Tajine de veau aux pois gourmands et aux artichauts

Ce tajine n’a pas été aussi bon que ce que j’espérais. J’ai commis l’erreur de mettre des cœurs d’artichauts surgelés et non des frais, ils ont un petit goût qui nous déplaît vraiment. Dommage !
Veau
Un peu de beurre
1 oignon
Ail en poudre
Gingembre en poudre
Sel
Curcuma en poudre
Un peu de safran
Un peu d’épice à tajine
Petits pois surgelés
Pois gourmands
Fonds d’artichauts
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil

Faire revenir le veau dans un peu de beurre. Bien remuer. Ajouter l’oignon émincé et un peu d’ail en poudre, le gingembre, le sel, le curcuma et le safran, l’épice à tajine. Faire revenir quelques instants et couvrir d’eau. Ajouter les 2 bouquets entiers dans le plat. Cuire 1 heure 30 à petit feu. Ajouter les poids gourmands, les artichauts et les petits pois. Poursuivre la cuisson 30 minutes. Enlever les bouquets. Servir bien chaud.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 30 mai 2013
A 14 h 37 min
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Civet de lapin

Ce n’est pas vraiment un civet car je ne mets pas de sang dans la sauce car on n’en trouve pas. C’est un plat tout de même très savoureux.
1 lapin découpé
Vin rouge (entre 1/2 l et 1 l)
Carottes
Lardons
1 oignon
1 cs de Maïzena
Un peu de beurre

La veille : faire mariner le lapin dans le vin avec l’oignon émincé.
le jour même : faire revenir les morceaux de lapin dans une grosse cocotte avec un peu de beurre. Verser la marinade sur le lapin en rajoutant les lardons et les carottes coupées en rondelle, allonger avec un peu d’eau si on veut plus de sauce, saler. Cuire sur feu doux 1h30. Enlever les morceaux de lapin, ajouter la maïzena et cuire 5 minutes en remuant la sauce, elle va épaissir. Remettre les morceaux de lapin dans la sauce.
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre cuites à l’eau.
Ne pas hésiter à prolonger la cuisson du lapin, il sera encore plus fondant.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 25 mai 2013
A 14 h 27 min
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Travers de porc sauce yakitori

Impossible de faire un barbecue par ce mauvais temps ! On va donc se rabattre sur une cuisson au four !
1 travers de porc
Sauce yakitori du commerce

Cuire 30 minutes le travers de porc au four à 180 °C. Napper de sauce yakitori et continuer la cuisson pendant 15 minutes. Miam !

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 mai 2013
A 10 h 54 min
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Gratin pommes de terre, viande et courgettes

Un petit plat tout simple, délicieux, équilibré !
1 kg de pommes de terre (bintje ici)
1 kg de courgettes
Viande hachée : 1/3 porc, 1/3 veau et 1/3 boeuf
1 oignon
Thym
Huile d’olive

Découper les courgettes en rondelles et cuire 15 minutes à la vapeur. Réserver. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines et les faire cuire 20 minutes à la vapeur. Réserver. Émincer l’oignon, le faire revenir 5 minutes avec un peu d’huile d’olive, ajouter les viandes et un peu de thym et cuire 15 minutes en remuant sans arrêt pour éviter que la viande ne fasse des paquets.
Dans un plat à gratin, disposer les pommes de terre, la viande et les courgettes au dessus. Cuire 30 minutes au four à 180 °C.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 14 mai 2013
A 14 h 01 min
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Poulet basquaise

Pilons de poulet
2 ou 3 poivrons ou 1 sac de poivrons surgelés
4 ou 5 tomates ou 1 boîte de tomates pelées
2 oignons
2 gousses
d’ail
Un peu d’huile d’olive
200 g de vin blanc
Sel
laurier
Thym ou herbes de Provence
Piment d’Espelette

Faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’ail et l’oignon émincés pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les poivrons découpés en lanières, les tomates coupées en quatre et chauffer pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les pilons, le vin et les aromates, laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. On peut servir avec du riz ou de la semoule.
Pour faire cette recette au thermomix, je fais d’abord cuire les pilons dans le varoma pendant 1 heure. Je réserve. Je prépare la sauce aux poivrons sans mettre la viande et je la fais juste cuire 10 minutes. Je verse la sauce dans une cocotte et j’ajoute les pilons et je fais chauffer tout doucement pendant 1 heure. Cette astuce me permet de faire de plus grosses quantités.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 11 mai 2013
A 12 h 22 min
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Ris d’agneau aux champignons

J’ai eu beaucoup de chance vendredi au marché : j’ai trouvé des ris d’agneau !! Tout aussi bon que les ris de veau mais beaucoup moins cher (15 € au lieu de 40 €). On s’est bien régalé à midi.
1 kg de ris d’agneau
500 g de champignons de Paris
300 g de crème
Beurre

Faire blanchir quelques minutes les ris d’agneau dans une casserole d’eau bouillante salée et réserver.
Faire revenir les champignons émincés avec du beurre. Remuer sans arrêt. Quand les champignons sont cuits, ajouter la crème, laisser chauffer quelques minutes et réserver.
Mettre un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les ris d’agneau pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils colorent. Servir en nappant les ris d’agneau avec la sauce aux champignons.
J’ai servi ce plat avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

Dans : Abats,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 28 avril 2013
A 17 h 56 min
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Bolognaise

Ma meilleure bolognaise ! Verdict du jury de midi ! Je trouve que le steak haché rend toujours beaucoup d’eau quand je fais une bolognaise, alors j’ai cherché d’autres recettes. Visiblement, en Italie ils font la bolognaise avec 3 viandes : boeuf, veau et porc. Le résultat est extra, maintenant je sais que je ne ferai plus jamais de bolognaise qu’avec du boeuf !
Viande : 1/3 de chair à saucisses, 1/3 de steak haché et 1/3 de veau à hacher
2 oignons
3 carottes
Céleri branche
Un peu d’huile d’olive
Sel

Faire revenir les oignons émincés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande, les carottes coupées en rondelles et des petits morceaux de céleri branche, saler, cuire 40 minutes à la casserole en remuant régulièrement.

J’ai servi avec des tagliatelles nappées de sauce tomate maison. On a saupoudré nos assiettes d’un peu de fromage râpé et le bonheur est dans l’assiette !

Dans : Pâtes,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 10 avril 2013
A 14 h 45 min
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Parmentier de canard

Très facile !
Purée de pommes de terre
Cuisses de canard confites

Faire une purée de pommes de terre. 
Répartir une couche de purée dans un plat à gratin. Décortiquer les cuisses de canard, enlever la peau, et disposer le canard sur la purée. Terminer le gratin par une couche de purée. Enfourner pour 30 minutes à 180 °C. On peut servir avec un peu d’huile parfumée à la truffe.

Dans : Non classé,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 avril 2013
A 12 h 54 min
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Tajine d’agneau

Encore un petit plat tout simple qui ne demande pas trop de préparation, qui cuit tout seul et qui réchauffe bien car malheureusement on en a encore besoin.
Épaule d’agneau coupée en cubes
Carottes
Navets
1 ou 2 oignons
3 ou 4 tomates ou une petite boîte de tomates pelées
200 g de raisins secs
Épice à tajine
Sel

Mettre directement dans la casserole ou dans un wok chaud, la viande, faire revenir quelques instants. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les navets et les oignons émincés. Saler, ajouter les tomates et un peu d’épice à tajine. laisser mijoter pendant 1h45. Ajouter les raisins secs qui auront trempés pendant 30 minutes dans un bol d’eau chaude et poursuivre la cuisson encore 45 minutes.
J’ai servi ce plat avec des pommes de terre vapeur que j’ai rajoutées dans le plat à la fin.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 2 avril 2013
A 13 h 17 min
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Gratin d’andouillettes

Super miam ! Un plat simple qui a beaucoup de goût. Ce plat permet de ne plus réserver l’andouillette qu’à nos barbecues de l’été.

4 andouillettes de Troyes
6 grosses pommes de terre moelleuses
1 courge butternut
Quelques champignons de Paris
1 brique de crème
Fromage à gratin

Éplucher les pommes de terre et les tailler en tranches fines au robot ou à la mandoline. Cuire ces pommes de terre à la vapeur pendant 25 minutes.
Éplucher la courge butternut et la tailler en tranches fines au robot ou à la mandoline. Cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Verser les pommes de terre dans un grand plat à gratin. Verser un peu de crème. Enlever la peau des andouillettes, les couper en tranches et répartir sur les pommes de terre. Ajouter des lamelles de champignons et la courge butternut par dessus. Finir le gratin par du fromage. Passer au four 30 minutes à 180 °C.
Ne pas saler ce plat, l’assaisonnement des andouillettes suffit.

Dans : Gratin,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 23 mars 2013
A 17 h 06 min
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