Un délice ! Un peu de travail tout de même mais ça en vaut vraiment la peine.
Pour le velouté :
1 kg de topinambours
Crème
Pour les raviolis :
Pâte à raviolis
Foie gras en conserve ou en bloc
Laver les topinambours. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée environ 20 minutes. Arrêter la cuisson quand les topinambours sont cuits c’est à dire qu’on peut y planter la lame d’un couteau, ne pas attendre que les topinambours s’écrasent. Égoutter et laisser refroidir. Quand ils sont froids, les éplucher avec un couteau, s’ils ne sont pas trop cuits cette étape est assez facile. Dans un mixer écraser les topinambours avec de l’eau et de la crème et du sel jusqu’à obtenir le velouté qui a la consistance voulue. Réserver.
Faire la pâte à raviolis, passer la pâte au laminoir et découper des petits carrés, déposer un petit morceau de foie gras au centre et refermer le carré. Réserver au frais.
Réchauffer la soupe, faire réchauffer les raviolis dans la soupe 2 minutes et servir !