Tellines aux pâtes fraîches

Les tellines, on adore ! Difficile à trouver, malheureusement. La saison va de maintenant à décembre m’a dit mon poissonnier, à surveiller sur son étal !
C’est tout simple à préparer mais quel régal !
1,5 kg de tellines
4 poireaux
Pâtes fraîches
Persil
4 côtes de blette
2 oignons
Beurre
10 cl de vin blanc

Faire tremper les tellines pendant quelques heures pour qu’elles rejettent leur sable.
Émincer les oignons et faire revenir dans un peu de beurre, ajouter les poireaux émincés, bien mélanger, laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le vin blanc, continuer la cuisson. Pendant ce temps, découper les blettes, cuire les côtes 15 minutes à l’eau salée et découper le vert que l’on ajoute aux poireaux. Quand les côtes sont cuites, les ajouter aux poireaux. Pendant ce temps, cuire les pâtes, les égoutter et incorporer toute la préparation aux poireaux, bien mélanger.
En parallèle, faire cuire à feu doux les tellines dans une casserole avec un peu de beurre et du persil ciselé. Elles sont cuites quand elles sont ouvertes.
Servir les pâtes en versant dessus les tellines ouvertes.

Dans : Poisson
Par lesrouchonettescuisinent
Le 20 septembre 2014
A 15 h 58 min
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Quiche poireaux carottes poulet

Servie avec une salade, cette quiche fait un repas complet.
1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée ou 1 pâte à quiche légère
4 poireaux
4 carottes
500 g de blanc de poulet
2 oignons
Huile d’olive
10 cl de vin blanc
200 g de lait
200 g de crème
3 oeufs
Sel

Préparer la tarte et foncer un moule à tarte.
Éplucher les carottes, les couper en cubes et les cuire 20 minutes à la vapeur, réserver.
Émincer les oignons, découper les poireaux en morceaux. Faire revenir les oignons et les poireaux avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Au bout de 5 minutes, ajouter le vin blanc et laisser cuire 25 minutes en remuant. Ajouter 100 g de crème, 100 g de lait et 1 oeuf, cuire encore 5 minutes en remuant. Verser cette préparation sur la pâte, ajouter les dés de carottes et le poulet découpé en morceaux. Mixer les 2 oeufs restants, le sel, 100 g de lait et 100 g de crème. Verser cette préparation sur la quiche. Cuire 25 minutes au four à 180 °C.

Dans : Quiche
Par lesrouchonettescuisinent
Le 19 octobre 2013
A 15 h 54 min
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Purée de légumes d’hiver

Délicieuse ! Je l’ai servie avec des blancs de poulet cuits à la vapeur. A la fin du repas, il me restait du poulet, j’en ai fait une rillette pour un soir.
2 gros oignons
4 gousses d’ail
3 ou 4 carottes
1 Panais
1 blanc de poireau (pas le vert qui ferait trop soupe)
1 morceau de cèleri rave
Un peu d’huile d’olive
Sel

Pour 4 personnes, j’ai mis 900 g de légumes crus pour 130 g d’eau et la consistance était parfaite.
Au thermomix, hacher les oignons et les gousses d’ail 5 sec vit 5. Ajouter un petit peu d’huile d’olive et faire revenir 5 minutes 100 °C vit 1. Ajouter tous les légumes coupés en morceaux avec l’eau et du sel, cuire 20 minutes 100 °C vit 1. Mixer 1 minute vit 10.
Sans thermomix : faire revenir les oignons et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les légumes coupés en petits morceaux avec l’eau. Cuire 20 minutes et mixer avec un blender.

Pour une purée plus gourmande, on peut ajouter un peu de crème.

Dans : Légumes,Purée
Par lesrouchonettescuisinent
Le 22 février 2013
A 18 h 29 min
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Quiche aux poireaux

1 pâte feuilletée ou 1 pâte brisée
4 ou 5 poireaux
2 échalotes
Un peu de beurre
10 cl de vin blanc
100 g de lait
100 g de crème
1 oeuf
Sel

Emincer les échalotes. Découper le poireau. Faire revenir les échalotes dans le beurre, ajouter le poireau. Au bout de 5 minutes ajouter le vin blanc et laisser cuire 25 minutes en remuant régulièrement. Ajouter la crème, le lait, l’oeuf, cuire encore 5 minutes tout en remuant. Mettre l’appareil sur la pâte. Enfourner à 180 °C pour 20 ou 25 minutes.

Dans : Quiche
Par lesrouchonettescuisinent
Le 11 novembre 2012
A 17 h 50 min
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