Astuces pour cuisiner sans gluten

Il n’y a rien de nouveau dans cet article, c’est un pense-bête que j’écris à partir d’autres articles de blogueuses, je n’invente rien.
La plupart des informations qui se trouvent dans cet article viennent du blog je cuisine sans gluten, je les ai juste compilées pour me faciliter la vie.

Pour remplacer la farine de blé dans les gâteaux, on peut faire les mélanges suivants :
30% farine de riz / 40% farine de sarrasin / 30% fécule de maïs
40% farine de lupin / 20% farine de maïs / 30% fécule de pomme de terre
30% farine de châtaigne / 30% fécule de maïs / 40% farine de riz
40% farine de millet / 40% farine de riz / 20% fécule de maïs
20% de farine de pois chiches / 30% farine de millet / 20% de fécule de pomme de terre / 30% farine de riz
30% farine de teff / 40 % farine de riz / 30% fécule d’arrow root

Beaucoup d’explications sur les farines et leurs utilisations ici.

Ne pas oublier la poudre d’amande.

Mélange que j’aime bien :
Pour remplacer 200 g de farine, j’utilise :
40 g de poudre d’amande
60 g de farine de riz
40 g de farine de sarrasin ou châtaigne
60 g de fécule de maïs ou de pomme de terre

Pour remplacer la farine de blé dans une pâte à tarte, on peut faire le mélange suivant :
½ farine de riz ½ farine de sarrasin

Dans : Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 juin 2017
A 11 h 00 min
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Petits cakes aux fruits confits sans gluten

C’est la même recette que celle-ci. Ces petits gâteaux sont vraiment très, très bons.
2 yaourts
30 g de sucre
3 cc de levure chimique
Vanille
50 g d’huile
40 g de poudre d’amande
60 g de farine de riz
40 g de farine de châtaigne
60 g de fécule de pomme de terre
1 cs de psyllium
Dés de fruits confits

Battre au fouet le yaourt et le sucre. Ajouter la levure, la vanille et l’huile et fouetter au batteur. Incorporer la farine petit à petit, puis les fruits confits. Verser dans des petites empreintes et cuire 10 minutes à 180 °C.

Dans : Gâteau,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 7 h 22 min
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Cookies sans gluten

3 cs d’arrow-root
3 cs d’eau tiède
80 g de farine de châtaigne
90 g de farine de riz
Levure chimique
40 g de sucre complet
50 g de purée d’amandes
Pépites de chocolat

Mélanger l’arrow-root dans l’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients, façonner les cookies et cuire 10 minutes au four à 180 °C.

Dans : Cookies,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 12 juin 2017
A 8 h 43 min
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Madeleines vegan sans gluten

Ces madeleines sont vraiment excellentes. La recette vient d’ici. Avec ces proportions, on obtient 24 madeleines (mes empreintes ne sont pas grosses).
100 g de farine de riz
50 g de poudre d’amandes
30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
1 cs de psyllium
40 g de sucre complet
90 ml de lait végétal
55 ml d’huile
100 g de compote de pomme ou de poire
5 g de levure chimique
Une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients. Remplir les moules à madeleines aux 3/4. Cuire environ 10 minutes à 180 °C, bien surveiller la cuisson, dans mon four elles étaient cuites au bout de 8 minutes.

Dans : Gâteau,Muffins,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 7 juin 2017
A 10 h 07 min
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Gâteau au cacao sans gluten

J’ai repris une de mes recettes en changeant la farine pour faire une version sans gluten.
En faisant ce gâteau, je me suis trompée, je n’ai pas mis de sucre. Le résultat n’était évidemment pas très gourmand. J’ai décidé de le napper avec du caramel de datte et c’était délicieux. La crème nappe comme une crème anglaise, elle sucre juste ce qu’il faut. On obtient donc un dessert très gourmand sans aucun sucre ajouté !!

40 g de poudre d’amandes
60 g de farine de riz
40 g de farine de châtaigne
60 g de fécule de maïs
70 g de sucre complet
1 cs de psyllium (pour donner du moelleux au gâteau)
35 g de cacao non sucré
40 g d’huile
240 ml d’eau
Un peu de vanille liquide
Une pincée de sel
Un peu de bicarbonate
Un peu de vinaigre de cidre

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un petit moule rectangulaire. Cuire 15 minutes au four à 180 °C.

Dans : Chocolat,Gâteau au chocolat,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 4 juin 2017
A 15 h 01 min
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Muffins sans gluten banane – noix de coco

Ces muffins sont excellents. Recette trouvée ici.

Pour 6 muffins :
2 bananes
90 g de farine de riz complet
50 g de sucre complet
50 g d’huile
25 g de noix de coco râpée
25 g de crème
60 ml de lait
Un peu de vinaigre de cidre
Un peu de levure chimique
Vanille
Une pincée de sel
Un peu de bicarbonate

Mélanger tous les ingrédients. Répartir dans des moules à muffins. Cuire 20 minutes à 180 °C.

Dans : Mes basiques,Muffins,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 3 juin 2017
A 16 h 04 min
Commentaires : 0

 

Pain sans gluten aux graines

Recette trouvée ici. Ce pain « gâteau » m’a bien plu, c’est différent du pain habituel.
125 ml de millet
125 ml de riz complet
125 ml de lentilles corail
2 cs de vinaigre de cidre
1 cs rase de graines de chia
1 cs de graines de lin moulues
1 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre complet
250 ml d’eau

La veille, faire tremper les lentilles et les céréales dans un grand volume d’eau. On peut changer de lentilles et de céréales mais il faut que le volume total des trois fasse 375 ml/
Le jour même, rincer les lentilles et les céréales.
Mélanger les graines de chia et de lin dans 125 ml d’eau, patienter 10 minutes.
Mixer ensemble les lentilles, les céréales, les graines, le sucre, le sel, le bicarbonate et les 125 ml d’eau restant. Ajouter le vinaigre et mixer à nouveau.
Verser dans un moule à cake et cuire 35 minutes au four à 180 °C. A ce moment là, piquer le pain, le couvrir éventuellement d’un papier d’alu pour qu’il ne noircisse pas trop et prolonger la cuisson encore de 35 minutes.

Dans : Pain,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 septembre 2016
A 18 h 42 min
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Pancakes sans gluten, sans lactose, sans oeuf à l’okara

Cette recette est issue du même site que la recette des gaufres. C’est encore une recette très facile pour un résultat optimal.
135 g de farine de riz
135 g d’okara ou de poudre d’amande
30 g d’arrow-root
Levure chimique
45 g de sucre
150 g de compote de pommes
250 g de lait végétal (avoine pour moi)

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec une cuillère en bois. Cuire dans une poêle. On obtient 18 pancakes.

Dans : Crêpes,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 24 février 2016
A 10 h 52 min
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Gaufres sans oeuf, sans lactose et sans gluten à l’okara

C’est sur ce site que j’ai trouvé beaucoup de recettes pour les personnes ayant des intolérances alimentaires. Ces gaufres sont vraiment délicieuses. Attention à bien graisser le gaufrier et à bien le faire chauffer avant de commencer la cuisson. Compter 5 minutes de cuisson par gaufre.
200 g de farine de riz complet
75 g de farine de pois chiche
75 g d’okara ou de poudre de noisette
50 g de farine de sarrasin
Levure chimique
75 g de sucre
100 g d’huile
120 g de yaourt
300 ml de lait végétal (avoine pour moi préparé avec 30 g de flocons pour 300 g d’eau)

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec une cuillère en bois. la préparation est très facilement homogène. Cuire au gaufrier.

Dans : Crêpes,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 10 h 49 min
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