Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Pâté végétal aux champignons

Recette parfaite pour imiter le foie gras pour les fêtes de Noël.

Plusieurs recettes possibles :

Chez Antigone XXI :
https://antigonexxi.com/2016/12/06/mousse-foie-gras-vegane/
C’est la recette que j’ai effectué cette année. On a beaucoup aimé. Diviser les quantités, au moins par 2 voire plus car l’agar-agar se défait au frigo et elle redevient liquide, le goût est toujours là mais le visuel est moins appétissant.

Chez La fée Stéphanie :
http://lafeestephanie.blogspot.fr/2016/11/pate-de-champignons-une-recette-vegan.html
Recette à tester dès que possible.

Dans : Noël,Rillette
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 janvier 2017
A 14 h 29 min
Commentaires : 0
 
 

Terrine végétale aux marrons et aux champignons

J’ai été très inspirée par cette recette. J’ai cherché par-ci par-là sur des blogs végétariens puis je me suis lancée. Je ne fais pas l’unanimité avec cette recette, certains ne la trouvent pas assez relevée mais c’est tout de même pas mal du tout. Bon évidemment ça ne remplace par une bonne rillette !

100 g de tofu fumé
200 g de tofu soyeux
200 g de châtaignes cuites
8 gros champignons de Paris
1 cs d’huile de sésame
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cs de sauce soja
1 cube de bouillon de miso
1 cc d’agar-agar
Cerneaux de noix
Graines de sésame grillé

Faire revenir l’oignon émincé et l’ail émincé avec l’huile de sésame pendant 5 minutes. Ajouter les champignons coupés en gros morceaux, les châtaignes, le cube de miso et la sauce soja, cuire 5 minutes et ajouter l’agar-agar. Ajouter les tofus et mixer et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Mixer pour la obtenir la consistance voulue (avec ou sans morceaux). Ajouter des noix et des graines de sésame, mélanger. Verser dans une terrine, saupoudrer de graines. Laisser refroidir, servir bien froid.

Dans : Rillette,Tartine
Par lesrouchonettescuisinent
Le 19 avril 2013
A 13 h 03 min
Commentaires : 0
 
 

Tartinade aux poivrons

Je continue avec mes tartinades… Je me dis que ce devrait être bon dans un wrap avec de la salade, ou sur des crackers ou tout simplement sur du pain.
1/2 sachet de poivrons surgelés
80 g de lentilles corail
1 cs d’arrow-root
1 yaourt
Sel

Cuire les lentilles en les couvrant d’eau pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, les lentilles doivent avoir absorbé l’eau. Réserver. Cuire pendant 15 minutes les poivrons en les remuant sans arrêt (facile au thermomix !). Mixer les lentilles et les poivrons cuits. J’ai trouvé que le mélange obtenu était assez liquide, j’ai donc ajouté l’arrow-root et j’ai encore fait cuire pour 3 minutes en remuant, le mélange s’est épaissi. J’ai laissé le mélange refroidir un peu et j’ai ajouté le yaourt et un peu de sel, j’ai bien mixé et réservé au frais.

Dans : Rillette,Tartine
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 avril 2013
A 17 h 10 min
Commentaires : 0
 
 

Tartinade végétale aux lentilles blondes

C’est une idée pour le soir, à manger sur du pain avec une salade. J’aime bien tartiner alors je cherche des idées pour remplacer le fromage ou du pâté ou des rillettes. C’est tout de même plus léger. Je trouve ça très bon.
100 g de lentilles blondes
1 yaourt
1 cs de moutarde à l’ancienne

Faire cuire les lentilles 20 minutes en les couvrant d’eau. En fin de cuisson, soit les lentilles ont tout absorbé l’eau et on les mixe directement, sinon laisser reposer un petit moment pour qu’elles absorbent l’eau. Mixer avec le yaourt, la moutarde et une pincée de sel.
Je ne compte pas m’arrêter à cette recette, je continue mes recherches.

Dans : Rillette,Tartine
Par lesrouchonettescuisinent
Le 12 avril 2013
A 18 h 35 min
Commentaires : 0
 
 

Rillette vite faite

Reste de viande cuite (ici palette de porc fraîche cuite au four) 300 ou 400 g
Moutarde à l’ancienne
Yaourt
Cornichons

Hacher la viande. Ajouter 1 cs de moutarde, 1 yaourt et des morceaux de cornichons. Mélanger.

Cette rillette est délicieuse et permet d’utiliser facilement un reste de viande.

Dans : Rillette,Tartine
Par lesrouchonettescuisinent
Le 24 janvier 2013
A 20 h 01 min
Commentaires :1
 
 

Rillette de lapin

C’est une recette très facile, la cuisson est longue mais le résultat en vaut la peine. J’ai fait 4 bocaux avec les proportions que j’indique. On peut en faire moins en n’achetant que des cuisses de lapin. Cette rillette n’est pas grasse tout en ayant une texture très agréable, pas sèche. La prochaine fois, j’essaie avec un poulet.

1 lapin entier découpé
100 g de poitrine fraîche de porc
50 g de lard gras de porc
3 cc de sel
3 feuilles de laurier
100 g de vin blanc

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrir d’eau et faire cuire au moins 2 heures. Sortir la viande et la détacher à la main des os. Ne pas garder le lard gras, ne laisser que la poitrine avec le lapin. On peut laisser la rillette en effilochant juste la viande ou en la passant un peu au robot. Mettre en bocal et verser un peu de jus de cuisson dessus. Laisser refroidir et servir tel quel ou stériliser pendant 1h30 dans une casserole en couvrant d’eau.

Dans : Rillette,Tartine
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 janvier 2013
A 17 h 10 min
Commentaires : 0
 
 

Rillette de porc

Recette très facile.
500 g de poitrine de porc fraîche découennée
1 feuille de laurier
5 g de sel = 1 cc rase
1 gousse d’ail émincée

Couper la viande en gros cubes, mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et couvrir d’eau. Faire chauffer en remuant régulièrement la viande jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé, c’est assez long, 3 ou 4 heures. A la fin, enlever les cartilages de la viande et écraser la avec une fourchette ou au mixeur. Servir froid.

Dans : Rillette
Par lesrouchonettescuisinent
Le 2 décembre 2012
A 12 h 41 min
Commentaires : 0
 
 

Rillette de maquereau

1 ou 2 maquereaux cuits à la vapeur ou 1 ou 2 boîtes de maquereaux au vin blanc (ou tout autre reste de poisson)
1 cs de moutarde à l’ancienne
1 cs de mayonnaise
1 yaourt

Mixer tous les ingrédients. On peut y ajouter des rondelles de cornichons. On peut faire cette rillette sans le yaourt, la rillette est un peu plus compacte, la texture est moins légère mais très bonne aussi.

Dans : Poisson,Rillette,Tartine
Par lesrouchonettescuisinent
Le 25 novembre 2012
A 16 h 50 min
Commentaires : 0
 
 
 

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