Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Crème de fenouil

Je ne suis pas très fan de fenouil, je n’aime pas vraiment son odeur. Finalement, je me suis bien régalée avec cette recette trouvée ici.
2 fenouils
Crème
Sel
Jus de citron (facultatif)

Faire revenir le fenouil émincé avec un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes. Une fois cuit, ajouter 200 g d’eau et un peu de crème, du sel et du jus de citron, puis mixer. Servir chaud.

Dans : Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 14 avril 2016
A 15 h 29 min
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Velouté de céleri-rave

J’adore !!! Un super velouté, la purée d’amandes adoucit la soupe, c’est vraiment une super idée. J’ai ajouté une poire qu’on ne sent pas du tout, j’essaierai la prochaine fois sans poire pour voir la différence. j’ai trouvé cette recette ici.
Ici, on a tous adoré ce velouté. J’ai testé la purée d’amandes dans un velouté avec un navet boule d’or, un panais et du brocoli et c’était vraiment très très bon.
1 boule de céleri rave
1 cs de purée d’amandes
1 poire comice
Sel

Cuire le céleri et la poire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Ajouter la purée d’amandes et mixer.

Dans : Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 12 novembre 2015
A 14 h 16 min
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Velouté de moules

J’adore ce velouté. On peut servir comme plat unique pour le soir avec une salade et du fromage ou comme entrée raffinée.
1 kg de moules
4 tomates ou une petite boîte de tomates pelées
2 poireaux
2 oignons
100 g de crème
30 cl de fumet de poisson maison ou du commerce
Huile d’olive
Sel

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, découper le poireau en rondelles et l’ajouter aux oignons. Découper les tomates et les ajouter aussi et finir par le fumet et le sel. Faire mijoter le temps de nettoyer les moules. Ajouter les moules dans les légumes et laisser ouvrir. Quand elles sont ouvertes, sortir les moules, les décortiquer une à une et remettre les moules dans les légumes. Mixer le velouté, ajouter la crème et éventuellement de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Dans : Soupe,Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 26 octobre 2014
A 10 h 37 min
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Soupe courgettes thym

Cette soupe est très agréable, le thym se marie très bien avec les courgettes.
3 courgettes
2 oignons
Un peu d’huile d’olive
Thym

Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Découper les courgettes, les verser sur les oignons, ajouter 500 g d’eau salée. Cuire pendant 20 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter un peu de thym et mixer.

Dans : Soupe,Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 9 octobre 2013
A 15 h 15 min
Commentaires : 0
 
 

Soupe de fanes

Comment faire une soupe avec pas grand chose ? Comme ça ! Le résultat est très bon. On obtient une soupe très verte comme si on y avait mis des épinards.
Fanes de carottes (2 bottes)
Fanes de radis (2 bottes)

Bien laver les fanes. Les faire cuire 15 minutes dans 300 g d’eau salée et mixer.

Dans : Soupe,Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 15 juin 2013
A 15 h 28 min
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Velouté d’aubergines

1 oignon
3 gousses d’ail
Un peu d’huile d’olive
2 aubergines
1 petite boîte de tomates ou 4 tomates
500 g d’eau
Sel
1 cc d’épices à tajine

Faire revenir l’ail et l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Couper l’aubergine en dés. Ajouter d’aubergine aux oignons avec l’épice. Cuire 8 minutes tout en remuant. Ajouter les tomates coupées en morceaux, l’eau et le sel, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Mixer pour obtenir un velouté.

Dans : Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 14 juin 2013
A 15 h 55 min
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Velouté courgette petits pois

2 belles courgettes
300 g de petits pois
Fromage à tartiner ou kiri
Sel

Cuire les petits et les courgettes pendant 20 minutes dans 1/2 litre d’eau salée. Mixer en ajoutant une grosse cuillère de fromage à tartiner.

Dans : Soupe,Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 3 juin 2013
A 18 h 10 min
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Velouté d’asperges

Tout simple mais on adore !
500 g d’asperges
500 g d’eau
Sel
Un peu de crème

Je garde les pointes d’asperges et je les fais cuire à la vapeur. Je sers ces pointes avec une sauce crudité ou j’en fais une quiche.
Mettre le reste des asperges à cuire avec l’eau et du sel pendant 20 minutes. Mixer et ajouter la crème.

Dans : Soupe,Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 14 avril 2013
A 12 h 53 min
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Soupe au pain

2 oignons
2 gousses d’ail
6 ou 7 tranches de pain
150 g de lait
500 g d’eau
200 g de crème fraîche
Safran
Sel

Faire revenir 5 minutes dans un peu de beurre les oignons et les gousses d’ail émincées. Ajouter le pain, le lait, le sel et l’eau. Cuire 20 minutes. Mixer. Ajouter la crème et le safran. Mixer et éventuellement ajouter de l’eau pour obtenir la consistance désirée.
Cette soupe peut se servir avec des morceaux de fromage.

Dans : Soupe,Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 21 janvier 2013
A 22 h 00 min
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Velouté de topinambours, raviolis de foie gras – Menu de réveillon

Un délice ! Un peu de travail tout de même mais ça en vaut vraiment la peine.
Pour le velouté :
1 kg de topinambours
Crème
Pour les raviolis :
Pâte à raviolis
Foie gras en conserve ou en bloc

Laver les topinambours. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée environ 20 minutes. Arrêter la cuisson quand les topinambours sont cuits c’est à dire qu’on peut y planter la lame d’un couteau, ne pas attendre que les topinambours s’écrasent. Égoutter et laisser refroidir. Quand ils sont froids, les éplucher avec un couteau, s’ils ne sont pas trop cuits cette étape est assez facile. Dans un mixer écraser les topinambours avec de l’eau et de la crème et du sel jusqu’à obtenir le velouté qui a la consistance voulue. Réserver.

Faire la pâte à raviolis, passer la pâte au laminoir et découper des petits carrés, déposer un petit morceau de foie gras au centre et refermer le carré. Réserver au frais.

Réchauffer la soupe, faire réchauffer les raviolis dans la soupe 2 minutes et servir !

Dans : Soupe,Velouté
Par lesrouchonettescuisinent
Le 2 janvier 2013
A 15 h 34 min
Commentaires : 0
 
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