un peu d’huile d’olive, réserver.
Partager la pâte en 8 boulettes de 105 g environ. Étaler au rouleau à pâtisserie chacune des boulettes. Ensuite, napper de sauce tomate, de viande, disposer des rondelles d’aubergines et garnir de fromage râpé. Rouler la pâte comme une galettes et poser sur une plaque du four. Cuire 15 minutes au four à 200 °C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Cette pâte levée permet de faire des tourtes, des petits pains,…
250 g d’eau
Levure de boulanger
520 g de farine
1 cc de sel
1 cs de sucre
1 yaourt
50 g d’huile
Faire chauffer à 37 °C l’eau et la levure pendant 2 minutes. Ajouter les autres ingrédients et pétrir 2 minutes. Laisser gonfler 1 h et façonner la pâte.
La première version est délicieuse et celle-ci aussi ! J’ai voulu voir si la recette fonctionnait sans beurre mais avec de l’huile, et bien oui !!!
Je l’ai même allégée en diminuant la dose d’huile et en mettant de l’eau.
J’ai réalisé aujourd’hui avec cette pâte une tarte aux quetsches. Une fois la pâte étalée, j’ai disposé mes quetsches coupées en 2 sur la pâte, j’ai saupoudré de sucre roux et cuit 20 minutes au four à 180 °C.
Pour une grande tarte :
330 g de farine
60 g d’huile neutre
60 g d’eau
2 oeufs
sel
150 g de sucre
Réalisée au thermomix : 10 sec vit 4. Puis 10 sec sens inverse vit 2.
Il faut étaler cette pâte avec les doigts directement dans le moule en farinant le moule et en ajoutant de la farine pour s’aider.
270 g de farine
3 cs de sucre = 45 g
Sel
1 oeuf
60 g d’huile neutre
80 g d’eau
Avec cette pâte, j’ai pu faire 12 tartelettes.
J’ai fait une grande quiche rectangulaire aux asperges avec cette pâte. On peut faire une grande quiche ronde et une petite. La pâte se travaille facilement.
5 cs d’eau = 65 g
5 cs d’huile = 55 g
1 oeuf
300 g de farine
Sel
Pour faire 2 grandes quiches :
84 g d’eau
71 g d’huile
2 oeufs ou 2 cc de poudre pour remplacer les oeufs et 60 g d’eau
400 g de farine
Sel
300 g de farine
3 oeufs
1 cs d’huile
1 cc de sel
Pétrir 3 minutes et laisser reposer 30 minutes avant utilisation.
Pour 3 grandes pizzas :
400 g d’eau
Levure de boulanger
700 g de farine blanche
2 cc de sel
3 cs d’huile d’olive
Faire tiédir l’eau au micro-onde. Attention l’eau trop chaude tue la levure.
Dans un petit bol, mettre la levure avec une cuillère à café de sucre (facultatif, c’est pour nourrir la levure) et couvrir d’eau. Attendre 15 minutes environ pour que la levure s’active. Le liquide devient marron clair et mousse un peu.
Verser dans un récipient la farine et le sel, bien mélanger. Le sel ne doit pas être en contact direct de la levure car il la tue.
Verser la levure et le restant d’eau et former une boule.
Pétrir 2 minutes. On peut rajouter dans la pâte du basilic, des herbes de provence.