Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Tortillas à la brandade de morue

Qui a dit que la brandade de morue n’était pas glamour pour un repas de Saint-Valentin ? Idéal pour un repas du soir avec une salade verte.

Tortillas
1 Boîte de brandade de morue ou brandade maison (recette plus tard)
Sauce tomate
Fromage râpé

Étaler un peu de brandade sur chaque tortilla. Enrouler la tortilla et la poser dans un plat à gratin, napper de sauce tomate et de fromage râpé. Cuire 20 minutes au four à 180 °C.

Dans : Poisson,Tortilla
Par lesrouchonettescuisinent
Le 14 février 2013
A 14 h 57 min
Commentaires : 0
 
 

Soupe de poisson

On en parlait hier…
1 ou 2 filets de poisson
Têtes et arêtes données par le poissonnier
Une petite boite de concentré de tomates
Un peu d’huile d’olive
1 oignon
4 gousses d’ail
Herbes de Provence
Un peu de piment d’Espelette
1/2 bouchon de pastis
1 dose de safran
Sel

Pour faire cette recette, il faut soit un Thermomix, soit un bon blender.
Faire revenir l’oignon et l’ail émincés avec un peu d’huile d’olive pendant 4 minutes. Ajouter 500 g d’eau, le poisson et les têtes, le piment, les herbes de Provence, le pastis, le sel et le concentré de tomates. Cuire 10 minutes à 100 °C. A la fin de la cuisson, mixer la soupe (au thermomix 1 minute vit 6, puis 1 minute vit 9 : attention aux projections !). Ajouter de l’eau pour obtenir la consistance voulue et le safran. Mélanger. Filtrer la soupe à l’aide d’une passoire.

Dans : Poisson,Soupe
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 février 2013
A 15 h 29 min
Commentaires : 0
 
 

Gratin de céleri rave et de haddock

Simple et super bon ! Le haddock se marie très bien avec le cèleri. On peut aussi intercaler des morceaux de pommes de terre moelleuses.
1 céleri rave et demi
800 g de haddock
1 brique de crème
100 g de lait
Fromage pour gratiner

Éplucher le cèleri et le couper en tranches. Cuire 20 minutes à la vapeur. Cuire le haddock à la vapeur ou à l’eau 10 minutes. Enlever la peau du poisson. Mélanger le cèleri et le poisson dans un plat à gratin. Verser la crème et le lait, couvrir de fromage. Cuire 20 minutes au four à 180 °C.

Dans : Gratin,Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 3 février 2013
A 14 h 33 min
Commentaires : 0
 
 

Riz sauce aigre-douce au thermomix

250 g de riz
900 g d’eau
Gingembre en poudre
50 g de poivrons (surgelés)
50 g de vinaigre de fruits
50 g de sucre roux
50 g de miel
1 cs de maïzena
1 pincée de sel
60 g de sauce soja
1 cs de jus de citron
200 g d’ananas coupé en morceaux

Verser le riz dans le panier de cuisson du thermomix, saler, verser l’eau et cuire 20 minutes à 100 °C vit 2. Réserver le riz. Réserver le jus de cuisson.
Hacher le poivron 8 sec vit 8. Ajouter le vinaigre, le sucre, le miel, la maïzena, 150 g de liquide de cuisson, le sel. Mixer 10 sec vit 3 puis cuire 3 min 30 à 100 °C vit 2. Ajouter la sauce soja, le jus de citron, un peu de gingembre et l’ananas. Mixer 5 sec vit 3. Verser cette sauce sur le riz.

Pour faire un plat complet : cuire des morceaux de poisson ou de poulet à la vapeur et les mélanger à la sauce. On peut cuire aussi des légumes à la vapeur (carottes, courgettes, champignons de Paris,…) pour accompagner.

Dans : Japonais,Poisson,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 février 2013
A 18 h 29 min
Commentaires : 0
 
 

Cocotte de colin au safran

Je me suis inspirée d’une recette de cuisine actuelle de ce mois-ci. Très bon.
1 morceau de colin
2 oignons
2 gousses d’ail
Le jus d’un citron
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc
20 cl de crème
1 dosette de safran
1 bocal de fumet de poisson (congelé)

Faire revenir les oignons et l’ail émincés dans un peu de beurre. Ajouter le vin, 50 cl d’eau, le fumet et le bouquet garni (laurier, sauge, thym). Laisser frémir pendant 20 minutes. Enlever le bouquet garni et ajouter la crème et le safran. Ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de sauce. Découper le poisson en gros cubes et le rajouter dans la sauce, cuire 10 minutes.

On peut ajouter aussi des coquillages (moules, coques, praires, …). On fait ouvrir ces coquillages sur feu vif, on récupère le jus de cuisson qui peut être utilisé comme fumet.

J’ai servi ce plat avec du riz, des carottes et des pois gourmands (surgelés) cuits à la vapeur.

Dans : Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 janvier 2013
A 14 h 56 min
Commentaires : 0
 
 

Fumet de poisson

Je fais de temps en temps du fumet pour faire ensuite des plats de poisson. Je congèle ce fumet dans de petits bocaux (style bocal d’olives) et j’en sors au fur et à mesure de mes besoins.
150 g de vin blanc
400 g d’arêtes de poisson
2 oignons
1 blanc de poireau
Persil
1 branche de céleri
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Mettre dans une casserole tous les ingrédients avec 450 g d’eau et cuire 10 minutes (thermomix 10 minutes 100 °C vit 1). Filtrer le liquide avec une passoire. Cuire encore le liquide pendant 5 minutes (5 minutes 100 ° vit 1). Utiliser tout de suite ou mettre au congélateur.

Dans : Bouillon,Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 13 h 01 min
Commentaires : 0
 
 

Quiche poireaux / truite

1 pâte à quiche
4 ou 5 Poireaux
Filet de truite
1 oeuf
100 g de lait
100 g de crème
Sel

Préparer la pâte et l’étaler dans un plat à tarte. Faire cuire les poireaux soit à l’eau, soit à la vapeur ou en les faisant revenir avec un peu de beurre (pour moi, 30 minutes, sens inverse, 100 °C avec un verre d’eau).
Mettre les poireaux sur le fond de pâte. Découper le filet de truite et disposer sur les poireaux. Mélanger l’oeuf, le lait, la crème et le sel. Verser l’appareil sur la quiche. Cuire 25 minutes au four à 180 °C.

Dans : Poisson,Quiche
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 janvier 2013
A 17 h 04 min
Commentaires : 0
 
 

Curry

C’est très facile mais tellement bon. Aujourd’hui, je l’ai fait avec du poisson blanc mais on peut le faire aussi au poulet, au porc, …
4 gousses d’ail
4 oignons
1 tomate (ou une petite boîte de tomates pelées)
Huile d’olive
100 g de vin blanc
200 g de lait de coco
Sel
1 cc de curry
1/4 cc de safran
1 cc de cumin
1 cc d’anis
1 cc de cardamone
30 g de noix de coco râpée

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’ail, l’oignon et la tomate coupée en petits morceaux. Ajouter le vin blanc, le lait de coco, le sel et les épices. Cuire 5 minutes. Ajouter la viande ou le poisson coupé en cubes. Cuire 15 minutes ou plus en fonction du produit choisi.
Je sers ce curry avec des légumes cuits à la vapeur (aujourd’hui haricots verts, haricots plats et pois gourmands surgelés).

Dans : Poisson,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 janvier 2013
A 17 h 21 min
Commentaires : 0
 
 

Rillette de maquereau

1 ou 2 maquereaux cuits à la vapeur ou 1 ou 2 boîtes de maquereaux au vin blanc (ou tout autre reste de poisson)
1 cs de moutarde à l’ancienne
1 cs de mayonnaise
1 yaourt

Mixer tous les ingrédients. On peut y ajouter des rondelles de cornichons. On peut faire cette rillette sans le yaourt, la rillette est un peu plus compacte, la texture est moins légère mais très bonne aussi.

Dans : Poisson,Rillette,Tartine
Par lesrouchonettescuisinent
Le 25 novembre 2012
A 16 h 50 min
Commentaires : 0
 
 

Soufflé au poisson

600 g de poisson en filet (flétan pour moi aujourd’hui)
500 g de lait
50 g de farine
50 g de beurre
3 œufs
Sel

Cuire le poisson à la vapeur. Faire une béchamel avec le lait, la farine, le beurre et le sel. Ajouter le poisson écrasé, mixer, ajouter les 3 jaunes, mixer. Battre les blancs en neige. Incorporer la préparation au poisson aux blancs. Mettre dans des moules individuels ou dans un grand moule. Cuire environ 25 minutes au four à 180 °C.

Dans : Poisson,Soufflé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 3 novembre 2012
A 13 h 39 min
Commentaires : 0
 
1234
 
 

TOUTE LA CUISINE QUE J'... |
Lespatisseriesdedede |
Encuisineavecclara |
Unblog.fr | Créer un blog | Annuaire | Signaler un abus | Cuisinedhieretdaujourdhui
| Blogcoolamoi
| Lacuisinedechanchan