Panettone

Cette brioche aux fruits confits est délicieuse.
Le levain :
80 g de farine
Un peu de levure de boulanger
75 ml de lait
1 cc de sucre roux
La pâte :
110 ml de lait
280 g de farine
1 oeuf
60 g de beurre + un peu pour le moule
40 g de sucre roux
Fruits confits et raisins secs
1/4 cc de sel

Préparer le levain : faire chauffer le lait à 37 °C, y ajouter la farine, la levure et le sucre, bien mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.
Préparer ensuite la pâte : mélanger tous les ingrédients sauf les fruits confits avec le levain et pétrir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les fruits confits et les incorporer à la pâte à la main.
Beurrer un moule rond un peu haut (rajouter éventuellement du papier sulfurisé pour augmenter la hauteur) et verser la pâte. laisser gonfler 1 heure et cuire 30 minutes au four à 180 °C.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 janvier 2014
A 15 h 19 min
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Petits pains à l’anis

Ces petits pains sont très parfumés, très agréables.
300 g de lait
Levure de boulanger
600 g de farine
60 g de sucre
2 cc de sel
1,5 cc d’anis moulu

Faire chauffer le lait et la levure à 37 °C pendant 2 minutes. Ajouter les autres ingrédients et pétrir 4 minutes. Laisser la pâte gonfler 2 heures. Façonner des petits pains et cuire 20 minutes à 180 °C.

Dans : Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 14 novembre 2013
A 17 h 16 min
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Baguettes viennoises

Super bonnes !
160 g de lait
Levure de boulanger
20 g de sucre
250 g de farine
30 g de beurre
Pincée de sel
Pépites de chocolat

Faire chauffer à 37°C le lait, la levure et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter la farine, le beurre, les pépites de chocolat et le sel et pétrir 2 minutes. Laisser reposer la pâte 2 heures. Façonner 4 petites baguettes. Cuire 20 minutes au four à 180 °C.

Dans : Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 11 septembre 2013
A 17 h 51 min
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Pain de mie

J’ai essayé un certain nombre de recettes, le pain de mie est toujours bon mais il n’est pas exactement comme je le voudrais.
Aujourd’hui, j’ai essayé cette recette et je suis enfin contente ! A vous d’essayer !

Pour un moule à cake :
180 g d’eau
Un peu de levure de boulanger
15 g de sucre roux
300 g de farine
1 cc de sel
25 g de beurre

Pour un grand moule à cake :
270 g d’eau
Un peu de levure de boulanger
22 g de sucre roux
450 g de farine
1 cc de sel
37,5 g de beurre

Au thermomix, faire chauffer pendant 2 minutes à 37 °C l’eau, la levure et le sucre. Ajouter la farine, le sel et le beurre et pétrir 10 minutes (oui, vous avez bien lu !).
Verser la pâte dans un saladier en plastique et laisser gonfler 2 heures. Verser la pâte dans un moule à cake. Laisser gonfler encore 1 heure et cuire 25 minutes au four à 210 °C.

Dans : Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 23 février 2013
A 17 h 25 min
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Chausson aux pommes

Trop facile !

1 pâte feuilletée
3 pommes

Étaler la pâte feuilletée. Éplucher les pommes et les couper en quartiers et les disposer sur la moitié de la pâte feuilletée. Replier la pâte, fermer le chausson. Cuire 20 minutes au four à 180 °C.

Dans : Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 1 février 2013
A 18 h 31 min
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Mini saucissons briochés

600 g de farine
1 jaune d’oeuf
Levure de boulanger
40 g de sucre
1 cc de sel
10 tranches de saucisson à l’ail

Faire tiédir 250 g d’eau avec le sucre et la levure (37 °C). Ajouter la farine, le sel et l’oeuf, pétrir 2 minutes 30. Laisser reposer la pâte 2 heures.
Découper le saucisson en petits morceaux. Prendre un peu de pâte (environ 30 g), l’étaler dans la main, y déposer quelques petits morceaux de saucisson, refermer la boule en enfermant le saucisson. Déposer la boule dans un moule à muffins, la soudure de la pâte en dessous (pour que ça fasse plus beau !).
Laisser reposer 30 minutes. Cuire 20 minutes au four à 180 °C.
S’il reste de la pâte, on peut y enfermer du chocolat, de la pâte à tartiner, de la confiture… et on a un super goûter !

Dans : Pain,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 7 décembre 2012
A 18 h 44 min
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Pain perdu

4 oeufs
4 cs de sucre
150 g de lait
Pain, pain de mie, brioche.

Mélanger les oeufs, le sucre et le lait. Découper des tranches de pain, tremper dans la préparation et cuire à la poële. Miam… Les enfants adorent cette recette avec de la brioche. J’achète une brioche ordinaire aux pépites de chocolat, la préparation imbibe facilement la brioche qui est plutôt molle, la cuisson est rapide, le résultat est très moelleux. Je la sers au goûter ou un petit déjeuner.

Dans : Brioche,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 novembre 2012
A 14 h 06 min
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Croissants

120 g d’eau
120 g de lait
Levure de boulanger
500 g de farine
50 g de sucre
1 cc de sel
50 g de beurre puis 250 g de beurre (ce n’est pas une erreur)

Sortir les 250 g de beurre du frigo pour les ramollir.
Mettre l’eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix 2 minutes à 37 °C. Ajouter la farine, le sucre, le sel et les 50 g de beurre, pétrir 2 minutes.
Laisser lever la pâte 2 heures.
Au bout de 2 heures, étaler la pâte sur le plan de travail et étaler les 250 g de beurre sur la moitié de la pâte.

Plier la pâte en 2 pour couvrir le beurre, étaler au rouleau puis plier la pâte en 3.

Etaler au rouleau, plier à nouveau en 3. Faire cette opération 3 fois puis plier en forme d’escargot.

Mettre au frigo 1 heure.
Etaler la pâte. A l’aide d’un papier en forme de triangle (12 cm de base et 20 cm de hauteur) découper les croissants.

Plier les triangles pour former les croissants du grand côté vers le petit.

Laisser reposer les croissants 30 minutes. Faire préchauffer le four à 210 °C. Mouiller un petit peu les croissants, cuire 15 minutes. Et voilà le résultat :

Dans : Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 15 octobre 2012
A 17 h 47 min
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Pain au lait

Je n’ai presque plus de brioche dans le congélateur ! C’est une catastrophe ! C’est ma recette de brioche préférée, je l’ai prise dans le livre « Ma cuisine 100 façons », p 250. Elle est légère et pas grasse. Un régal au petit déjeuner. J’en sors des tranches tous les matins que je décongèle au micro-onde.

300 g de lait
50 g de beurre
Levure de boulanger
60 g de sucre
550 g de farine
1/4 cc de sel

Faire chauffer le lait, le beurre, la levure et le sucre 3 minutes à 37 °C. Ajouter la farine et le sel et pétrir 3 minutes.
Laisser reposer 2 heures.
Façonner la brioche en la tressant.
Laisser reposer 30 minutes. Mouiller la brioche avec un peu d’eau pour qu’elle dore. Cuire au four 25 minutes à 180 °C.

Dans : Brioche,Mes basiques,Viennoiserie
Par lesrouchonettescuisinent
Le 8 octobre 2012
A 16 h 09 min
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