Parfaite !! Le mélange crème de marrons et amandes est délicieux. la crème d’amandes, même seule, est une tuerie. Je me suis inspirée de cette recette.
On peut réaliser la génoise et la crème d’amandes la veille. Le jour même, il ne reste plus qu’à faire le montage.
Pour la génoise :
25 cl de lait de soja à la vanille
20 cl d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 jus de citron
300 g de farine
160 g de sucre complet
1/2 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
30 g de margarine fondue
Pour la crème d’amandes :
240 g de tofu soyeux
200 g de tofu ferme
2 cuillères à soupe d’amaretto (ou rhum)
120 g de sucre
10 cl de lait d’amande (ou lait de soja, riz, avoine…)
4 g d’agar-agar
Un petit pot de crème de marrons.
Faire la génoise : Mélanger le lait, l’eau, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel.
Verser le mélange du premier saladier sur le second. Ajouter la margarine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Verser sur une plaque spéciale génoise allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes à 180°C (th.6).
Dès la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humidifié. Rouler le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon en serrant bien. Laisser refroidir.
Pour la crème d’amandes, porter à ébullition le lait d’amande avec l’agar-agar pendant 30 secondes. Mixer le tofu soyeux, le tofu ferme, le sucre et l’amaretto. Verser le lait chaud par dessus et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse. Placer dans un saladier et laisser refroidir au frais pendant 1 heure minimum.
Monter la bûche : Dérouler la bûche, la tartiner de crème de marrons puis de crème à l’amandes. Rouler fermement (si possible) et décorer. Réserver au frais avant de servir.