Lesrouchonettescuisinent

Cuisine et famille

 

Quiche aux champignons sans gluten

Pour l’instant, mes essais de pâte à quiche sans gluten ne sont pas vraiment concluants. J’avais cette recette sous le coude depuis bien longtemps mais je ne l’avais pas essayé. Cette fois-ci, j’ai obtenu une pâte que j’ai réussi à étaler sur du papier sulfurisé (entre 2 feuilles de papier sulfurisé) et que j’ai ensuite disposé directement avec le papier dans le moule. Je pense que c’est la solution pour les pâtes sans gluten. Le résultat est très bon, la pâte n’est pas trop friable après cuisson (on peut servir des parts sans que tout se casse) et je trouve que la pâte a très bon goût et elle est très moelleuse.
Pour un moule de 22 cm, j’ai divisé la quantité de pâte de la recette par 2 et ça suffisait bien, par contre j’ai gardé les mêmes quantités pour l’appareil.

La pâte :
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de châtaigne
50 g de farine de pois chiche
15 g de fécule de pomme de terre
1/2 cs de purée de noisette ou 2 cs d’huile (de noisette si on a)
100 ml d’eau (j’en ai rajouté par rapport à la recette d’origine)
1 pincée de sel
1 cs de graines de lin moulues ou de chia (facultatif)

L’appareil :
120 g de noix de cajou
1 CàS de farine de pois chiche (30 g)
150 ml de lait végétal non-sucré
75 ml d’eau
1 cc de miso
1 cc rase d’ail en poudre
Quelques gouttes de jus de citron
1-2 pincées de sel
Un peu de curcuma

Garniture : fondue d’oignons et champignons de Paris cuits à la vapeur

Mélanger les ingrédients de la pâte, former une boule. Étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et poser la pâte avec le papier dans le moule.

Faire tremper les noix de cajou : soit quelques heures dans de l’eau froide, soit quelques minutes en les portant à ébullition dans une casserole.
Mélanger tous les ingrédients de l’appareil avec un mixeur plongeant.

Sur la pâte, étaler la fondue d’oignons et disposer les champignons. Verser l’appareil par dessus. Cuire 30 minutes à 180 °C. Quand la tarte sort du four, elle est toute dorée. Servir chaude un soir avec une salade verte.

Dans : Quiche,Sans gluten
Par lesrouchonettescuisinent
Le 13 septembre 2017
A 19 h 12 min
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Bouchées à la reine champignons et marrons

Un régal !! Je les ai servies avec du boudin blanc au moment des fêtes et c’était parfait. Cette recette est très rapide à faire, pas prise de tête du tout.
Un paquet de 6 bouchées à la reine (on peut aussi les faire avec de la pâte feuilletée.
Une échalote ou un petit oignon
250 g de champignons de Paris
250 g de marrons surgelés
Crème de soja 200 ml
Vin blanc 100 ml
1 cc rase de fécule (maïzena)
50 ml d’eau
1 cs de levure maltée (facultatif)
Sel
Un peu d’huile d’olive

Faire cuire 15 minutes les marrons à la vapeur, réserver.
Émincer l’échalote et les champignons, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter ensuite les marrons, le vin, la crème soja (pas forcément toute la briquette, il faut napper), saler et baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Diluer la fécule avec de l’eau et verser dans la poêle en mélangeant, la crème va épaissir, pour finir ajouter la levure maltée. Garnir les bouchées à la reine et réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Dans : Feuilleté,Noël
Par lesrouchonettescuisinent
Le 6 janvier 2017
A 14 h 48 min
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Velouté de champignons de Paris

500 g de champignons
400 g de lait
1 briquette de crème
1 verre de tapioca
Sel

Cuire les champignons dans 500 g d’eau salée avec le tapioca pendant 20 minutes. Mixer. Ajouter le lait, la crème. Mixer à nouveau.

Dans : Soupe
Par lesrouchonettescuisinent
Le 26 octobre 2012
A 19 h 33 min
Commentaires : 0
 
 
 

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