Gratin de poisson comme une brandade

Ce gratin est très bon, léger, un vrai régal. Je l’ai servi avec des carottes et panais rôtis au four.

Pour 1 personne :
150 g de saumonette (roussette) cuite ou un autre poisson à chair blanche
200 g de haricots blancs cuits (80 g crus)
200 g de chou-fleur cuit à la vapeur
Sel
Fromage râpé

Il suffit de mixer tous les ingrédients au mixeur plongeant. Verser dans un moule à gratin et saupoudrer de fromage râpé. Gratiner 15 minutes au four à 180 °C.

Dans : Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 30 janvier 2018
A 17 h 29 min
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Croquettes de poisson aux pommes de terre

Une super recette qui plaira beaucoup aux petits, très facile à faire.
600 g de pommes de terre pour purée
200 g de poisson : morue, saumon, thon frais ou en boîte
30 g de beurre
Un peu de persil
60 g de gruyère râpé
Sel
1 œuf
Pétales de maïs (corn flakes)

Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau salée. Éplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Ajouter le poisson, le beurre, le fromage, le persil et le sel. Bien mélanger. Laisser refroidir 1 heure. Faire des boulettes avec le mélanger. Dans une assiette creuse casser l’œuf, le saler et le mélanger à la fourchette. Mixer les pétales de maïs finement et les mettre dans une deuxième assiette. Tremper chaque boulette dans l’œuf puis la chapelure 2 fois et disposer dans un plat à four. Cuire au four 15 minutes à 180 °C.

Dans : Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 11 février 2016
A 18 h 41 min
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Roulé de pommes de terre au saumon

Très rapide à faire, cette recette a eu beaucoup de succès à la maison. J’ai trouvé cette recette ici.
550 g de pommes de terre
2 oeufs
125 g de gruyère râpé + 100 g
1 oignon
2 gousses d’ail
400 g de saumon
Sel

Éplucher les pommes de terre. Mettre dans le thermomix les pommes de terre, les oeufs, 125 g de fromage, l’oignon et l’ail et mixer 5 secondes vit 5.
Étaler cette préparation sur la plaque du four couverte de papier sulfurisée. Cuire 35 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
Disposer des morceaux de saumon et du fromage râpé et rouler les pommes de terre. Réchauffer 10 minutes à 180 °C. Se sert chaud ou froid.

Dans : Feuilleté,Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 août 2015
A 12 h 36 min
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Salade tendres perles tipiak, haddock et légumes

Quel régal cette salade ! Un repas complet bien coloré ! On peut remplacer le haddock par du saumon fumé ou du saumon frais.
1 sachet de tendres perles marque tipiak
500 g de haddock
100 g de d’oeufs de lompe
100 g de crabe en boîte
Haricots verts frais
1 tête de brocoli
2 carottes râpées
1 petite betterave râpée
Sauce crudité
1 concombre

Faire cuire le sachet de tendres perles comme indiqué sur le paquet. Verser le contenu dans un saladier, réserver.
Faire cuire à la vapeur les haricots et le brocoli. Réserver.
Cuire 15 minutes le haddock dans une casserole d’eau bouillante. Réserver.
Composer la salade : Ajouter les oeufs de lompe aux perles cuites, bien mélanger. Ajouter ensuite le haddock émietté ainsi que le crabe égoutté, les haricots, le brocoli, les crudités et le concombre coupé en petits dés. Servir avec la sauce crudité.

Dans : Poisson,Salade
Par lesrouchonettescuisinent
Le 25 juillet 2015
A 15 h 04 min
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Salade vermicelles de riz, moules

J’ai adoré cette salade !
Salade :
1 paquet de vermicelle de riz
2 kg de moules
1 courgette
200 g de petits pois surgelés ou 1 kg de petits pois frais
Cacahuètes natures

Sauce :
Le jus d’un citron
2 cs de sauce soja
3 cs d’huile de sésame

Faire cuire les vermicelles 4 minutes dans de l’eau tiède. Égoutter et réserver.
Nettoyer les moules et les faire cuire avec un peu d’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Égoutter et réserver.
Cuire les petits pois 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver.
Découper avec un couteau bien aiguisé les vermicelles sur une planche à découper et verser dans un grand saladier.
Décortiquer les moules et ajouter à la salade ainsi que les petits pois.
Découper la courgette en cubes et ajouter à la salade.
Faire revenir les cacahuètes quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Ajouter à la salade en enlevant la petite peau marron.

Mixer les ingrédients de la sauce.
Servir la salade en ajoutant un peu de sauce.

Dans : Poisson,Salade
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 juin 2015
A 17 h 59 min
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Flageolets, pois chiche façon paëlla

Un petit plat bien sympathique avec lequel on s’est bien régalé. Très facile à faire, il faut juste s’y prendre un peu à l’avance, normal avec les légumineuses. On peut servir le plat sans le sarrasin. On peut remplacer les anneaux d’encornets par du poulet. On peut y mettre aussi des moules, des crevettes.
200 g de flageolets à faire tremper une nuit
100 g de pois chiche à faire tremper une nuit
500 g d’anneaux d’encornets
Un peu de chorizo
1/2 brique de sauce tomate
100 g de petits pois surgelés
2 oignons
huile d’olive
100 g de sarrasin décortiqué

Faire cuire les flageolets et les pois chiche dans une grande casserole d’eau salée pendant 2 heures.
Faire cuire le sarrasin pendant 20 minutes dans une grande casserole d’eau salée, égoutter.
Faire revenir l’oignons émincé dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les encornets et des petits morceaux de chorizo et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les flageolets et les pois chiche et napper de sauce tomate, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois et finir la cuisson pendant 10 minutes. Tout à la fin, ajouter le sarrasin et bien mélanger. Servir aussitôt.

Dans : Céréales,Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 février 2015
A 17 h 44 min
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Fumet de poisson au thermomix

J’ai toujours des bocaux de fumet au congélateur. De temps en temps, je fais 2 l de fumet, je récupère des bocaux et je congèle ce fumet dans les bocaux.
500 g poissons divers : arètes, têtes,…
Huile d’olive
OIgnons
Thym
Sel

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter tous les poissons, un peu d’eau, du sel, du sel et cuire 20 minutes 100 °C vit 1. Mixer 1 minute vit 9. A l’aide d’une passoire, filtrer le fumet et mettre en bocaux. Congeler quand la préparation est froide.

Dans : Bouillon,Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 26 octobre 2014
A 10 h 49 min
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Tellines aux pâtes fraîches

Les tellines, on adore ! Difficile à trouver, malheureusement. La saison va de maintenant à décembre m’a dit mon poissonnier, à surveiller sur son étal !
C’est tout simple à préparer mais quel régal !
1,5 kg de tellines
4 poireaux
Pâtes fraîches
Persil
4 côtes de blette
2 oignons
Beurre
10 cl de vin blanc

Faire tremper les tellines pendant quelques heures pour qu’elles rejettent leur sable.
Émincer les oignons et faire revenir dans un peu de beurre, ajouter les poireaux émincés, bien mélanger, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le vin blanc, continuer la cuisson. Pendant ce temps, découper les blettes, cuire les côtes 15 minutes à l’eau salée et découper le vert que l’on ajoute aux poireaux. Quand les côtes sont cuites, les ajouter aux poireaux. Pendant ce temps, cuire les pâtes, les égoutter et incorporer toute la préparation aux poireaux, bien mélanger.
En parallèle, faire cuire à feu doux les tellines dans une casserole avec un peu de beurre et du persil ciselé. Elles sont cuites quand elles sont ouvertes.
Servir les pâtes en versant dessus les tellines ouvertes.

Dans : Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 septembre 2014
A 15 h 58 min
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Brandade de colin

J’ai voulu faire une expérience : cuire un morceau de poisson au sel. On s’est régalé, cette brandade est aussi bonne qu’avec de la morue (et le poisson coûte bien moins cher !). Pas sûre que j’achète encore de la morue…
Morceau de colin
Gros sel

Décortiquer le poisson. Dans un récipient, alterner les couches de poisson et de gros sel. Réserver au frais pendant 24 h. Dessaler le poisson en le faisant tremper plusieurs fois dans de l’eau claire.
Cuire le poisson 20 minutes à la vapeur et le mixer avec de l’huile d’olive.
Servir avec une purée de pommes de terre.

Dans : Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 mai 2014
A 15 h 32 min
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Couscous de poisson

C’est une recette tirée du livre « A table avec thermomix ». C’est une excellente recette que je fais régulièrement mais je diminue énormément la quantité d’huile et de sel.
1 oignon
4 gousses d’ail
1 blanc de poireau
Huile d’olive
1 petite boîte de tomates pelées
Sel
Thym
1 cc d’épices à couscous
4 carottes
4 navets
2 courgettes
200 g de pois chiche cuits
300 g de couscous fin
Raisins secs blonds
Poissons : saumon ou poisson à chair blanche

Mettre dans le bol du thermomix l’oignon épluché et coupé en 2, l’ail épluché et le blanc de poireau coupé en 2 et mixer 20 sec vit 4. Ajouter un peu d’huile d’olive, les tomates, une pincée de sel, un peu de thym, l’épice à couscous et régler 4 min à 100 °C, vit 1. Ajouter ensuite 100 g d’eau et mixer 5 sec vit 6.
Éplucher et découper tous les légumes et les mettre dans le panier de cuisson et le varoma. Régler 20 min température varoma, vit 1.
Verser la semoule dans un saladier, y ajouter un peu d’huile d’olive, une pincée de sel et couvrir d’eau chaude. Égrainer la semoule à la fourchette. Ajouter les raisins secs et un peu d’épice à couscous, bien mélanger.
Pour la suite, 2 possibilités :
– on dispose le poisson sur les légumes, la semoule sur le plateau vapeur et on poursuit la cuisson 15 minutes varoma vit 1.
– on cuit le poisson 2 minutes au micro-onde et la semoule 3 minutes au micro-onde.
Verser les légumes sur la semoule. Servir avec de l’harissa.

Dans : Légumes,Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 27 mars 2014
A 14 h 39 min
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