Bolognaise végétale

Pour 4 personnes :
120 g de petites protéines de soja
120 g de lentilles blondes crues
2 cs de concentré de tomates
Bouillon de légumes
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri branche
Herbes de provence

Verser les lentilles blondes dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et cuire ensuite pendant 20 minutes à petit feu.
Egoutter les lentilles.
Découper les carottes et le céleri branche en petits dés.
Découper l’oignon finement. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri branche découpés en petits dés puis les protéines de soja. Couvrir de bouillon chaud. Cuire environ 15 minutes en rajoutant du bouillon s’il n’y a plus de liquide. Ajouter ensuite les lentilles, le concentré de tomates et les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes. Ajuster l’assaisonnement et servir avec des spaghettis à la sauce tomates.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 23 janvier 2023
A 16 h 10 min
Commentaires : 0

 

Tofu au curry

Je fais régulièrement mon tofu rosso que nous aimons beaucoup.
J’ai envie d’essayer d’autres goûts. J’ai testé au curry et c’est vraiment très très bon et surtout très facile et très rapide à faire.
Je me dis que l’on peut remplacer le poivron par de la carotte râpée. Cet été, je tenterai de faire du tofu au basilic en mixant un bouquet de basilic avec mon tofu.

1 l de lait de soja
1 cc de nigari ou de chlorure de magnésium (pour faire cailler le lait de soja) ou 1/2 tasse à café de vinaigre de cidre
1 oignon
100 g de poivrons (surgelés en cette saison)
Sel
1/2 cc de curry
1/2 cc de cumin
1/2 cc de cardamone moulue
1/2 cc d’anis vert moulu
1/2 cc de paprika
1/2 cc d’ail en poudre
20 g de flocons de riz
Persil

Porter le lait de soja à ébullition.
Avec le nigari :
Pendant ce temps chauffer un fond d’eau dans un ramequin et y verser le nigari qui va fondre. Quand le lait bout, verser le nigari, bien mélanger avec une cuillère en bois, mettre le couvercle et laisser agir 30 minutes. Le lait doit cailler.
Avec le vinaigre :
Quand le lait bout bien fort, verser le vinaigre, mélanger et attendre 30 minutes à couvert. Le lait doit cailler.

Disposer une passoire au dessus d’un saladier et garnir la passoire d’un linge propre. Verser le lait dans le torchon et laisser égoutter environ 15 minutes. D’un côté on récupère le petit lait, de l’autre le tofu. Je fais mon tofu la veille pour qu’il s’égoutte bien, on peut même le presser en y mettant du poids dessus.

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle, y ajouter l’oignon émincé ainsi que le poivron puis les épices. Bien mélanger puis laisser cuire au moins 10 minutes pour que les légumes deviennent fondants.

Ensuite, mixer ensemble au mixeur plongeant le tofu, les légumes cuits, les flocons de riz et le sel.
Ajouter du persil ciselé et mélanger à la cuillère.
Verser la préparation dans une terrine et cuire 20 minutes au four à 180 °C.
Au moment de servir, découper des tranches de tofu. Manger froid ou réchauffé quelques instants.

Dans : Tofu,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 17 février 2022
A 14 h 44 min
Commentaires : 0

 

Soupe simplifiée vegan type bisque

J’aime beaucoup cette recette de Marie Laforêt tirée de son livre de Noël mais elle est plutôt longue à réaliser alors cette année j’ai voulu la refaire sans me prendre la tête en utilisant mon thermomix. Le résultat est top et rapide ! Je n’indique pas de grammage, on fait à l’oeil pour aller plus vite.

1 oignon
5 champignons de Paris
1 petite boîte de concentré de tomates
1/2 petite boîte de tomates concassées
1/8 de potimarron
2 pommes de terre
3 cs d’algues séchées
Un peu d’ail en poudre
1 cs de miso
500 g d’eau

Faire revenir l’oignon émincé 10 minutes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter tous les autres ingrédients et cuire 20 minutes à 100 °C vitesse 1. Mixer 1 minutes à vitesse 10, ajouter un peu d’eau éventuellement et servir.

Dans : Soupe,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 5 janvier 2019
A 19 h 05 min
Commentaires : 0

 

Galette végétale lentilles, haricots noirs et riz

Une autre recette de galette de La Fée Stéphanie. J’ai un peu modifié les ingrédients pour que les galettes soient sans gluten, le résultat est parfait.
J’adore servir ces galettes à ma famille comme un « steack à cheval », c’est à dire avec un oeuf au plat dessus. Je suis sûre de faire plaisir.

70 g de lentilles crues
110 g de haricots noirs
100 g de riz complet cru
45 g de flocons d’avoine
2 cs de concentré de tomates
1 cs de sauce tamari
1 cs de moutarde
1 cs d’oignon séché
1 cc d’ail en poudre
1 cc de paprika (fumé ou non)
Sel

Après avoir fait tremper les lentilles et les haricots noirs avec du bicarbonate de soude, les cuire respectivement 20 minutes et  35 minutes à la casserole. Égoutter. Cuire le riz.
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant pour qu’il reste des morceaux. Former des galettes et les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 15 janvier 2018
A 18 h 51 min
Commentaires : 0

 

Galettes de potimarron, lentilles et tofu fumé

Ces galettes sont vraiment délicieuses, j’ai trouvé cette recette sur le site de La fée Stéphanie, c’est une experte des galettes végétales, elles sont toujours très bonnes.
On peut les servir dans un burger ou comme un steack accompagnées de légumes et féculents.

200 g de potimarron cru
100 g de tofu fumé
100 g de lentilles crues
1 oignon
1 cs d’origan
1 cs de sauge
1/2 cc d’ail en poudre
1 pincée de sel
30 ml d’eau
50 g de farine de pois chiche

Cuire les lentilles 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Hacher le potimarron, réserver. Hacher le tofu et l’oignon, réserver. Mixer ensuite tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant, il faut qu’il reste des morceaux. Faire une boule de la pâte et réserver 30 minutes au frais. Façonner des galettes de 100 g et les dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 18 h 36 min
Commentaires : 0

 

Rôti vegan de légumineuses

C’est une recette que j’ai servi pour les fêtes et c’était vraiment très bon. J’ai trouvé cette recette ici.
J’ai servi ce rôti avec des légumes rôtis et des râpés de pomme de terre. Divin !!!

Pour le rôti :
200 g de champignons hachés
200 g de haricots secs cuits
200 g de carottes hachées
100 g de tofu fumé
100 g de châtaignes cuites
60 g de céleri branche haché
1 oignon
50 g de flocons d’avoine
30 g de concentré de tomates
2 gousses d’ail hachées
1 cs de sauce soja ou tamari
1 cc origan
1/2 cc de thym
Sel
2 pâtes feuilletées

Sauce pour le rôti :
1 poignée de champis
1 carottes
1 branche de céleri
1 échalote
1 gousse d’ail
50 cl de bouillon de légumes
1 cs de sauce soja ou tamari
1 cs de sucre
1 cs de fécule
1 cs de vinaigre de vin
1 pincée de sel
Bouquet garni

Pour la préparation du rôti, faire revenir l’oignon, les champignons, les carottes, le céleri et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Mixer le tofu, les châtaignes, l’avoine, la sauce tomate, les haricots, les épices et les légumes. Former un rouleau avec un film et réserver au frigo 1 heure.
Déposer le rouleau dans les pâtes feuilletées, badigeonner avec un peu de lait et cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Pour la sauce, hacher grossièrement les champignons, la carotte, le céleri branche, l’échalote et la gousse d’ail. Faire revenir ce mélange dans un peu d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes ajouter le bouillon, la sauce soja, la fécule, le sucre, le vinaigre, le bouquet garni et le sel, bien mélanger et poursuivre la cuisson, la sauce doit réduire et épaissir. Quand la consistance est suffisante, filtrer à l’aide d’une passoire et ne garder que le jus pour en napper le rôti.

Dans : Noël,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le
A 18 h 09 min
Commentaires : 0

 

Bolognaise de lentilles

Le top !!! La recette idéale pour un soir !! A servir évidemment avec des spaghettis. Idéal pour un ado au retour de son entrainement de sport ou avant…
2 carottes
1 oignon
2 branches de céleri branche
1 boîte de tomates pelées ou 4 tomates fraîches
1 cc d’ail en poudre
Herbes de Provence
150 g de lentilles vertes
Sel
Huile d’olive

Émincer l’oignon. Découper les carottes et le céleri branche en petits dés. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, quand il devient un peu translucide ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les tomates coupées en gros quartiers, saler. Bien mélanger. Quand les tomates commencent à rendre du jus et compoter, ajouter l’ail et les herbes de Provence. Quand le mélange ressemble à une sauce tomates avec des morceaux, ajouter les lentilles. Il faut compter environ 20 minutes de cuisson à partir de ce moment en ajoutant de l’eau ou du bouillon de légumes pour hydrater les lentilles.
Napper le spaghettis avec cette sauce, on peut ajouter aussi du fromage râpé…

Dans : Légumes,Pâtes,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 octobre 2017
A 15 h 01 min
Commentaires : 0

 

Râpés de pomme de terre

Des râpés de pomme de terre pour midi ! Comme quand j’étais petite ! Oh oui ! J’en veux !!!
C’est une recette végétalienne trouvée ici, ils sont vraiment top !!

Pour 3 râpés :
600 g de pomme de terre à chair farineuse
10 cl de crème liquide
2 cs bombées de farine de pois chiche
1 cc de sel kala namak
Huile d’olive

Râper les pommes de terre avec une râpe un peu grosse, je trouve que c’est mieux car la pomme de terre rend moins d’eau. Mélanger tous les ingrédients.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle de 20 cm et verser une louche de l’appareil. Bien arranger la galette avec une spatule pour qu’elle soit épaisse partout de la même façon. Cuire 6 minutes sur la première face. Retourner la galette en la faisant glisser sur une feuille de papier sulfurisée réutilisable et remettre dans la poêle en la retournant. Cuire environ 5 minutes sur la deuxième face. Procéder de la même façon pour les deux autres galettes.

Dans : Tortilla,Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 14 juin 2017
A 12 h 30 min
Commentaires : 0

 

Galettes végétariennes lentilles – haricots noirs

Pour voir la vidéo de cette recette, c’est ici.
200 g de haricots noirs cuits (80 g crus)
200 g de lentilles vertes cuites (80 g crues)
100 g de riz complet cuit (30 g cru)
50 g de flocons (avoine, riz ou sarrasin)
3 cs d’oignon déshydraté
45 g de sauce tomate
1 cc de paprika

Mélanger tous les ingrédients en les écrasant avec un presse purée ou à la fourchette. Façonner 6 galettes, les cuire à la poêle 4 minutes de chaque côté.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 12 juin 2017
A 8 h 14 min
Commentaires : 0

 

Boulettes de haricots blancs

Ces boulettes sont excellentes, elles ont beaucoup de goût.

300 g de haricots blancs cuits
2 cs de graines de chia
100 ml d’eau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cs de shiro miso
5 tomates séchées
1 cs de basilic haché
2 cs de farine de riz
Graines de tournesol pour paner
Huile d’olive

Avec un petit robot, mixer les graines de chia. Faire tremper ces graines dans l’eau et patienter 10 minutes.
Mixer les graines de tournesol et les faire torréfier à la poêle, réserver.
Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mixer au robot les haricots, les graines de chia, l’oignon, l’ail, le shiro miso, le basilic, la farine et les tomates séchées découpées en quartiers. On doit obtenir une pâte un peu épaisse avec laquelle, on peut façonner des boulettes à la main. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu de farine. Laisser refroidir.
Façonner des boulettes et les paner avec les graines de tournesol.
Réchauffer les boulettes 15 minutes au four à 180 °C.

Dans : Vegan salé
Par lesrouchonettescuisinent
Le 21 mai 2017
A 16 h 17 min
Commentaires : 0