Mijoté de boeuf – épice colombo

J’ai servi ce plat avec une purée de légumes et de patate douce, c’était très bon.

1 kg de boeuf à braiser, choisir un morceau qui sera bien fondant après cuisson
1/2 sac de poivrons surgelés
1 petite boîte de tomates pelées
1 cs d’épice colombo (ou curry)
2 oignons
2 gousses d’ail (ou ail en poudre)
1 petite boîte de pois chiche
Huile d’olive

Faire revenir les oignons émincés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en cubes, faire revenir de tous les côtés. Ajouter la boîte de tomates, les poivrons, le colombo, l’ail et couvrir d’eau. Laisser mijoter entre 2h30 et 3 heures. Ajouter les pois chiche 15 minutes avant de servir.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 21 mars 2013
A 18 h 16 min
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Tajine de veau

Veau
1 oignon
1 échalote
4 gousses d’ail
1 cc épices à tajine (coriandre, cumin, gingembre, …)
1 cc de cumin
1/2 cc de gingembre
1/2 cc de curry

Faire revenir l’oignon et l’échalote émincés avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de viande, l’ail et les épices et 20 cl d’eau. Cuire 1h30.
On peut ajouter des topinambours et des salsifis cuits dans le plat.
J’ai servi ce tajine avec une purée de légumes.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 28 février 2013
A 18 h 37 min
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Viande de boeuf cuite au sel

Aujourd’hui, je fais une raclette et je sers cette viande à la place de la charcuterie, c’est moins calorique.

1 pièce de boeuf tendre (ici coeur de rumsteck)
2 kg de gros sel

Dans un plat, déposer une couche de sel, puis la viande par dessus et couvrir le morceau de viande complètement de sel. Mettre au frigo 24 heures. Sortir la viande du sel et bien la laver. On obtient une viande séchée mais moelleuse à coeur qui fait penser à de la viande de grisons.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 23 février 2013
A 12 h 07 min
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Ragoût d’agneau et haricots blancs

Un bon plat d’hiver !
1 épaule d’agneau toute désossée et découpée en cubes par mon boucher
1 petite boîte de tomates pelées
250 g Haricots blancs secs
Herbes de Provence

La veille : faire tremper les haricots dans 2 litres d’eau. Le jour même : égoutter les haricots. Mettre dans une casserole avec 2 litres d’eau et cuire à feu moyen pendant 2 heures. Pendant ce temps, mettre l’agneau et les tomates dans une cocotte (on peu aussi ajouter un oignon émincé) avec des herbes de Provence, cuire à feu doux pendant 2 heures. En fin de cuisson, égoutter les haricots et verser dans la cocotte avec l’agneau, bien mélanger et servir.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 21 février 2013
A 15 h 02 min
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Filet mignon, pâtes et salsifis

Pas facile de trouver des salsifis. Pour cette recette, on peut les prendre frais et les cuire à l’eau, ou en surgelés chez Picard ou en conserve en dernier recours. Aujourd’hui, j’ai utilisé des salsifis en conserve, j’ai trouvé qu’ils n’avaient pas beaucoup de goût, dommage. Mon marchand de légumes m’en a promis pour la semaine prochaine, je vais pouvoir m’amuser à les éplucher !

1 filet mignon
1 cs de sauce soja
1 cs de miel
250 g de pâtes
Salsifis
Sel pour les pâtes

Cuire les pâtes et les salsifis. Mélanger et réserver. Découper le filet mignon en gros cubes, faire cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse en remuant sans arrêt. Quand la viande est saisie de tous les côtés, ajouter la sauce soja et le miel, bien mélanger et finir la cuisson à couvert encore 10 minutes. Servir avec les pâtes et les salsifis. Vraiment très bon.

Dans : Légumes,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 19 février 2013
A 15 h 46 min
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Langue de boeuf ou de veau

Cuire la langue dans une casserole d’eau : 2 heures pour la langue de veau et 3 heures pour la langue de boeuf, un couteau doit se planter facilement dans la viande.
Laisser refroidir la langue. Peler la viande, c’est très facile quand elle a refroidi. Découper la langue en tranches. Napper d’une sauce tomate aux olives, c’est délicieux. La langue accompagne très bien les quenelles natures : mon plat préféré !

Dans : Abats,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 16 février 2013
A 12 h 19 min
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Ragoût joue de porc saucisses

Un petit ragoût vite fait, très bon, la viande est moelleuse et fondante.
500 g de Joue de porc
2 chipolatas
1 oignon
1 petite boîte de tomates pelées
1/2 sac de poivrons surgelés
3 carottes

Faire revenir la joue de porc dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’oignon émincé, les poivrons et les carottes en rondelles. Saler et laisser cuire 1 heure. Couper les saucisses en morceaux et les ajouter dans le plat, cuire encore 30 minutes.
J’ai servi ce plat avec de la semoule.

Dans : Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 15 février 2013
A 17 h 19 min
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Pâtes à la carbonara

Oui, je sais, c’est très simple mais c’est très bon !
Pâtes
Lardons
Oignons
Dés de jambon
Crème
Emmenthal râpé
1 oeuf par personne

Faire revenir les lardons avec les oignons émincés. Réserver. Cuire les pâtes, les égoutter. Verser les oignons dans les pâtes, ajouter le jambon, le fromage râpé et la crème. Servir et ajouter un oeuf cru au centre de l’assiette.

Dans : Pâtes,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 12 février 2013
A 15 h 02 min
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Tortillas au poulet

Tortillas
Blancs de poulet
2 oignons
1 sac de poivrons surgelés Picard
Sauce tomate maison ou pas
Fromage râpé

Confectionner les tortillas. Faire revenir à la poêle les poivrons et les oignons. Au bout de 5 minutes, ajouter les cubes de poulet, faire saisir la viande. Ajouter un peu de sauce tomate et cuire 10 minutes. Poser une tortilla dans l’assiette, garnir avec la farce au poulet, rouler la tortilla, ajouter un peu de sauce tomate et du fromage râpé. Réchauffer 30 secondes au micro-onde et déguster !

Dans : Tortilla,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 9 février 2013
A 14 h 52 min
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Lasagnes aux légumes et au saumon

C’est forcément très bon !
Pâte à lasagnes
1 kg de carottes
1 kg d’épinards surgelés
Saumon en filet
50 g de farine
50 g de beurre

Faire la pâte à lasagnes et l’étaler au laminoir. Faire décongeler les épinards.
Pour les carottes, 2 possibilités :
– faire une purée de carottes
– ou hacher les carottes et les cuire à la vapeur.
Faire une béchamel avec 500 g de bouillon de cuisson des carottes (ou du lait, ou de l’eau) et la farine, le beurre et le sel.
Dans le plat alterner des couches de lasagnes, de carottes, d’épinards, de saumon et de béchamel. On peut mettre du fromage râpé dessus.
Cuire au four 30 minutes à 180 °C.

Dans : Pâtes,Viande
Par lesrouchonettescuisinent
Le 7 février 2013
A 12 h 18 min
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