Gateau d’anniversaire – Génoise fourrée au citron
Génoise :
6 oeufs sel
300 g de sucre
50 g d’eau
300 g de farine avec levure chimique
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre et l’eau pendant 1 minutes 30 ( fouet, vitesse 3). Ajouter la farine et la levure, mixer 1 minutes 30 (pétrin, sans fouet). Incorporer délicatement cette préparation aux blancs. Verser dans un moule rectangulaire (en silicone). Cuire au four 1 heure à 150 °C.
Crème au citron :
1 citron
75 g de sucre
30 g de beurre
1 oeuf
Agar-agar
Prélever les zestes du citron. Mixer 5 secondes à vitesse 7. Ajouter le sucre, le jus du citron, le beurre et l’agar-agar. Cuire 2 minutes à 60 °C, vitesse 2. Ajouter l’oauf, mixer 10 sec vit 4. Cuire 7 minutes à 80 °C vit 2. Laisser refroidir.
Découper la génoise au milieu. Etaler la crème au citron et décorer le dessus du gateau ! Bon anniversaire !