Boulettes aux protéines de soja texturées

Vraiment très bonnes et faciles à réaliser. Recette trouvée ici.

150 g de petites Protéines de soja
Sauce soja
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
Persil
135 g de farine de pois chiche

Réhydrater les PST dans du bouillon chaud avec 2 cs de sauce soja pendant environ 15 minutes.
Egoutter les PST et les sécher dans une poêle pendant quelques minutes.

Dans un saladier, mélanger les PST, l’oigne, l’ail, le persil haché et la farine de pois chiche. Je n’utilise pas de robot pour cette recette. Façonner les boulettes et les cuire à la poêle. On peut les servir avec une sauce tomate, ou une sauce aux champignons.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 18 mars 2025
A 17 h 31 min
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Tartinade façon foie gras

J’ai trouvé cette recette sur le compte instagram de Charlinedieteticienne. On l’a testée à Noël et a beaucoup aimé.

150 g de noix de cajou
50 g d’huile de coco
30 g de miso blanc
1 cs de levure maltée
1 cc de concentré de tomate
15 g de vin blanc liquoreux
15 g d’eau
15 g de tahin
1/2 cc de sel
1/2 cc mélange 4 épices

Tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante au moins 2 heures.
Faire fondre l’huile de coco.
Mixer ensuite tous les ingrédients et verser dans un bocal, réserver au moins une nuit au frais.

Dans : Noël,Tartine,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 janvier 2025
A 16 h 06 min
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Galettes végétales lentilles blondes haricots noirs

C’est une recette maison qui marche bien, les galettes sont fondantes.

Pour 6 galettes :
70 g de lentilles blondes crues
110 g de haricots noirs trempés une nuit
2 cs de graines de chia recouvertes d’eau tiède
40 g de farine de pois chiche
2 cs de concentré de tomates
1 cs de sauce tamari
1 cs de moutarde
1 cc ail en poudre
1 cc de paprika fumé

Cuire les lentilles 20 minutes. Cuire les haricots noirs 55 minutes. Egoutter et mélanger tous les ingrédients au mixeur plongeant.
Former des galettes et les cuire à la poêle.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 2 mai 2024
A 16 h 55 min
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Falafels

Recette trouvée sur le compte instagram du Renard et des raisins.

300 g de pois chiche cuits
1 petit oignon
1/2 bouquet de persil
1 cs de fécule de maïs ou pomme de terre
1 cs de farine de pois chiche
1/2 cc cumin
1 gousse d’ail
Sel

Bien mixer au robot.
Former des boulettes et cuire au four ou à l’air fryer en pulvérisant un peu d’huile d’olive.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 22 avril 2024
A 14 h 34 min
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Tortilla vegan

C’est une recette que je fais très souvent. Trouvée dans le livre de Fanny Mijon « The friendly kitchen ».

300 g de tofu soyeux
67 g de crème de soja
11 g de farine de pois chiche
18 g de fécule de maïs
Sel
270 g de pomme de terre à chair ferme ou des courgettes

Mélanger avec un mixeur plongeant le tofu, la crème de soja, la farine de pois chiche, la fécule de maïs et le sel.

Eplucher les pommes de terre, les découper en rondelles, disposer dans un plat à gratin et verser la préparation au tofu par dessus. Cuire 30 minutes à 180 °C jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (on plante un couteau pour voir si c’est cuit).

Dans : Tofu,Tortilla,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 août 2023
A 12 h 33 min
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Houmous au cumin

Cette recette est parfaite. C’est la recette du livre de Fanny Mijon « The friendly Kitchen ».

250 g de pois chiche cuits
1 gousse d’ail
40 g de purée de sésame
2 cs d’huile d’olive
2 cc de cumin en poudre
Sel

Faire cuire la gousse d’ail soit avec les pois chiche, soit au four à 180 °C pendant 10 minutes
Mixer tous les ingrédients, ajouter 1 ou 2 cs d’eau froide jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dans : Tartine,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 12 h 27 min
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Nuggets de pois chiche

Recette très bonne trouvée ici.

Utiliser une tasse ou une cup pour mesurer.

Une tasse de pois chiche crus
2 tasses d’eau
1 petit oignon
2 gousses d’ail
sel

Enrobage :
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de riz
Sel
Epices : paprika fumé, curry,…

Chapelure :
Chapelure sans gluten
Flocons d’avoine
Cracottes de sarrasin
Graines de sésame

Faire tremper les pois chiche pendant 24 heures.
Mixer la moitié des pois chiche avec une tasse d’eau. Réserver dans une casserole.
Mixer le restant des pois chiche avec une tasse d’eau, l’oignon, l’ail et le sel. Mélanger dans la casserole à la première préparation.
Chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que ça épaississe.
Verser dans un moule à gâteau, laisser refroidir et mettre au frais.

Découper à l’emporte-pièces les nuggets.

Mélanger les ingrédients pour l’enrobage.
Tremper les nuggets dans cette préparation, puis dans la chapelure, disposer sur une plaque allant au four.

Verser un peu d’huile d’olive et enfourner 20 minutes à 180 °C.

Quand on a découpé à l’emporte-pièces, il reste de la pâte. On peut en faire des boulettes de légumes en mélangeant avec un oignon haché, du persil, une carotte râpée et des épices. Former des boulettes, les tremper dans l’enrobage puis dans la chapelure et cuire comme les nuggets.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 12 juillet 2023
A 17 h 52 min
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Boulettes de lentilles

Ces boulettes sont vraiment très bonnes, recette trouvée ici.

Pour 10 boulettes de 50 g :
120 g de lentilles blondes crues / 300 g cuites
200 – 225 g de champignons de Paris crus
1 oignon
1 gousse d’ail
75 g de flocons d’avoine mixés
Sel
Persil

Cuire les lentilles.
Hacher l’oignon, l’ail et les champignons. Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les lentilles et le sel, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la préparation soit sèche.
Mixer les flocons d’avoine avec le persil, ajouter ensuite la préparation et mixer le tout.
Former les boulettes. Les rouler dans de la chapelure, disposer dans un plat à four, arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire 20 minutes au four à 180 °C.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 28 juin 2023
A 13 h 56 min
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Bolognaise végétale

Pour 4 personnes :
120 g de petites protéines de soja
120 g de lentilles blondes crues
2 cs de concentré de tomates
Bouillon de légumes
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri branche
Herbes de provence

Verser les lentilles blondes dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire ensuite pendant 20 minutes à petit feu.
Egoutter les lentilles.
Découper les carottes et le céleri branche en petits dés.
Découper l’oignon finement. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri branche découpés en petits dés puis les protéines de soja. Couvrir de bouillon chaud. Cuire environ 15 minutes en rajoutant du bouillon s’il n’y a plus de liquide. Ajouter ensuite les lentilles, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement et servir avec des spaghettis à la sauce tomates.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 23 janvier 2023
A 16 h 10 min
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Tofu au curry

Je fais régulièrement mon tofu rosso que nous aimons beaucoup.
J’ai envie d’essayer d’autres goûts. J’ai testé au curry et c’est vraiment très très bon et surtout très facile et très rapide à faire.
Je me dis que l’on peut remplacer le poivron par de la carotte râpée. Cet été, je tenterai de faire du tofu au basilic en mixant un bouquet de basilic avec mon tofu.

1 l de lait de soja
1 cc de nigari ou de chlorure de magnésium (pour faire cailler le lait de soja) ou 1/2 tasse à café de vinaigre de cidre
1 oignon
100 g de poivrons (surgelés en cette saison)
Sel
1/2 cc de curry
1/2 cc de cumin
1/2 cc de cardamone moulue
1/2 cc d’anis vert moulu
1/2 cc de paprika
1/2 cc d’ail en poudre
20 g de flocons de riz
Persil

Porter le lait de soja à ébullition.
Avec le nigari :
Pendant ce temps chauffer un fond d’eau dans un ramequin et y verser le nigari qui va fondre. Quand le lait bout, verser le nigari, bien mélanger avec une cuillère en bois, mettre le couvercle et laisser agir 30 minutes. Le lait doit cailler.
Avec le vinaigre :
Quand le lait bout bien fort, verser le vinaigre, mélanger et attendre 30 minutes à couvert. Le lait doit cailler.

Disposer une passoire au dessus d’un saladier et garnir la passoire d’un linge propre. Verser le lait dans le torchon et laisser égoutter environ 15 minutes. D’un côté on récupère le petit lait, de l’autre le tofu. Je fais mon tofu la veille pour qu’il s’égoutte bien, on peut même le presser en y mettant du poids dessus.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, y ajouter l’oignon émincé ainsi que le poivron puis les épices. Bien mélanger puis laisser cuire au moins 10 minutes pour que les légumes deviennent fondants.

Ensuite, mixer ensemble au mixeur plongeant le tofu, les légumes cuits, les flocons de riz et le sel.
Ajouter du persil ciselé et mélanger à la cuillère.
Verser la préparation dans une terrine et cuire 20 minutes au four à 180 °C.
Au moment de servir, découper des tranches de tofu. Manger froid ou réchauffé quelques instants.

Dans : Tofu,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 17 février 2022
A 14 h 44 min
Commentaires : 0